Torta con gelatina di ciliegie e crema al cioccolato
Într-o duminică am avut chef de o prăjitură cu mai multe straturi, ceva care să arate bine pe platou și să aibă gust de vișine și ciocolată. Am reluat această rețetă care combină un blat simplu, un jeleu acrișor de vișine și o cremă destul de consistentă de ciocolată. Lucrurile merg destul de lejer dacă te organizezi și ai ingredientele pregătite.
Info rapide
Timp total: aproximativ 6-7 ore (include răcirea)
Timp de preparare efectivă: circa 1 oră
Timp de coacere blat: 30 minute
Porții: 15
Dificultate: medie
Rețetă de ocazie, potrivită pentru platouri festive
Ingrediente
Blat:
7 ouă
14 linguri zahăr
14 linguri făină
7 linguri ulei
1 linguriță praf de copt
2 pliculețe zahăr vanilat
2 lingurițe esență de migdale
Jeleu de vișine:
450 g vișine congelate, fără sâmburi
150 g zahăr
4 linguri amidon
50 ml apă
Cremă de ciocolată:
300 ml lapte
5 linguri Nesquik
2 linguri cacao neagră
2 linguri cremă de alune (nutella sau fineti)
4 gălbenușuri
120 g zahăr
2 lingurițe esență de rom
200 ml frișcă lichidă
15 g gelatină
Glazură 1:
250 g ciocolată cu lapte
80 ml frișcă lichidă
Glazură 2:
100 g ciocolată albă
2 linguri frișcă lichidă
Decor:
ciocolată rasă
Mod de preparare
1. Blatul
1. Separă ouăle. Bate albușurile cu un praf de sare până încep să se închege. Adaugă zahărul și zahărul vanilat, treptat, și continuă să mixezi până ai o spumă lucioasă și stabilă.
2. Amestecă gălbenușurile separat cu uleiul și esența de migdale. Încorporează acest amestec peste albușuri, cu mișcări largi, să nu se lase compoziția.
3. Amestecă făina cu praful de copt și cerne-le. Adaugă făina, lingură cu lingură, amestecând ușor cu o spatulă, de sus în jos.
4. Pregătește o tavă de 35/25 cm cu hârtie de copt. Toarnă compoziția și nivelează.
5. Coace blatul în cuptorul preîncălzit la 180°C, timp de 30 de minute. Verifică cu o scobitoare – trebuie să iasă curată.
6. Scoate blatul pe un grătar să se răcească bine, apoi taie-l orizontal în două foi.
2. Jeleul de vișine
1. Pune vișinele congelate cu zahărul într-o crăticioară. Lasă-le să fiarbă la foc mic, până se topește zahărul complet și vișinele se înmoaie.
2. Folosește un blender pentru a pasa fructele până obții un piure fin.
3. Dizolvă amidonul în 50 ml apă rece, adaugă peste piureul de vișine și amestecă bine.
4. Pune din nou pe foc mic și amestecă continuu până se îngroașă. Lasă să se răcească la temperatura camerei.
3. Asamblare – prima parte
1. Așază prima foaie de blat pe un platou sau în tava curată.
2. Întinde jeleul de vișine pe toată suprafața blatului, cât încă mai este ușor cald dar nu fierbinte.
4. Crema de ciocolată
1. Bate gălbenușurile cu zahărul până obții o pastă cremoasă.
2. Adaugă, pe rând, Nesquik, pudra de cacao și amidonul. Omogenizează.
3. Încălzește laptele separat până aproape de fierbere, apoi toarnă-l treptat peste gălbenușuri, amestecând energic cu telul, ca să nu se formeze cocoloașe.
4. Pune totul pe foc mic, amestecând continuu, până când crema se îngroașă ca o budincă. Ia de pe foc și lasă să se răcorească.
5. După ce crema nu mai este fierbinte, adaugă esența de rom și nutella/fineti. Amestecă bine.
6. Hidratează gelatina în 50 ml apă rece și las-o 10 minute. Topește la bain-marie sau la microunde, fără să o fierbi, apoi amestec-o în crema de ciocolată călduță (nu fierbinte).
7. Bate frișca lichidă până începe să prindă structură, dar nu trebuie să fie foarte tare. Încorporează-o în crema de ciocolată, treptat, cu mișcări ușoare.
8. Pune crema la rece. Amestecă din când în când, până se leagă și nu mai curge – crema trebuie să fie puțin fermă, dar încă ușor de întins.
5. Asamblare finală
1. Întinde crema de ciocolată peste stratul de jeleu de vișine, uniform.
2. Pune al doilea blat deasupra și apasă ușor, ca să adere totul.
3. Dă prăjitura la frigider minim 5 ore, pentru ca toate straturile să se stabilizeze.
6. Porționare
1. Scoate prăjitura și taie marginile cu un cuțit ascuțit, apoi porționează în aproximativ 15 bucăți.
7. Glazura
1. Topește ciocolata cu lapte împreună cu frișca lichidă (la bain-marie sau la microunde, câte 10 secunde o dată). Omogenizează și întinde glazura pe fiecare prăjitură. Dă la rece să se întărească.
2. Pentru glazura albă, topește ciocolata albă cu frișca. Pune câte o linguriță de glazură în mijlocul fiecărei bucăți și las-o să curgă ușor peste ciocolata cu lapte.
3. Presară ciocolată rasă pentru decor. Pune prăjiturile la rece până la servire.
De ce fac rețeta des
Îmi place combinația dintre vișinele acrișoare și crema densă de ciocolată. Blatul rămâne pufos chiar și după ce stă la rece, iar prăjitura se taie bine, nu curge și poate fi ținută la frigider câteva zile. E potrivită și când am musafiri, pentru că se poate porționa frumos și arată bine.
Sfaturi și variații
Sfaturi
1. Pentru jeleu, folosește vișine bine scurse dacă sunt foarte zemoase, altfel poate să iasă prea lichid.
2. Blatul se taie mai ușor dacă este complet răcit.
3. La cremă, gelatina nu trebuie să fie fierbinte când o adaugi, altfel se strică textura.
Înlocuiri
1. Dacă nu ai esență de migdale, merge și cu esență de vanilie, dar aroma va fi alta.
2. Frișca lichidă poate fi înlocuită cu frișcă vegetală, însă gustul diferă puțin.
3. Nutella se poate schimba cu orice cremă tartinabilă cu ciocolată și alune.
Variații
1. Poți folosi cireșe în loc de vișine, dar gustul final va fi mai dulce.
2. Dacă vrei un blat cu cacao, poți înlocui 2 linguri de făină cu 2 linguri de cacao.
3. Glazura poate rămâne doar cu ciocolată cu lapte, dacă nu vrei stratul alb.
Idei de servire
Prăjitura se servește rece, direct din frigider. E potrivită pentru platouri festive sau aniversări, dar merge și ca desert la cafea. Dacă vrei, poți decora fiecare bucată cu vișine proaspete sau fructe confiate.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi vișine din compot?
Da, dar scurge-le foarte bine înainte și ajustează zahărul din jeleu, pentru că vișinele din compot sunt mai dulci.
2. Se poate face blatul dinainte?
Da, poți coace blatul cu o zi înainte. Îl păstrezi acoperit ca să nu se usuce.
3. Cu ce pot înlocui gelatina?
Poți încerca agar-agar, dar proporțiile și textura vor fi puțin diferite și necesită adaptare.
4. E obligatorie nutella în cremă?
Poți să sari peste, dar textura va fi mai puțin cremoasă, iar gustul de ciocolată mai puțin intens.
5. Cum tai prăjitura fără să se zdrobească straturile?
Folosește un cuțit lung, bine ascuțit și șterge-l după fiecare tăietură.
Valori nutriționale
Estimare pentru o porție (din 15):
Calorii: 330-360 kcal
Proteine: 6 g
Grăsimi: 14 g
Carbohidrați: 47 g
Valorile sunt aproximative, depind de tipul de ciocolată și de câtă glazură pui pe fiecare bucată.
Păstrare și reîncălzire
Prăjitura rezistă la frigider, acoperită, până la 4 zile. Nu se recomandă congelarea, pentru că jeleul își schimbă textura. Se servește direct din frigider, nu are nevoie de reîncălzire. Dacă stă mai mult descoperită, blatul se usucă la suprafață.
Montare gli albumi con un pizzico di sale, quindi aggiungere gradualmente lo zucchero mescolato con zucchero vanigliato e montare fino a ottenere un composto sodo e lucido. In una ciotola separata, sbattere i tuorli con l'olio e l'essenza di mandorle. Incorporare delicatamente i tuorli negli albumi. Mescolare la farina con il lievito e setacciarla in anticipo. Aggiungere gradualmente il composto secco agli albumi, mescolando dal basso verso l'alto con una spatola per non smontare gli albumi. Foderare una teglia (35/25 cm) con carta da forno e cuocere la base in forno preriscaldato per 30 minuti (test dello stecchino). Lasciare raffreddare la base su una griglia, quindi tagliarla a metà. In un pentolino, far bollire le amarene con lo zucchero fino a quando non si scioglie. Frullare le amarene con un frullatore fino a ottenere una purea liscia. Diluisci l'amido con acqua e poi aggiungilo alla purea di amarene. Metti il composto a fuoco basso, mescolando continuamente finché non si addensa. Su un vassoio, posiziona il primo strato e spalma con la crema di amarene. Monta i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto cremoso. Aggiungi gradualmente il Nesquik, il cacao e l'amido. Versa lentamente il latte caldo, mescolando energicamente per evitare grumi. Metti il composto sul fuoco, mescolando continuamente fino a quando non si addensa. Lascia raffreddare il budino, poi aggiungi il rum e la Nutella. Idrata la gelatina in 50 ml di acqua fredda per 10 minuti. Sciogli la gelatina (fai attenzione a non farla bollire), poi aggiungila alla crema di cioccolato. Monta la panna (non troppo ferma, solo quanto basta per mantenere la consistenza) e poi incorpora gradualmente la crema di cioccolato. Metti la crema in frigorifero mescolando di tanto in tanto fino a quando non si addensa leggermente (solo quanto basta per non colare). Spalma la crema sulla gelatina di amarene, quindi copri con il secondo strato e metti la torta in frigorifero per almeno 5 ore. Con un coltello affilato, rimuovi i bordi e porziona la torta (io ho ottenuto 15 pezzi). Sciogli il cioccolato con la panna e poi glassa ogni pezzo di torta. Metti in frigorifero fino a quando il cioccolato si indurisce. Per la seconda glassa, sciogli il cioccolato bianco con la panna, poi metti 1 cucchiaino di cioccolato al centro di ogni pezzo e lascialo colare sopra la glassa di cioccolato al latte. Spolvera con scaglie di cioccolato e metti in frigorifero fino al momento di servire.
Ingredienti: Base: 7 uova, 14 cucchiai di zucchero, 14 cucchiai di farina, 7 cucchiai di olio, 1 cucchiaino di lievito in polvere, 2 bustine di zucchero vanigliato, 2 cucchiaini di essenza di mandorla. Gelatina di ciliegie: 450 g di ciliegie surgelate denocciolate, 4 cucchiai di amido, 50 ml di acqua, 150 g di zucchero. Crema al cioccolato: 300 ml di latte, 5 cucchiai di Nesquik, 2 cucchiai di cacao amaro, 2 cucchiai di Finetti/Nutella, 4 tuorli d'uovo, 120 g di zucchero, 2 cucchiaini di essenza di rum, 200 ml di panna liquida, 15 g di gelatina. Glassa 1: 250 g di cioccolato al latte, 80 ml di panna liquida. Glassa 2: 100 g di cioccolato bianco, 2 cucchiai di panna liquida, cioccolato grattugiato per decorare.
