Sciroppo di Gemme di Abete
La primavera è la stagione che mi offre le emozioni più belle. Nei campi, l'erba verde appare e le api iniziano a raccogliere instancabilmente il nettare dai fiori in fiore. I piccoli uccelli cinguettano allegramente e i nidi delle rondini si delineano dolcemente negli angoli della casa, segno di un nuovo inizio. Le festività pasquali illuminano le nostre anime e il vento porta con sé il profumo seducente della natura in fiore. Tuttavia, la primavera porta anche il lavoro agricolo e io scelgo di godere dei frutti di questo periodo senza coinvolgermi nel lavoro della terra, avendo abbastanza da fare nella mia dispensa e nella mia cantina.
Dopo aver terminato le pulizie, ho notato con tristezza che i miei scaffali sembravano piuttosto vuoti, come se aspettassero di essere nuovamente riempiti di prelibatezze. Così, senza esitare, mi sono messa al lavoro. Le prime ricette che ho deciso di preparare in primavera sono quelle per gli sciroppi, che mi saranno utili sia in estate che in inverno. Questi sciroppi sono pieni di sapori freschi e confortanti, accolti con gioia da tutta la famiglia, essendo un ottimo rimedio per la nostra sete.
Raccoglie i germogli di abete che appaiono in primavera sulle punte dei rami, avendo una tonalità verde fresca. Quando hanno una lunghezza di 2-4 cm, sono perfetti per essere raccolti. Dopo averli lavati in più acque, li metto in una pentola capiente, aggiungendo abbastanza acqua per coprirli bene. Faccio bollire i germogli fino a quando non sono completamente teneri, e se si sbriciolano tra le dita, significa che sono pronti. Il tempo di ebollizione può variare a seconda della quantità di germogli che ho.
Una volta terminata la bollitura, tolgo la pentola dal fuoco e la lascio coperta fino al giorno dopo. Il succo ottenuto, di un colore biancastro e torbido, viene filtrato attraverso una garza o un colino fine, assicurandomi di spremere bene i germogli, che poi scarto. Misurando il succo, per ogni litro aggiungo 1 kg di zucchero e una fetta di limone, o alternativamente, acido citrico o succo di limone, a seconda delle preferenze.
È essenziale che la pentola in cui intendo far bollire lo sciroppo abbia un volume maggiore, poiché il succo farà schiuma. Dopo aver aggiunto lo zucchero, mescolo bene fino a quando non si scioglie completamente e poi metto a ebollizione a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto. Se lo sciroppo fa molta schiuma, continuo a mescolare fino a quando non scompare dalla superficie. Lo sciroppo è pronto quando si addensa bene, simile alla marmellata, o quando le bolle d'aria diventano più grandi durante l'ebollizione.
Il colore dello sciroppo varia a seconda del tempo di ebollizione: più succo c'è, più scuro sarà lo sciroppo, verso il marrone; al contrario, se ho meno succo, avrà una tonalità rossastra o ambrata. Quando lo sciroppo è caldo, lo verso in bottiglie o barattoli sterilizzati, asciutti e ben riscaldati. Dopo aver messo i tappi, lascio raffreddare bene lo sciroppo, per conservarlo nella dispensa, dove aspetterà di essere gustato nei caldi giorni estivi o nelle fresche sere invernali.
Ingredienti: - germogli di abete; - zucchero; - limone.
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