Zuppa di porri con patate e osso di manzo
La zuppa di porri con patate e osso di manzo è una di quelle ricette a cui ricorro ogni volta che desidero qualcosa di caldo e sostanzioso senza complicarmi. Ho iniziato con un'idea di Panacris, ma ho adattato le cose in base a ciò che avevo in frigorifero e al mio gusto. Non ha molta carne, solo un osso di manzo, e il porro aggiunge una dolcezza piacevole che si sposa bene con le altre verdure. La preparo soprattutto quando trovo porri belli o quando ho bisogno di usare un avanzo di panna acida.
Info rapide
Tempo totale: circa 1 ora e 10 minuti
Tempo di preparazione: 15-20 minuti
Tempo di cottura: 50-60 minuti
Porzioni: 4-6
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: zuppa classica, adatta per il pranzo
Ingredienti
1 osso di manzo
1 porro
2 carote
1 pastinaca
4-5 patate medie
2 cucchiai di olio d'oliva
1-2 cucchiai di estragone in aceto
2 uova
3-4 cucchiai di panna acida
prezzemolo fresco
sale e pepe
Metodo di preparazione
1. Pulisci il porro, lavalo e taglialo a rondelle sottili. Pela le carote e la pastinaca, tagliale a metà nel senso della lunghezza e poi a rondelle.
2. In una pentola capiente, scalda l'olio d'oliva e aggiungi il porro, le carote e la pastinaca. Fai rosolare a fuoco basso per 3-4 minuti, finché non diventano lucidi. Non devono dorarsi.
3. Separatamente, metti l'osso di manzo in una pentola con acqua fredda. Lascia arrivare a ebollizione, schiuma se necessario, poi fai cuocere per circa 15 minuti.
4. Dopo questo tempo, rimuovi l'osso e filtra il brodo. Rimetti il brodo chiaro sul fuoco.
5. Aggiungi le verdure rosolate al brodo, poi aggiungi sale e pepe a piacere.
6. Pela, lava e taglia le patate a cubetti. Aggiungile nella pentola insieme all'osso di manzo.
7. Lascia cuocere a fuoco basso fino a quando le patate e le verdure sono tenere, circa 25-30 minuti.
8. Verso la fine, aggiungi 1-2 cucchiai di estragone in aceto per un po' di acidità. Assaggia e aggiusta secondo le preferenze.
9. Sbatti bene le uova con la panna acida in una ciotola. Aggiungi gradualmente il brodo caldo al composto, mescolando, in modo che non coaguli a contatto con la zuppa calda.
10. Spegni il fuoco. Versa lentamente il composto di uova e panna nella zuppa, mescolando.
11. Infine, cospargi di prezzemolo fresco tritato prima di servire.
Perché faccio spesso la ricetta
La faccio perché non richiede ingredienti sofisticati, è facilmente adattabile e dà una zuppa gustosa anche se non hai molta carne a disposizione. È buona sia a pranzo che a cena, e gli ingredienti sono comuni in ogni stagione.
Consigli e variazioni
Consigli
- Se desideri una zuppa più chiara, togli la schiuma all'inizio della cottura dell'osso di manzo.
- Assaggia il brodo prima di aggiungere la panna acida per assicurarti che non sia troppo acido o salato.
- Il composto di uova e panna deve essere ben diluito con brodo caldo; altrimenti, potrebbe coagulare.
Sostituzioni
- Puoi usare anche una costola di manzo al posto di un osso.
- La panna acida può essere omessa se preferisci una zuppa più leggera.
- Se non hai estragone in aceto, vanno bene anche alcune gocce di aceto normale o succo di limone, ma il sapore sarà diverso.
Variazioni
- Per una maggiore consistenza, aggiungi un cucchiaio di riso durante la cottura delle verdure.
- Puoi anche aggiungere un po' di sedano rapa, se ne hai.
- Per chi non vuole uova, la zuppa può essere addensata solo con panna acida.
Idee di servizio
La zuppa si serve calda, con prezzemolo extra sopra. Si sposa bene con pane fresco o peperoncini se preferisci il piccante.
Domande frequenti
1. Posso usare solo carne senza osso?
Sì, ma l'osso dà più sapore e gelatina, quindi la zuppa sarà più gustosa se lo usi.
2. L'estragone è obbligatorio?
No, ma aggiunge un sapore specifico. Se non lo hai o non ti piace, puoi mettere solo aceto o lasciare la zuppa senza acidità.
3. Posso omettere l'uovo?
Sì, ma la zuppa sarà meno cremosa alla fine.
4. Cosa faccio se non ho panna acida?
Puoi ometterla o usare yogurt intero, ma il sapore sarà leggermente diverso.
5. Posso cuocere le verdure direttamente in acqua, senza farle rosolare?
Sì, ma farle rosolare aggiunge un sapore in più. Se non vuoi usare olio, cuocile direttamente.
Valori nutrizionali
Stimati per una porzione media:
Calorie: 170-220 kcal
Proteine: 7-9 g
Grassi: 7-9 g (da panna acida, uovo, olio e osso)
Carboidrati: 18-22 g (principalmente da patate e verdure)
I valori sono stime e possono variare a seconda di quanto è grasso l'osso o di quanta panna acida usi.
Conservazione e riscaldamento
La zuppa si conserva bene in frigorifero per 2-3 giorni. Se è già stata arricchita con uova e panna acida, riscaldala a fuoco lento e non farla bollire di nuovo, per evitare che coaguli. Se vuoi conservarla più a lungo, arricchisci solo la porzione che mangerai e lascia il resto semplice, aggiungendo uova e panna al momento di servire.
Ingredienti: 1 osso di manzo, 1 porro, 2 carote, 4-5 patate medie, 1 pastinaca, 2 cucchiai di olio d'oliva, dragoncello in aceto, prezzemolo fresco, sale/pepe, 2 uova, 3-4 cucchiai di panna acida
