Salsicce di birra in pasta sfoglia
Non posso fare a meno di ridere quando ripenso alla prima volta che ho provato a fare questa cosa con le salsicce avvolte nella pasta. Ho tagliato la pasta troppo spessa e ho messo tutto il pacchetto di salsicce (perché, insomma, devono bastare per tutti!), e alla fine metà erano scoperte e metà erano crude sotto. Ma le ho mangiate comunque con gusto, perché la fame ti rende tollerante. Da allora, ho capito che non c'è spazio per la pigrizia quando si tratta di stendere la pasta e di un forno caldo. Ora, quando vedo che rimane un pezzo di pasta sfoglia nel congelatore, già so cosa succederà. Non faccio nemmeno in tempo a toglierle bene dal forno che spariscono dalla teglia. Preparate in fretta, ma fanno sempre la loro figura a qualsiasi tavola con gli amici, anche durante una serata di partita o quando i bambini vengono con i loro compagni. Qualcuno chiede sempre la ricetta, anche se non è proprio una ricetta, ma più una di quelle cose "che hai a disposizione".
A casa mia ci vogliono circa 10-12 minuti per prepararle, più circa 20-25 in forno (di più se hai un forno più lento o se metti due teglie contemporaneamente). Quindi diciamo al massimo mezz'ora, se sei di fretta. Dalle quantità qui sotto, escono circa 15-18 pezzi, a seconda di quanto sono grandi le salsicce e di quanto sottile stendi la pasta, abbastanza per riempire una teglia seria per 3-4 golosi o da mettere in tavola per una piccola festa. È proprio il tipo di "spuntino veloce" dove non importa se non sembrano tutte uguali, anche quando ti prende la pigrizia.
Ammetto che lo faccio spesso perché risolve rapidamente qualsiasi appetito, dalla colazione ai picnic o ai pasti con molte persone. E per essere sincero, è quasi l'unico modo in cui riesco a svuotare anche gli ultimi avanzi di salsicce dal frigorifero o i pacchetti di pasta che giacciono in frigo da un mese. Non ti giudico se metti un po' di ketchup o senape a fianco, io a volte ci metto anche rafano. Ho provato anche varianti più sofisticate, ma torno sempre a questa combinazione semplice. Funziona sempre.
Ecco cosa uso di solito, per darti un'idea:
- 300 grammi di salsicce da birra (o qualsiasi salsiccia più piccola e sottile, al limite con il würstel, non sono riuscito con le salsicce normali, non mi piace come "sgocciola" il sugo durante la cottura)
- Mezzo pacchetto di pasta sfoglia (circa 250-275 grammi – se trovi quella sottile a rotolo, meglio, non devi stenderla molto)
- 2-3 cucchiai di burro fuso (basta per ungere, e dà sapore, colore, tutto ciò che serve – non saltare questo passaggio, altrimenti la pasta rimane pallida e un po' farinosa)
Le salsicce danno chiaramente il sapore principale. Più sono buone, migliore sarà lo spuntino. Io scelgo quelle più affumicate e non troppo grasse, per non farle sciogliere completamente in forno. La pasta deve essere pasta sfoglia classica, non quella "per pizza" perché viene troppo soffice, non croccante. Il burro è obbligatorio, anche se so che alcuni dicono di mettere un uovo sbattuto sopra, ma a me non piace la crosta lucida in questa ricetta, preferisco ungerle con burro fuso, che dà quel bel profumo.
Ecco come faccio io, passo dopo passo:
1. Per prima cosa, riscaldo il forno a 200-210°C (sopra e sotto, senza ventilazione, perché con la ventilazione mi si secca troppo il bordo).
2. La pasta deve essere tolta dal frigorifero, non deve essere congelata. Se è congelata, non avere fretta, lasciala scongelare completamente, altrimenti si rompe quando la tagli. La metto su un piano e la stendo leggermente con un mattarello, deve essere spessa circa mezzo centimetro (può anche essere più sottile se desideri più croccantezza). Taglio strisce lunghe, larghe 2-3 cm – non ti preoccupare se non sono perfette.
3. Ora inizia il lavoro di pazienza: prendo una salsiccia, la metto all'inizio di una striscia e la arrotolo stretta. Cerco di sovrapporre il meno possibile la pasta, altrimenti non cuoce uniformemente. Se la striscia è troppo lunga, taglio l'eccesso. Non tiro la pasta per allungarla troppo, perché si rompe in cottura.
4. Man mano che faccio i rotoli, li metto direttamente sulla teglia, su carta da forno (altrimenti si attaccano, l'ho già fatto). Li lascio a circa un dito di distanza, altrimenti si uniscono tra loro quando crescono in forno e si rompono quando cerchi di staccarli.
5. Sciolgo leggermente il burro e con un pennello da cucina (o, se non ce l'hai, puoi usare un cucchiaino e stendere con il dito, non è una tragedia) ungere ogni rotolo sopra. Non inondare i rotoli di burro, non devono galleggiare, solo uno strato sottile per farli brillare.
6. Metto la teglia nel forno caldo, sul ripiano centrale. Da me, ci vogliono tra i 20 e i 25 minuti, fino a quando sono dorati sopra, e se guardi sotto, devono essere dorati, non pallidi. Se vuoi, puoi girarli a metà cottura, ma a me piace che abbiano la base più croccante, quindi non li giro.
7. Li tolgo su un piano e li lascio riposare per 2-3 minuti, altrimenti ti scotta (mi è già successo). Da qui, puoi mangiarli caldi, o freddi, o portarli con te dove vuoi.
Consigli, variazioni e idee di servizio
Consigli utili
Fai attenzione a non esagerare con lo spessore della pasta, perché se è troppo spessa, non si cuoce all'interno. Molti mettono anche un uovo sbattuto sopra, ma sinceramente, non ha senso, perché non è una torta. Se metti due teglie contemporaneamente, girale a metà cottura, altrimenti una si brucia sicuramente, mentre l'altra rimane bianca.
Non mettere salsicce troppo grasse o piene d'acqua, perché rilasciano liquido e inumidiscono la pasta sotto. Le migliori sono quelle affumicate, con carne più soda.
Sostituzioni
Se vuoi una versione più leggera, puoi usare salsicce di pollo o anche dei bastoncini di formaggio più duro (gouda, edam, caciocavallo affumicato). Per chi non vuole glutine, ho provato anche con pasta sfoglia senza glutine – viene bene, ma deve cuocere un po' di più e raffreddarsi bene per solidificarsi. Invece del burro, si può usare anche olio d'oliva, ma non ha lo stesso sapore – va bene se necessario.
Variazioni
Puoi cospargere sopra i rotoli semi di sesamo, cumino o papavero prima di metterli in forno, se vuoi un sapore diverso. A volte metto anche un po' di parmigiano grattugiato, si attacca bene in superficie. Se vuoi impressionare (anche se non è il caso per questa ricetta), prima di arrotolare la salsiccia, puoi spennellare un po' di senape o salsa di pomodoro sulla pasta, ma non deve essere troppo liquida, altrimenti diventa molle.
Idee di servizio
Li metto direttamente su un tagliere di legno, con ciotoline di senape, ketchup o rafano, a disposizione di tutti. In occasioni più eleganti, puoi tagliarli a metà e infilare degli stuzzicadenti, per farli sembrare "finger food". Si abbinano bene con birra fredda, ma anche con un vino bianco secco, soprattutto se metti anche la variante con formaggio. Un vassoio con sottaceti a fianco è sempre gradito, soprattutto se li fai in inverno o per un picnic.
Domande frequenti
Posso usare un altro tipo di salsiccia?
Sì, ma non devono essere troppo grandi o succose, come le salsicce fatte in casa, perché rilasciano troppa grasso in cottura e la pasta non cuoce come si deve. Ideali sono quelle più piccole, affumicate o semi-secche, o anche i würstel, se non hai altro.
Devo scongelare completamente la pasta prima?
Assolutamente, se non è scongelata, si rompe durante l'arrotolamento, e in cottura non cresce uniformemente e rimane cruda in alcune parti. È allettante affrettare il passo, ma rischi di rovinare tutto.
Posso prepararli in anticipo e cuocerli più tardi?
Sì, puoi farli alcune ore prima e tenerli in frigorifero sulla teglia, coperti con pellicola. Ma non più di 4-5 ore, perché la pasta si ammolla dall'umidità delle salsicce.
Come li conservo se ne avanzano?
Sinceramente, non ne avanzano spesso, ma se succede, mettili in un contenitore chiuso o in un sacchetto, in frigorifero. Si mantengono bene 1-2 giorni, ma la pasta diventa dura. Per riscaldarli, metti in forno per 2-3 minuti, non nel microonde, perché diventano molli.
Posso farli senza latticini (burro)?
Sì, si può usare olio o persino margarina senza latte, ma il sapore non sarà lo stesso. Inoltre, la pasta sfoglia commerciale a volte contiene tracce di burro/latticini, quindi leggi gli ingredienti se hai allergie.
Valori nutrizionali (approssimativi)
Da una porzione (circa 3 pezzi medi), stimo circa 250-300 kcal, la maggior parte proveniente da grassi e carboidrati, a seconda delle salsicce e di quanto burro usi. Un pezzo ha circa 90-100 kcal, con 5-6 grammi di grassi, 8-10 grammi di carboidrati e 3-4 grammi di proteine. Non è proprio dietetico, ma nemmeno una "bomba" se non esageri con il burro o non li riempi di ketchup ad ogni morso. Per i bambini o quando vuoi qualcosa di più leggero, scegli salsicce più magre e stendi la pasta il più sottile possibile. In breve, non è una ricetta da fare ogni giorno se segui una dieta rigorosa, ma per le occasioni va bene senza sensi di colpa.
Come si conservano e si riscaldano
I migliori sono freschi, a pochi minuti dopo averli tolti dal forno. Se avanzano, mettili in un contenitore ermetico, in frigorifero, fino al giorno dopo. Per riscaldarli, accendi il forno a 180°C e mettili per 5 minuti – non nel microonde, perché si ammorbidiscono e perdono la loro croccantezza. Se sai che li porterai in viaggio o per un picnic, avvolgili in tovaglioli di carta in un contenitore, così mantengono la croccantezza più a lungo. Se diventano troppo duri, non cercare di risuscitarli in padella, perché non funziona. Meglio tagliarli a cubetti e metterli in omelette o insalate. E questo è tutto.
Tagliamo la pasta in strisce lunghe. Prendiamo una salsiccia e la arrotoliamo. Le mettiamo nella teglia e le spennelliamo con burro. Vengono cotte in un forno preriscaldato fino a dorarsi. Buon appetito!
Ingredienti: 300g di salsicce 1/2 confezione di pasta sfoglia burro per ungere
