Pesce senza spine nel vino

Ogni volta che non ho voglia di ricette complicate, scelgo un pesce senza troppi pensieri. Trovo facilmente il pangasio e, se viene scongelato correttamente, non ho problemi con le lische. Lo condisco rapidamente, lo passo in padella con burro e un po' d'aglio, e il vino gli dà sapore e tenerezza. Non ho notato grandi differenze se uso vino bianco o rosé, il risultato è sempre semplice, adatto per un pranzo o una cena veloce.

Info rapide

Tempo totale: 20 minuti

Tempo di preparazione: 5 minuti

Tempo di cottura: 15 minuti

Porzioni: 2

Difficoltà: facile

Tipo di ricetta: piatto principale, pesce in padella

Ingredienti

2 filetti di pangasio (circa 300-350 g in totale)

30 g di burro

mezzo bicchiere di vino (circa 100 ml, qualsiasi vino bianco o rosé)

2-3 spicchi d'aglio, affettati o schiacciati leggermente

sale

pepe

origano secco

Procedimento

1. Se il pesce è stato nel congelatore, lo lascio scongelare completamente e lo asciugo bene con della carta da cucina. Questo aiuta a non far uscire troppa acqua in padella.

2. Cospargo ogni filetto di sale, pepe e un po' di origano su entrambi i lati. Non metto troppo origano, per non coprire gli altri sapori.

3. Metto la padella su fuoco medio e aggiungo il burro. Quando inizia a sciogliersi, aggiungo anche gli spicchi d'aglio.

4. Quando il burro è completamente sciolto e l'aglio inizia a profumare, sistemo i filetti di pesce. Lascio cuocere per circa 2-3 minuti per lato, finché non prendono un po' di colore.

5. Verso il vino sul pesce, abbasso un po' la fiamma e copro parzialmente la padella, se ho un coperchio a disposizione.

6. Lascio sobbollire nel vino per circa 5 minuti da un lato, poi giro i filetti con attenzione e lascio cuocere per altri 5 minuti. In totale, il pesce cuoce per 10 minuti nel sugo.

7. Quando i filetti sono cotti e il sugo si è ridotto, spengo il fuoco e tolgo il pesce con una spatola larga. Lo servo caldo, semplice o con un contorno.

Perché faccio spesso questa ricetta

Non devo preoccuparmi delle lische e cucinare nel vino e burro è veloce. È perfetto quando non ho tempo o quando voglio qualcosa senza fritti pesanti. Mi piace anche perché non servono molti ingredienti o utensili speciali.

Consigli e variazioni

Consigli

Il pesce cuoce abbastanza rapidamente, quindi non allontanarti dalla padella. Se i filetti sono più spessi, controlla al centro se sono cotti.

Se vuoi un sugo più denso, puoi lasciare ridurre di più il vino alla fine, senza coperchio.

Per dare sapore, non friggere l'aglio troppo a lungo, altrimenti diventa amaro.

Sostituzioni

Se non vuoi il pangasio, va bene qualsiasi filetto senza lische: merluzzo, luccio, nasello.

Il burro può essere sostituito con un po' d'olio d'oliva, ma il sapore sarà più delicato.

Puoi sostituire il vino con brodo chiaro se non vuoi alcol, ma il sapore sarà più neutro.

Variazioni

Aggiungi qualche pomodorino alla fine, per un tocco di colore in più.

Se hai, puoi mettere anche qualche cappero o oliva affettata nel vino, per un sapore più intenso.

Puoi usare basilico o prezzemolo tritato al posto dell'origano, alla fine.

Idee di servizio

Si accompagna bene con patate lesse o riso semplice, perché il sugo di vino si sposa bene con il contorno.

Insalata verde o un contorno di verdure al vapore funzionano bene quando vuoi un pasto più leggero.

Domande frequenti

1. Posso fare la ricetta anche con pesce congelato direttamente, senza scongelarlo?

Non lo consiglio, il pesce lascerà troppa acqua e la consistenza cambierà. È meglio che sia completamente scongelato e ben asciugato prima di cucinarlo.

2. Devo usare necessariamente vino rosé, come nella ricetta originale?

No. Ho usato anche vino bianco secco, viene altrettanto bene. L'importante è che non sia vino dolce.

3. Se non sopporto l'aglio, posso ometterlo?

Sì, puoi non mettere l'aglio. Il sapore sarà un po' più delicato, ma la ricetta rimane comunque facile da fare.

4. Quanto dovrebbero essere spessi i filetti?

Ideale è che i filetti non superino i 1,5-2 cm di spessore, per cuocere rapidamente e uniformemente.

5. Posso conservare il pesce cotto per il giorno dopo?

Puoi, ma la consistenza non sarà più così tenera. È meglio servirlo fresco.

Valori nutrizionali

Stima per 1 porzione (metà ricetta, senza contorno):

Calorie: circa 220-250 kcal

Proteine: 25 g

Grassi: 10-12 g

Carboidrati: 2-3 g

I valori variano a seconda del tipo di pesce e della quantità esatta di burro utilizzata. Il vino cuoce e gran parte dell'alcol evapora.

Conservazione e riscaldamento

Se avanza pesce, lo conservo in frigorifero in un contenitore, ma non per più di un giorno. Quando lo riscaldo, metto il pesce con tutto il sugo in una padella piccola, a fuoco basso, coperto. Tuttavia, è molto più buono subito dopo la cottura, perché riscaldandolo non ha più la stessa consistenza.

 Ingredienti: su pangasius, vino, mezzo bicchiere (avevo vino rosato), sale, pepe, origano, burro, aglio.

 Tag:  pesce in salsa