Torta di noci e rahat

Quando preparo il pane con noci e lokum, mi piace iniziare in una mattina libera. Mi aiuta avere gli ingredienti pronti e il piano di lavoro pulito, poiché tutto scorre più velocemente. Ho provato questa ricetta diverse volte, di solito per le festività, ma funziona altrettanto bene ogni volta che ho voglia di un dessert sostanzioso che si conserva bene a temperatura ambiente.

Info rapide

Tempo totale: circa 3,5-4 ore (incluso il lievitare)
Tempo di preparazione: circa 1,5-2 ore
Tempo di cottura: 45 minuti
Porzioni: 3 pani (in forme adatte)
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: dessert tradizionale festivo

Ingredienti

Per l'impasto:
1 kg di farina di qualità, setacciata
500 ml di latte
3 tuorli d'uovo
1 cucchiaino di sale
250 g di zucchero
2 bustine di zucchero vanigliato
scorza di 1 limone
50 g di lievito fresco
1 confezione di margarina Unirea (circa 250 g)
succo di 1 limone

Per il ripieno:
750 g di noci tritate
zucchero a velo (a piacere)
1 confezione di cacao
1 confezione di cannella
essenza di rum (a piacere)
lokum (a piacere)
zucchero vanigliato (a piacere)

Metodo di preparazione

1. Inizia con il lievito. Metti un po' di latte tiepido (da 500 ml), 50 g di lievito e abbastanza farina per fare una pasta densa, come la panna acida. Mescola bene e lascia la ciotola coperta in un luogo caldo per lievitare. Mentre il lievito si prepara, prosegui.

2. In una grande ciotola, metti la farina setacciata. In un'altra ciotola, mescola il resto del latte tiepido con lo zucchero, lo zucchero vanigliato e la scorza di limone grattugiata. Versa lentamente questo composto sulla farina, impastando a mano fino a quando la farina inizia ad ammorbidirsi e tutto si combina.

3. Quando hai finito con il latte, aggiungi il lievito lievitato. Continua a impastare. Non avere fretta; hai bisogno che l'impasto sia morbido, ma che si unisca bene dalla ciotola.

4. A parte, sbatti i tuorli con il cucchiaino di sale fino a quando non sono ben amalgamati. Aggiungili all'impasto e impasta di nuovo.

5. Sciogli un po' di margarina, giusto il tempo che sia liquida, non calda. Incorpora gradualmente nell'impasto. Inizia a impastare lentamente, affinché la margarina venga assorbita, poi con più forza. Quando vedi che inizia a staccarsi dalle mani, hai finito di impastare.

6. Spremi il succo di un limone direttamente sull'impasto per maggiore morbidezza. Mescola brevemente, poi lascia lievitare l'impasto, coperto, in un luogo caldo fino a quando non raddoppia di volume.

7. Mentre l'impasto lievita, prepara il ripieno. Mescola le noci tritate con cacao, zucchero a velo a piacere, cannella, zucchero vanigliato, essenza di rum e lokum a cubetti. Le proporzioni di zucchero e rum possono essere regolate a piacere.

8. Ungi le forme per il pane con un po' di grasso e infarina.

9. Quando l'impasto è lievitato, ungi le mani con olio e dividilo in 3 parti uguali. Prendi ogni pezzo a turno, stendilo a mano o con un mattarello in una sfoglia più spessa (non troppo sottile).

10. Cospargi il ripieno di noci con cacao e lokum su tutta la superficie. Arrotola strettamente, ma senza forzare, affinché il ripieno non fuoriesca.

11. Metti ogni rotolo nella forma preparata. Copri e lascia lievitare nelle forme per altri 30 minuti.

12. Quando sono lievitati, spennella la parte superiore dei pani con uovo sbattuto per il colore.

13. Metti le forme in un forno preriscaldato a calore moderato. Nel mio forno, circa 45 minuti sono sufficienti. Non aprire la porta nella prima mezz'ora.

14. Togli i pani e lasciali raffreddare per alcuni minuti nelle forme, poi puoi toglierli su una griglia o su carta.

Perché faccio spesso la ricetta

Le principali ragioni sono il sapore classico e il fatto che l'impasto è facile da lavorare se segui i passaggi. Si mantengono bene a temperatura ambiente per alcuni giorni. Si affettano senza sbriciolarsi e possono essere portati anche via.

Consigli e variazioni

Consigli

Segui l'ordine dei passaggi durante l'impasto e non affrettare la lievitazione, altrimenti risulteranno densi.
Usa le mani leggermente unte con olio per evitare che l'impasto si attacchi.
Se hai farina tipo 000 per panificazione, aiuta con la consistenza.

Sostituzioni

Puoi sostituire la margarina con burro per un sapore più ricco, ma il risultato non sarà identico alla ricetta classica.
Se non hai lokum, usa solo noci o, a volte, uvetta idratata.
Lo zucchero vanigliato può essere sostituito con estratto di vaniglia.

Variazioni

Puoi aggiungere uvetta al ripieno.
Se non vuoi cacao, lascia solo noci, cannella e lokum.
Per chi preferisce meno dolce, puoi ridurre la quantità di zucchero nel ripieno.

Idee di servizio

Taglia a fette spesse, va bene per colazione o con caffè.
È buono semplice o con un bicchiere di latte freddo.
Può anche essere messo in pacchetto per il viaggio.

Domande frequenti

Quanto lievita l'impasto?
L'impasto dovrebbe raddoppiare di volume nella prima lievitazione. Nelle forme, lievita ancora di circa un terzo.

Posso usare lievito secco invece di lievito fresco?
Puoi, ma regola la quantità. Per 50 g di lievito fresco, usa circa 14-15 g di lievito secco.

Perché a volte il pane esce denso?
Più frequentemente a causa di una lievitazione insufficiente o di una farina di qualità inferiore. Rispetta i tempi e usa farina di qualità.

Si può fare senza lokum?
Sì, puoi omettere il lokum e usare solo noci, cacao e cannella. Avrà un sapore diverso, ma è comunque una buona opzione.

Valori nutrizionali

Stimativamente, una fetta di 80 g di pane ha circa 330-350 kcal. Per 100 g: circa 410-430 kcal, 16-18 g di grassi, 60-65 g di carboidrati, 7-8 g di proteine. I valori sono indicativi e possono variare a seconda di quanta farcitura usi e quanto zucchero aggiungi.

Conservazione e riscaldamento

Il pane si conserva per 3-4 giorni a temperatura ambiente, avvolto in pellicola o in un sacchetto pulito. Non consiglio il frigorifero, si secca più rapidamente. Per riscaldare, 10-15 secondi nel microonde lo ammorbidiscono se si è indurito. Se vuoi conservarlo più a lungo, puoi congelare le fette e lasciarle scongelare naturalmente, ma è migliore fresco o nei primi due giorni.

 Ingredienti: 1 kg di farina 500 ml di latte 3 tuorli d'uovo sale 250 g di zucchero 1 pacco di margarina Unirea 50 g di lievito scorza di 1 limone 2 bustine di zucchero vanigliato Ripieno: 750 g di noci tritate zucchero a velo essenza di rum 1 pacco di cannella 1 pacco di cacao

 Tag:  pane dolce