Zuppa di Costine di Maiale
La zuppa di costine di maiale è una di quelle ricette a cui torno quando ho più tempo e voglio qualcosa di sostanzioso e acido, con un sapore casalingo. L'ho preparata molte volte, soprattutto quando ho crauti a disposizione o quando trovo buone costine. Si lavora con due cotture per ottenere un brodo chiaro e saporito. Tritiamo finemente le verdure, mettiamo tutto in una pentola e lasciamo cuocere a fuoco medio, senza fretta.
Info rapide
Tempo totale: circa 2 ore
Tempo di preparazione: 20-30 minuti
Tempo di cottura: 1,5 ore
Porzioni: 6-8
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: zuppa con costine, adatta per pranzo o cena
Ingredienti
alcuni pezzi di costine di maiale (circa 800 g)
1/2 sedano medio
1 cipolla
1 peperone rosso
3 carote
1 lattina di pomodori in succo (400 g)
1/2 radice di prezzemolo
sale
pepe
timo secco
1 foglia di alloro
crauti (a piacere)
prezzemolo fresco
levistico fresco
tagliatelle (per finire)
Metodo di preparazione
1. Lava bene le costine di maiale sotto un getto d'acqua fredda. Mettile in una pentola capiente con acqua fredda, sufficiente a coprirle.
2. Porta l'acqua a ebollizione. Dopo alcuni bollori, spegni il fuoco, butta via l'acqua e lava le costine sotto acqua fredda.
3. Rimetti le costine nella pentola, versa 4-5 litri di acqua pulita, aggiungi un po' di sale e accendi il fuoco.
4. Lascia che arrivi a ebollizione, schiuma ogni volta che necessario, per circa 20 minuti.
5. Nel frattempo, pulisci e trita finemente le verdure: sedano, cipolla, peperone, carote e radice di prezzemolo.
6. Dopo aver schiumato bene il brodo, aggiungi le verdure tritate nella pentola, tranne i pomodori. Aggiungi anche la foglia di alloro e un po' di timo secco.
7. Versa il succo di pomodoro dalla lattina (conserva i pomodori interi per dopo).
8. Lascia cuocere la zuppa a fuoco medio fino a quando la carota inizia a diventare tenera (circa 30-40 minuti, a seconda di quanto piccole sono tagliate le verdure).
9. Quando le verdure sono quasi cotte, taglia i pomodori a pezzetti piccoli e aggiungili nella pentola. Lascia cuocere ulteriormente a fuoco basso.
10. Quando tutte le verdure e la carne sono cotte, aggiungi i crauti a piacere. Regola di sale, pepe e lascia cuocere ancora qualche minuto.
11. Infine, aggiungi prezzemolo e levistico tritati finemente.
12. Spegni il fuoco e aggiungi le tagliatelle. Copri la pentola con un coperchio e lascia le tagliatelle in ammollo per 10 minuti prima di servire.
Perché preparo spesso la ricetta
È facile da adattare e il sapore acido dei crauti e la ricchezza di verdure e carne in una zuppa di costine non hanno rivali quando vuoi qualcosa di classico e sostanzioso. Si abbina a qualsiasi pasto, si conserva decentemente e riempie la casa di aromi. È il tipo di ricetta che cucino soprattutto nella stagione fredda.
Consigli e variazioni
Consigli
Schiuma il brodo ogni volta che si forma la schiuma, per una zuppa chiara.
Le tagliatelle si aggiungono alla fine, con il fuoco spento, per non farle diventare mushy.
I crauti si aggiungono dopo che la carne e le verdure sono cotte, per non indurire la carne.
Sostituzioni
Se non hai crauti, puoi usare il borscht o anche il succo di limone, ma il sapore non sarà così autentico.
I pomodori freschi possono sostituire quelli in scatola, purché siano ben maturi.
Se non hai levistico, usa solo prezzemolo.
Variazioni
Puoi aggiungere un pugno di patate, tagliate a cubetti piccoli, insieme alle verdure.
Chi preferisce una zuppa più grassa può lasciare più carne sulle costine.
Per un sapore extra, puoi anche mettere un piccolo pezzo di radice di prezzemolo intera, tolta alla fine.
Idee di servizio
La zuppa si serve calda, con peperoncini e pane fresco.
Alcuni preferiscono aggiungere panna acida alla fine, anche se non è tradizionale.
Si abbina bene con cipolla rossa a lato o aneto tritato spolverato sopra.
Domande frequenti
Posso usare un'altra carne al posto delle costine di maiale?
Sì, ma il sapore sarà diverso. Le costine danno molto sapore e gelatina alla zuppa. Se usi un'altra parte di maiale o pollo, adatta i tempi di cottura.
Le tagliatelle devono essere fatte in casa o possono andare bene anche quelle comprate?
Va bene qualsiasi tipo di tagliatelle corte, preferibilmente con uova. Le tagliatelle fatte in casa si ammorbidiscono più rapidamente, mentre quelle comprate tengono meglio durante la cottura.
I crauti si aggiungono dall'inizio?
No, si aggiungono verso la fine, dopo che la carne e le verdure sono cotte. Se li metti troppo presto, la carne potrebbe rimanere dura.
Posso lasciare la zuppa sul fuoco se aggiungo le tagliatelle?
È meglio spegnere il fuoco e lasciare che le tagliatelle si gonfino nella zuppa calda, coperta. In questo modo non si sfaldano.
Quanto acida dovrebbe essere la zuppa?
Dipende dal gusto, ma i crauti svolgono il ruolo principale. Puoi aggiungerli gradualmente e assaporare fino a raggiungere l'acidità desiderata.
Valori nutrizionali
Valori stimati per una porzione (su 8):
Calorie: 260-300 kcal
Proteine: 16-18 g
Grassi: 14-17 g (dipende da quanta carne rimane sulle costine)
Carboidrati: 16-20 g (da verdure e tagliatelle)
Fibre: 2-3 g
Questi sono solo valori indicativi; le variazioni dipendono da quanto siano grasse le costine, da quanta crauti si aggiunge e dalla quantità di tagliatelle.
Conservazione e riscaldamento
La zuppa si conserva in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore coperto. Durante il riscaldamento, le tagliatelle diventano più morbide ma non si sfaldano completamente. Se desideri congelare la zuppa, fallo senza tagliatelle e aggiungile fresche al momento di servire. Non si conserva bene per più di qualche giorno, ma raramente rimane da un giorno all'altro.
Ingredienti: costine di maiale (alcuni pezzi) 1/2 sedano adatto 1 cipolla 1 peperone rosso 3 carote 1 scatola di pomodori in succo sale pepe prezzemolo fresco 1/2 radice di prezzemolo timo foglia di alloro levistico insalata di cavolo noodles
