Stufato di patate e carne macinata sotto una crosta di pane

Questa stufato sotto crosta di pane l'ho iniziato a fare nei giorni in cui avevo avanzi di pane e un po' di carne macinata in frigorifero. Ho trovato la ricetta qualche tempo fa e, dopo diversi tentativi, sono arrivato alla versione che mi si addice di più: con cipolla rossa al posto del porro e vino rosso invece della classica salsa Worcestershire. È sostanziosa, si prepara in un'unica padella ed è il tipo di piatto che puoi mettere in forno mentre ti occupi di altre faccende.

Info rapide

Tempo totale: 1 ora e 10 minuti (compresa la cottura)
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 50 minuti
Porzioni: 3-4
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: piatto principale, pranzo o cena

Ingredienti

Carne e verdure:
150 g di carne macinata di manzo
150 g di carne macinata di maiale
1 cucchiaio di olio d'oliva
1 cipolla rossa, tritata finemente
2 spicchi d'aglio, affettati sottilmente
1 cucchiaino di burro
3 patate medie, tagliate a cubetti
2 carote, tagliate a rondelle
1 scatola di pomodori in salsa (circa 400 g)
2 foglie di alloro
400 ml di brodo di manzo
100 ml di vino rosso
1/4 di mazzetto di prezzemolo, tritato
sale e pepe a piacere

Per la crosta:
3 fette di pane rustico
30 g di burro
2 cucchiaini di maggiorana secca

Modalità di preparazione

1. Scalda l'olio d'oliva in una grande padella adatta per il forno. Aggiungi la carne di manzo e di maiale e cuoci a fuoco medio, mescolando per evitare che si attacchi. Tieni sul fuoco finché tutta l'acqua non evapora e la carne inizia a rosolare. Ci vorranno circa 8-10 minuti. Togli la carne e mettila su un piatto.

2. Nella stessa padella, aggiungi il burro e lascialo sciogliere. Aggiungi la cipolla rossa tritata, l'aglio affettato, le carote a rondelle e le patate a cubetti. Mescola e cuoci per 6-8 minuti, finché iniziano a dorarsi e ad ammorbidirsi leggermente ai bordi.

3. Rimetti la carne sopra le verdure. Versa il brodo di manzo e il vino rosso. Aggiungi i pomodori in salsa, le foglie di alloro, sale e pepe. Mescola bene.

4. Fai arrivare tutto a ebollizione, poi abbassa il fuoco e fai sobbollire senza coperchio per circa 20-25 minuti, finché le patate non sono cotte e la salsa inizia ad addensarsi. Alla fine, aggiungi il prezzemolo tritato e mescola.

5. Per la crosta: taglia le fette di pane a cubetti non troppo piccoli. Mettili in una ciotola, versa il burro fuso sopra e aggiungi la maggiorana. Mescola bene affinché tutti i pezzi di pane siano coperti.

6. Distribuisci uniformemente i cubetti di pane sopra lo stufato. Metti la padella nel forno preriscaldato a 180°C per 10-15 minuti, finché la crosta diventa dorata e croccante.

7. Togli la padella e lasciala riposare per qualche minuto prima di servire, per evitare che si sfaldi tutto durante il servizio.

Perché faccio spesso questa ricetta

È una ricetta che preparo quando voglio qualcosa di sostanzioso senza passare l'intera giornata in cucina. Si utilizzano ingredienti comuni e la maggior parte si cucina in un'unica padella. La crosta di pane risolve anche il problema del pane vecchio. Si conserva decentemente in frigorifero se ne avanza.

Consigli e variazioni

Consigli

È più semplice usare una padella che può andare direttamente in forno, così non devi trasferire il composto in un'altra teglia.
Se la salsa è troppo liquida dopo la cottura, lasciala sul fuoco per qualche minuto in più.
Per una crosta più croccante, usa pane con crosta spessa, non pane morbido.
Se non hai vino rosso, puoi ometterlo, ma aggiungi un po' più di brodo o acqua.
Non dimenticare di togliere le foglie di alloro prima di servire.

Sostituzioni

La cipolla rossa può essere sostituita con quello che hai a disposizione, ma conferisce un sapore leggermente dolce e piacevole.
Il brodo di manzo può essere in dado o anche acqua, se non hai altro.
Per la carne macinata: puoi usare solo maiale o solo manzo, ma la combinazione rende il piatto più gustoso.

Variazioni

Puoi aggiungere sedano o pastinaca, se vuoi più verdure.
Se non vuoi carne, puoi provare con lenticchie cotte o funghi, ma il risultato sarà diverso.
Puoi omettere il vino e aggiungere un po' più di salsa di pomodoro.

Idee per servire

Può essere mangiato direttamente dalla padella, finché è caldo. Si abbina bene con insalata verde o sottaceti.
Se vuoi porzioni più piccole, puoi trasferire lo stufato in ciotole individuali di ceramica prima di aggiungere la crosta e infornarle.

Domande frequenti

Posso usare solo carne di maiale o di manzo?
Sì, puoi usare solo un tipo di carne, ma la combinazione di maiale e manzo offre una consistenza e un sapore più equilibrati.

Che tipo di pane devo usare per la crosta?
È ideale utilizzare pane rustico, con crosta spessa. Non funziona altrettanto bene con il pane tipo toast.

Posso preparare lo stufato in anticipo?
Puoi preparare lo stufato in anticipo e aggiungere la crosta poco prima di servire, poi metterlo in forno. La crosta è migliore se fresca.

È obbligatorio usare una padella di ghisa?
Non è obbligatorio. Qualsiasi padella o pentola che possa andare in forno va bene. Oppure puoi trasferire il composto in un contenitore di ceramica.

Quanto tempo si conserva in frigorifero?
Si conserva per circa 2 giorni in frigorifero, ma la crosta di pane non sarà più croccante dopo il riscaldamento.

Valori nutrizionali

Indicativamente, per una porzione (su 4 porzioni): circa 410 kcal, 23 g di proteine, 17 g di grassi, 37 g di carboidrati. I valori variano a seconda della carne, del pane e di quanto è grasso il brodo. La crosta di pane e il burro aumentano le calorie, ma aggiungono anche sapore. Non è una ricetta dietetica, ma contiene anche verdure e non è molto pesante come piatto principale.

Conservazione e riscaldamento

Può essere conservato in frigorifero, in un contenitore con coperchio, per 1-2 giorni. Per riscaldarlo, mettilo in forno per qualche minuto per far riprendere alla crosta una certa consistenza. Nel microonde, la crosta diventa molle. Non consiglio di conservarlo per più di due giorni, poiché la consistenza non sarà più piacevole.

In una padella, scalda l'olio d'oliva e aggiungi i due tipi di carne mescolati. Cuoci fino a quando tutta l'acqua è evaporata e inizia a dorarsi. Rimuovi su un piatto. Nella stessa padella, sciogli il burro e aggiungi l'aglio affettato, la cipolla tritata finemente, le carote a rondelle e le patate a cubetti. Soffriggi fino a doratura. Rimetti la carne nella padella, poi aggiungi il brodo, il vino, i pomodori, le foglie di alloro, il sale e il pepe. Porta a ebollizione e lascia addensare. Aggiungi il prezzemolo tritato e mescola. Per la crosta, sciogli il burro e versalo sulle fette di pane a cubetti. Aggiungi l'origano e mescola. Metti i cubetti di pane sopra lo stufato e inforna nella teglia preriscaldata a 180 gradi per 10-15 minuti.

 Ingredienti: 150 grammi di carne macinata di manzo 150 grammi di carne macinata di maiale 1 cucchiaio di olio d'oliva 1 cipolla rossa 2 spicchi d'aglio 1 cucchiaino di burro 3 patate medie 2 carote 1 scatola di pomodori in succo 2 foglie di alloro 400 ml di brodo di manzo 100 ml di vino rosso 1/4 di mazzetto di prezzemolo sale/pepe Per la crosta: 3 fette di pane rustico 30 grammi di burro 2 cucchiaini di origano secco