Tagliatelle fatti in casa

Di solito preparo noodles fatti in casa quando ho uova fresche a disposizione e un po' di tempo libero. Stendo le sfoglie su un piano pulito, mi sporco di farina e lascio che la cucina si riempia di piccoli filamenti di pasta. È una ricetta semplice, a cui non penso troppo, ma che fa la differenza in qualsiasi zuppa chiara o se vuoi della pasta veloce fatta da te.

Info rapide

Tempo totale: circa 1 ora (include anche l'asciugatura parziale)
Tempo di preparazione: 30-40 minuti
Tempo di cottura: non è necessario, si usano direttamente nella zuppa o si cuociono separatamente quando sono pronte
Porzioni: per 4-6 persone, a seconda di come le usi
Difficoltà: facile a media (per chi non ha esperienza con impasti stesi)
Tipo di ricetta: noodles fatti in casa per zuppa o pasta tipo tagliatelle

Ingredienti

2 uova
300 g di farina
2 cucchiai di olio
1 pizzico di sale

Metodo di preparazione

1. Rompi le uova in una ciotola grande. Aggiungi il sale e l'olio, quindi sbattele brevemente con una forchetta o una frusta.
2. Incorpora la farina poco alla volta, mescolando costantemente, fino a quando inizia a formarsi un impasto più sodo. Se alla fine non si lega bene, impastalo direttamente sul tavolo.
3. Lavora l'impasto per 5-10 minuti fino a quando diventa omogeneo ed elastico. Non deve essere morbido: è normale che sembri un po' denso.
4. Lascia riposare l'impasto per 10-15 minuti, coperto con un canovaccio pulito, per farlo rilassare un po' (questo passaggio aiuta a stenderlo).
5. Spolvera il piano di lavoro con farina e dividi l'impasto in due, se vuoi che sia più facile da stendere. Stendi ogni pezzo con un mattarello fino a raggiungere lo spessore di una sfoglia sottile, quanto più sottile riesci a farla.
6. Taglia le sfoglie in strisce larghe circa 5 cm. Spolvera sopra della farina per evitare che si attacchino.
7. Sovrapponi le strisce ottenute l'una sull'altra, con uno strato sottile di farina tra di esse.
8. Con un coltello ben affilato, taglia le strisce in larghezza in fette sottili, a seconda di quanto sottili vuoi i noodles. Per la zuppa, li faccio abbastanza fini; per la pasta, li lascio un po' più larghi.
9. Spolvera abbondantemente farina sui noodles tagliati. Separali delicatamente, in modo che non rimangano attaccati.
10. Stendili su un giornale pulito, spolverato di farina, e lasciali asciugare. Giro ogni filo due o tre volte per farli asciugare uniformemente e non farli attaccare.
11. Dopo l'asciugatura (minimo 30 minuti, ma puoi lasciarli anche per alcune ore se vuoi conservarli), sono pronti per essere utilizzati nella zuppa o cotti come pasta.

Perché preparo spesso questa ricetta

Mi piace sapere esattamente cosa ci metto e li preparo quando ne ho bisogno. Si asciugano rapidamente, non occupano molto spazio e posso usarli immediatamente o conservarli per un altro giorno. Danno un buon sapore alla zuppa e, se li faccio più larghi, funzionano perfettamente come tagliatelle fatte in casa.

Consigli e variazioni

Consigli

Se senti che l'impasto è troppo secco, aggiungi 1-2 cucchiai d'acqua. Se è troppo appiccicoso, spolvera con ulteriore farina.
Non è necessario asciugarli completamente se li usi subito, ma per la conservazione è bene che siano ben asciutti.
Quando li stendi, cerca di fare le sfoglie il più sottili possibile: durante la cottura, i noodles si addenseranno un po'.
Usa un coltello a lama fine o una rotella per tagliare se ne hai a disposizione.

Sostituzioni

La farina bianca semplice è fondamentale qui, ma può funzionare anche una con un contenuto di glutine più elevato (per elasticità). Non consiglio la farina integrale per questa ricetta, poiché cambia la consistenza.
L'olio può essere omesso, ma aiuta a rendere l'impasto più elastico e i noodles un po' più morbidi durante la cottura.
Il sale può essere regolato o omesso se desideri noodles senza sale.

Variazioni

Se desideri noodles più spessi, basta tagliare strisce più larghe, come per le tagliatelle.
Possono essere completamente asciugati e conservati in un barattolo, ma per questa ricetta di solito li uso 1-2 giorni dopo la preparazione.
Se hai una macchina per la pasta, puoi usarla per stendere l'impasto molto sottile e tagliare rapidamente le strisce.

Idee di servizio

Li metto più spesso in zuppa di pollo o in zuppe chiare. Se taglio i noodles più larghi, li cuocio separatamente e li servo con un po' di burro o con una semplice salsa di pomodoro.

Domande frequenti

1. Quanto tempo devo lasciare asciugare i noodles prima di cucinarli?
Se li usi subito, 30-40 minuti sono sufficienti. Per una conservazione a lungo termine, lasciali 2-3 ore, fino a quando non sono completamente asciutti e non più elastici al tatto.

2. Cosa faccio se i noodles si attaccano tra loro durante il taglio?
Spolvera più farina tra gli strati quando li sovrapponi e dopo averli tagliati. Se si attaccano ancora, separali delicatamente a mano e lasciali asciugare più distanziati.

3. Come faccio a sapere se ho steso l'impasto abbastanza sottile?
In generale, se riesci a vedere vagamente la tua mano attraverso la sfoglia di pasta, va bene. I noodles troppo spessi saranno più pesanti da cuocere, specialmente in zuppa.

4. Posso congelare i noodles fatti in casa?
Non consiglio di congelare, poiché la loro consistenza fresca o secca si conserva meglio a temperatura ambiente, in un sacchetto di carta o in un barattolo.

5. Quale quantità risulta da questa ricetta?
Ottieni abbastanza noodles per 4-6 porzioni medie di zuppa, o 3-4 porzioni di pasta più sostanziosa.

Valori nutrizionali

Stima per l'intera ricetta (circa):

Calorie: 950-1000 kcal per tutto
Proteine: 32-34 g
Carboidrati: 180-190 g
Grassi: 20-22 g

Per una porzione media (1/5 della ricetta): ~200 kcal, 6-7 g di proteine, 36-38 g di carboidrati, 4-5 g di grassi. I valori sono indicativi e variano a seconda della dimensione delle uova e del tipo di farina.

Conservazione e riscaldamento

I noodles secchi si conservano a temperatura ambiente, in una scatola di cartone o in un sacchetto di carta, fino a una settimana senza problemi. Per una conservazione più lunga, lasciali asciugare completamente. Non tenerli in luoghi umidi per evitare la muffa. Non consiglio di riscaldare, poiché i noodles fatti in casa vengono messi direttamente in liquido caldo e consumati immediatamente dopo la bollitura.