Martiri moldavi
Di solito inizio a preparare i mucenici al mattino, quando so di avere alcune ore libere. Preferisco non avere fretta, perché l'impasto deve lievitare bene. Questa ricetta l'ho fatta molte volte, soprattutto in prossimità del 9 marzo, quando c'è la tradizione dei mucenici moldavi. È un impasto semplice, simile a quello del panettone, e il profumo di arancia ti fa fermare da qualsiasi altra cosa tu stia facendo in casa.
Info rapide
Tempo totale: circa 3-4 ore (compresi lievitazione e cottura)
Tempo di preparazione effettiva: 40 minuti
Tempo di lievitazione: 1-2 ore, a seconda della temperatura
Tempo di cottura: 20-25 minuti
Porzioni: 16-20 mucenici grandi, a seconda delle dimensioni
Difficoltà: media (l'impasto richiede pazienza nella lavorazione e modellatura)
Tipo di ricetta: dessert/tradizionale, per il 9 marzo o occasioni speciali
Ingredienti
Per l'impasto:
1 kg di farina
4 uova
200 g di zucchero
la scorza di 1-2 arance
1 cucchiaino di sale
1 cubetto di lievito fresco (25 g)
100 ml di panna
300 ml di latte (più extra se necessario)
150 ml di olio (tiepido)
Per spennellare:
1 tuorlo
2-3 cucchiai di latte
Per lo sciroppo:
500 ml di acqua
300 g di zucchero
zucchero vanigliato (1-2 bustine)
essenza di vaniglia, a piacere
Per finire:
3 cucchiai di miele
noci tritate
Modalità di preparazione
1. Inizia con l'impasto. Metti la farina in una ciotola capiente. Aggiungi lo zucchero, la scorza d'arancia grattugiata e il sale. Mescola leggermente gli ingredienti secchi.
2. Fai un incavo al centro. Sbatti le uova separatamente con una forchetta, poi versale al centro.
3. Sciogli il cubetto di lievito in alcune cucchiaiate di acqua tiepida (non calda). Versa il lievito nella ciotola, sopra le uova.
4. Aggiungi la panna.
5. Inizia a mescolare delicatamente dal centro verso l'esterno, incorporando gli ingredienti liquidi nella farina. Versa gradualmente il latte. Potrebbe non essere necessario tutto, oppure, se la farina lo richiede, puoi aggiungere un po' di più. L'impasto deve essere elastico, non appiccicoso, ma neanche troppo duro.
6. Quando si è formato l'impasto, lavoralo per alcuni minuti, poi inizia ad aggiungere l'olio tiepido, poco per volta. Continua a lavorare per almeno 20 minuti. A volte utilizzo un robot da cucina, ma va bene anche a mano. L'impasto diventerà lucido e si staccherà dalle mani.
7. Copri la ciotola con un canovaccio o pellicola trasparente. Lascia lievitare in un luogo caldo fino a raddoppiare di volume. A seconda di quanto è caldo in cucina, ci vorrà da un'ora a due.
8. Quando l'impasto è lievitato, ungere il piano di lavoro con un po' d'olio. Rompi pezzi di impasto (per formare mucenici della dimensione desiderata). Rotola ogni pezzo tra le palme e sul tavolo per formare dei cordoni sottili, di circa 1-1,5 cm di spessore e 30 cm di lunghezza. Intreccia ogni cordone a forma di 8.
9. Disponi i mucenici su teglie rivestite di carta da forno, lasciando spazio tra di loro – in cottura cresceranno. Lasciali riposare per 10-15 minuti a temperatura ambiente.
10. Spennellali con un mix di tuorlo e un po' di latte. Metti la teglia nel forno preriscaldato a 180°C. Cuocili fino a doratura, circa 20-25 minuti. A seconda del forno, controlla dopo 20 minuti.
11. Mentre cuociono, prepara lo sciroppo: metti l'acqua e lo zucchero in un pentolino. Fai bollire a fuoco medio per 5 minuti. Spegni il fuoco, poi aggiungi lo zucchero vanigliato e l'essenza di vaniglia.
12. Togli i mucenici su una griglia o su una teglia pulita. Lasciali raffreddare un po', poi passali, uno alla volta, nello sciroppo tiepido. Puoi lasciarli per alcuni secondi ad assorbire il liquido, poi li disponi sulla teglia.
13. Riscalda un po' di miele (fino a renderlo fluido), spennella ogni mucenic con un pennello, poi cospargi sopra le noci tritate.
14. Se è rimasto sciroppo, puoi versarne un po' sopra i mucenici, poi lasciali raffreddare per alcune ore, affinché assorbano bene.
Perché faccio spesso questa ricetta
Sono adatti per le festività, ma li faccio anche perché si conservano bene per due-tre giorni. L'impasto è facile da modellare e il gusto di arancia e lo sciroppo dolce con noci li fanno sparire rapidamente dalla tavola. Puoi anche farli ripieni, se vuoi, con quello che hai in casa.
Consigli e varianti
Consigli
1. Non affrettare la lievitazione. Un impasto lievitato correttamente sarà soffice.
2. Per una consistenza più leggera, non mettere tutta la farina all'inizio – controlla come assorbe il liquido.
3. Ungi il piano di lavoro con olio prima di modellare, non farina, per non appesantire l'impasto.
Sostituzioni
1. Puoi usare lievito secco, ma leggi l'equivalenza sulla bustina.
2. La scorza d'arancia può essere sostituita con scorza di limone, se desideri un'altra aroma.
3. Il latte intero può essere sostituito con latte di soia o di mandorle, per una versione senza latticini, ma il gusto sarà leggermente diverso.
Varianti
1. Per mucenici più piccoli, rompi pezzi più piccoli di impasto e regola il tempo di cottura.
2. Se ti piace, puoi riempire i mucenici con crema di cioccolato prima di formarli, appiattendo e arrotolando.
3. Alcuni preferiscono meno sciroppo. Puoi passare ogni mucenic brevemente nello sciroppo, o mettere lo sciroppo solo sopra con un pennello.
Idee per servire
Li metto su un grande vassoio, in modo che non si tocchino troppo tra loro, e li lascio coperti leggermente, affinché rimangano morbidi. I mucenici si abbinano bene con tè o caffè. Per gli ospiti, li porto in tavola con extra noci in una ciotola.
Domande frequenti
1. Posso preparare l'impasto la sera e cuocere i mucenici al mattino?
Sì, puoi lasciare l'impasto a lievitare in frigorifero, coperto. Al mattino lascialo a temperatura ambiente per riscaldarsi, poi forma i mucenici.
2. Cosa faccio se l'impasto è troppo morbido o troppo duro?
Se è troppo morbido, aggiungi un po' di farina, ma non esagerare. Se è troppo duro, aggiungi alcune cucchiaiate di latte o acqua.
3. Quanto tempo devo tenerli nello sciroppo?
Dipende da quanto inzuppati li vuoi. Io li immergo per alcuni secondi, li tengo un po' a scolare, ma puoi regolare a piacere.
4. Posso congelare i mucenici cotti?
Possono essere congelati senza miele e noci, in sacchetti ben chiusi. Quando vuoi mangiarli, riscaldali leggermente e spennellali di fresco con miele e noci.
5. Posso usare zucchero di canna al posto dello zucchero bianco?
Si può, ma lo sciroppo sarà di un colore più scuro e avrà un aroma diverso, leggermente caramellato.
Valori nutrizionali
Indicativamente, un mucenic grande (senza ripieno) ha circa 300-350 kcal. La maggior parte delle calorie proviene da farina e zucchero, più i grassi delle uova, della panna e dell'olio. Macro approssimative per pezzo: 50 g di carboidrati, 8 g di grassi, 6 g di proteine. Lo sciroppo e il miele aggiungono zucchero extra. I valori variano a seconda di quanto grandi o inzuppati li fai.
Conservazione e riscaldamento
I mucenici si conservano bene per 2-3 giorni a temperatura ambiente, coperti leggermente con pellicola o in una scatola. Dopo questo tempo, tendono a seccarsi. Se li vuoi più morbidi il giorno dopo, puoi riscaldarli per 10-15 secondi al microonde. Non consiglio di conservarli in frigorifero, perché si induriscono. Meglio congelarli senza miele e noci, poi riscaldarli rapidamente e completarli con la decorazione quando vuoi servirli.
Ingredienti: 1 kg di farina, 4 uova, 200 g di zucchero, 300 ml di latte, 100 ml di panna acida, 150 ml di olio, scorza d'arancia, 1 cucchiaino di sale, 1 cubetto di lievito, Sciroppo, 300 g di zucchero, 500 ml di acqua, zucchero vanigliato, essenza di vaniglia, Ungere, 3 cucchiai di miele, noci tritate
