Cornetti con delizia turca (vegano)

La prima volta che ho fatto questi cornetti mi sono affrettata e ho messo il cocco direttamente nell'impasto, senza cuocerlo come si deve. Mi sono stupita poi che non fosse tutto così friabile, ma li ho mangiati lo stesso, nessuno si è lamentato. Ora, dopo diverse prove in cui ho lavorato sugli ingredienti e ho capito come funziona, so esattamente da dove deriva quella friabilità e perché vengono così buoni senza latte o uova. Ho sperimentato – a volte con meno zucchero, altre volte ho provato a farli anche senza cacao, ma già non avevano più personalità. Sinceramente, spesso mi capita di mangiarne 3-4 dalla teglia fumante, così, in piedi, con una tazza di caffè accanto.

Ci vogliono circa 1 ora e un po' in totale, forse 1 ora e mezza se li vuoi più piccoli e ti metti a seguire ogni singolo pezzo. Ne escono circa 48 piccoli cornetti (dipende da quanto li tagli, io sono parsimoniosa con le porzioni). Non posso dire che sia difficile, ma se non hai pazienza a rotolarli, ti viene il nervoso. Diciamo che è una ricetta di livello medio – non alla portata di chi non sa quanto fa 100 grammi di margarina, ma nemmeno un'ingegneria.

INGREDIENTI – e a cosa servono, non sono messi lì a caso:

180g di margarina (questo tiene i cornetti friabili, non saltarla)
200ml di acqua
100g di cocco grattugiato (io ho usato quello in busta, economico, va benissimo, dà aroma e una buona consistenza)
50g di zucchero a velo (giusto per non essere insipidi, non stiamo facendo una torta, ma nemmeno devono scricchiolare per mancanza)
1/2 panetto di lievito fresco (cioè circa 12g, per renderli soffici e non farli diventare "pietra")
1 cucchiaino di zucchero (per attivare il lievito)
Un pizzico di sale (conta davvero per il gusto, non saltarlo)
600g di farina (io uso farina 000, ma va bene anche la 650, l'impasto deve essere elastico)
2 cucchiai di cacao (per metà dell'impasto, dà contrasto e sapore, ma non è obbligatorio se non hai voglia)
Rahat per il ripieno (io prendo quello sfuso, scelgo i colori che mi piacciono, a volte anche un po' di marmellata se ne avanza)
+ 50g di zucchero a velo per rotolare alla fine

MODALITÀ DI PREPARAZIONE

1. Inizio facendo bollire 200ml di acqua con 100g di cocco per circa 10 minuti a fuoco basso. Il cocco si gonfia e l'acqua diventa bianca, esce qualcosa come un latte di cocco grezzo. Questa è la chiave per non avere il cocco che scricchiola tra i denti, e mantiene anche l'impasto umido. Lascio raffreddare completamente (non barare con il frigorifero, ho provato, ma non è la stessa cosa).

2. Nel frattempo, mescolo la margarina (morbida, a temperatura ambiente) con 50g di zucchero a velo. Mescolo con un cucchiaio di legno, non devo fare una crema, solo non deve essere visibile lo zucchero.

3. Separatamente, schiaccio metà panetto di lievito fresco, mescolo con un cucchiaino di zucchero e un pizzico di sale. Se hai lievito secco, va bene circa 5-6g, ma la consistenza non sarà così soffice. Lascio riposare 5 minuti per far "gonfiare" il lievito.

4. Quando il composto di cocco e acqua si è raffreddato, lo verso con tutto il cocco sulla margarina e zucchero. Mescolo tutto.

5. Ora aggiungo la farina (io la metto a mano direttamente, non mi complico a setacciarla se non mi vede nessuno) e mescolo, prima con il cucchiaio, poi con le mani, fino a ottenere un impasto elastico che si stacca facilmente dalle mani. Se senti che è troppo morbido, aggiungi 1-2 cucchiai di farina. Se è troppo duro, aggiungi un cucchiaio d'acqua, ma di solito non è il caso.

6. Divido l'impasto in due – lascio metà bianca, nell'altra metà metto 2 cucchiai di cacao e impasto per 2 minuti. Non ti preoccupare, non devi essere precisa, io di solito ne ottengo una più grande e una più piccola.

7. Da ogni pezzo (bianco e marrone) faccio 3 palline. Le stendo una alla volta, rotonde, quanto un piatto più grande (circa 25cm di diametro, ma non mi metto a misurare con il righello). La sfoglia non deve essere sottile come la carta, ma nemmeno così spessa da non poter essere arrotolata.

8. Ogni cerchio lo taglio in 8 triangoli (come si taglia una pizza), così escono porzioni giuste. Alla base di ogni triangolo metto un pezzettino di rahat (non metterne troppo, altrimenti fuoriesce in cottura).

9. Arrotolo dal fondo del triangolo verso la punta, giusto per "chiudere" il rahat dentro. Non stringere troppo, ma nemmeno lasciare troppo allentato, altrimenti si apre in forno.

10. Metto su una teglia foderata con carta da forno, a una distanza di due dita l'uno dall'altro (crescono un po' in cottura). Il forno deve essere preriscaldato a 180°C.

11. Cuocio per 20-30 minuti, dipende dal forno – nel mio caso, dopo 23 minuti sono pronti, non devono scurirsi troppo, solo dorarsi leggermente ai bordi. Il cacao non si vede molto, ma se li lasci troppo diventano secchi.

12. Appena sfornati, idealmente dovresti passarli subito nello zucchero a velo, ma se sei impegnata con altre cose, puoi lasciarli raffreddare e poi metterli in un sacchetto con zucchero a velo. Scuoti bene il sacchetto per farli coprire tutti. A volte li lascio anche senza zucchero, se sono per qualcuno che non ama troppo il dolce.

Perché torno sempre a questa ricetta? In primo luogo, non richiede uova, né latte, quindi va bene anche per il digiuno o quando vengono amici con vari tipi di allergie o se voglio qualcosa di veloce con quello che ho in casa. L'impasto è morbido e non mi fa faticare, e la combinazione bianco-marrone appare bene su un piatto, sembra che abbia lavorato di più di quanto effettivamente abbia fatto. Sono friabili anche dopo tre giorni, perfetti da sgranocchiare con un tè o da mettere nel pacchetto per i bambini. Inoltre, posso riempirli con quello che ho a disposizione – a volte anche con marmellata o pezzi di cioccolato fondente, nessuno si lamenta.

Consigli, variazioni e idee di servizio

Consigli utili

– Non mettere il rahat troppo vicino al bordo o troppo, altrimenti fuoriesce e brucia sulla carta.
– La sfoglia non deve essere troppo spessa, altrimenti cuoce male all'interno e sembra cruda.
– Lascia raffreddare completamente il composto di cocco. Una volta ho messo a caldo e la margarina si è sciolta, l'impasto è uscito difficile da lavorare.
– Se usi margarina salata, fai attenzione al sale, non aggiungere troppo.
– Quando arrotoli non premere troppo forte, giusto per sigillare i bordi.

Sostituzioni e adattamenti

– Puoi usare burro vegano al posto della margarina, se ne trovi uno buono.
– La farina bianca può essere sostituita con farina integrale, ma risulteranno più densi (e più difficili da arrotolare, credo).
– Per senza glutine, ho testato con un mix di farina senza glutine (ma la consistenza risulta più sbriciolosa, non così piacevole).
– Il rahat può essere sostituito con marmellata densa o anche pezzi di datteri, se vuoi qualcosa di più dietetico.

Variazioni

– Puoi fare tutti i cornetti bianchi o tutti con cacao, se non hai voglia di due impasti.
– Per il ripieno, va bene anche la noce tritata mescolata con un po' di zucchero, uvetta o quello che hai a disposizione.
– Se hai bambini, puoi aggiungere anche qualche goccia di essenza di vaniglia o arancia, per dare aroma.

Idee di servizio

– Vanno meglio con caffè o tè, ma se li metti su un piatto con altri biscotti, spariscono subito.
– Puoi darli come dessert da asporto, non si sbriciolano, non si attaccano, non sporcano.
– Se vuoi impressionare gli ospiti, servili con un vino dolce o un liquore leggero, per una festa.

Domande frequenti

Posso usare burro invece della margarina?
Sì, se non li vuoi per il digiuno, va bene anche il burro. I cornetti risultano più aromatici, ma non così friabili come la versione con margarina (o burro vegano). Non dimenticare di tirar fuori il burro in tempo, deve essere morbido, altrimenti è difficile da impastare.

Cosa faccio se l'impasto risulta troppo morbido o troppo duro?
Se è troppo morbido e si attacca alle mani, aggiungi un cucchiaio di farina alla volta e impasta brevemente fino a legare. Se è troppo duro, aggiungi un cucchiaio d'acqua o latte di cocco (da conservare o anche semplice acqua, non importa).

Posso farli con lievito secco?
Sì, ma non vengono così soffici. Metti circa 5-6g (cioè un piccolo pacchettino), mescola con zucchero e sale, poi continua come per il lievito fresco.

Cosa faccio se non ho rahat?
Puoi usare marmellata più densa (per non farla uscire), noce tritata con zucchero o anche uvetta ammollata. L'importante è che il ripieno non sia troppo umido, altrimenti "fuoriesce" tutto nella teglia.

Posso congelare i cornetti cotti o crudi?
Li ho congelati cotti, si conservano bene fino a un mese. Li lascio scongelare a temperatura ambiente, poi li cospargo di zucchero. Non ho provato a congelare quelli crudi, non so se "sudano" durante lo scongelamento.

Quanto durano freschi? Si induriscono rapidamente?
Nel mio caso sono rimasti friabili per circa 4-5 giorni, conservati in una scatola di metallo o in un contenitore di plastica con coperchio. Dopo una settimana iniziano a seccarsi, ma non diventano duri come pietra, solo non hanno più lo stesso fascino.

Posso mettere anche altre aromi nell'impasto?
Sì, puoi aggiungere essenza di vaniglia, scorza di arancia grattugiata, un po' di cannella o anche rum, dipende da cosa hai voglia.

Valori nutrizionali (approssimativi)

Un cornetto di dimensioni medie (su un totale di 48) ha circa 80-90 kcal, la maggior parte da carboidrati e grassi vegetali, poca proteina (massimo 1g/cornetto). Lo zucchero non è eccessivo, solo quanto basta per dare sapore, e il rahat aggiunge anche un po' di carboidrati semplici. Avendo margarina e farina bianca, non sono proprio il dolce più dietetico, ma per un dessert di digiuno o quando vuoi qualcosa senza latticini e uova, è un'opzione equilibrata se non mangi tutta la teglia. Il cocco ha un po' di fibre, per il resto sono abbastanza "da dolce" come nutrizione – non sono cibo per sportivi, ma nemmeno bombe caloriche. Se vuoi ridurre le calorie, metti meno zucchero o fallo più piccolo.

Come si conservano e si riscaldano

I cornetti si conservano bene in una scatola chiusa (plastica o metallo), a temperatura ambiente, per 4-5 giorni senza perdere la loro consistenza. Non metterli in frigorifero, assorbono umidità e si induriscono all'interno. Se vuoi comunque rinfrescarli, mettili su una teglia, in forno per 3-4 minuti a 120°C, ma non troppo a lungo altrimenti si seccano. Non consiglio di riscaldarli nel microonde, diventano "gommosi". Per conservarli più a lungo, congelali cotti, senza zucchero a velo, e cospargi dopo lo scongelamento. Non ti preoccupare di impacchettarli singolarmente, tanto spariscono rapidamente dalla scatola.

-Bolliamo l'acqua con la noce di cocco per circa 10 minuti. Mettiamo da parte e lasciamo raffreddare bene.-Mescoliamo la margarina con lo zucchero a velo, aggiungiamo il lievito mescolato con sale e zucchero.-Dopo il raffreddamento, aggiungiamo il latte di cocco insieme alla noce gonfiata dalla cottura.-Aggiungiamo la farina e impastiamo fino a ottenere un impasto elastico.-Questo impasto viene diviso in due, metà viene mescolata con 2 cucchiai di cacao.-Dividiamo questi due impasti in 3 pezzi bianchi e 3 marroni, che stendiamo uno per uno in un foglio rotondo che tagliamo con un coltello in 8 triangoli.-Alla base di ogni triangolo, posizioniamo un pezzo di delizia turca e arrotoliamo strettamente partendo dalla base verso la punta.-Posizioniamo i cornetti su carta da forno nella teglia, che mettiamo nel forno preriscaldato a 180 gradi fino a dorarli per circa 20-30 minuti.-Spolveriamoli di zucchero mentre sono caldi, idealmente, ma non sono riuscito a farlo e li ho spolverati freddi mettendoli in un sacchetto, aggiungendo zucchero a velo e poi scuotendo bene il sacchetto in modo che lo zucchero si depositasse in modo bello e uniforme su di essi!

 Ingredienti: 180 g di margarina, latte di cocco (far bollire 200 ml d'acqua con 100 g di cocco grattugiato), 50 g di zucchero a velo, 2 cucchiai di cacao, 1/2 bustina di lievito fresco + 1 cucchiaino di zucchero + un pizzico di sale, 600 g di farina, rahat per il ripieno, zucchero a velo per decorare, altri 50 g.

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