Coppette di budino all'arancia con frutti di bosco
Questi cestini con budino all'arancia e frutti di bosco sono nati in un pomeriggio in cui desideravo qualcosa di veloce, senza passare ore in cucina. Non ho mai fatto la pasta sfoglia in casa, la compro sempre, soprattutto quando ho voglia di qualcosa di dolce e non ho voglia di impasti complicati. Ho iniziato a farli dopo aver visto vari dessert con la pasta in TV. Mi è piaciuta l'idea di combinare il croccante con un budino rinfrescante e uno strato di frutti aciduli.
Info rapide
Tempo totale: circa 1 ora e mezza (compresa la raffreddamento delle creme)
Tempo di preparazione: 40 minuti
Tempo di cottura/bollitura: 40-50 minuti (inclusa la cottura dei cestini e la bollitura della crema/marmellata)
Porzioni: 30-35 cestini (da un pacchetto standard di pasta sfoglia)
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: dessert, occasione speciale, snack dolce per il fine settimana
Ingredienti
Per i cestini:
1 pacchetto di pasta sfoglia (circa 400 g)
burro fuso, quanto basta per ungere le sfoglie (60-80 g, secondo necessità)
Per il budino all'arancia:
2 uova
la scorza e il succo di 2 arance grandi
400 ml di latte
3 cucchiai di amido di mais
3 bustine di zucchero vanigliato
Per la marmellata di frutti di bosco:
400 g di frutti di bosco (scongelati e scolati, se usi quelli surgelati)
150 g di zucchero
75 ml di acqua
5 baccelli di cardamomo
1 cucchiaino di fiori di lavanda
Modalità di preparazione
1. Preparazione dei cestini
Preriscalda il forno a 180°C. Srotola la pasta sfoglia e tienila coperta con un canovaccio umido per non farla seccare.
Prendi un foglio, ungilo su tutta la superficie con burro fuso usando un pennello. Poi taglia ogni foglio in 12 quadrati uguali.
Prendi 4 quadrati e sovrapponili uno sopra l'altro, leggermente ruotati, in modo che non siano perfettamente dritti: in questo modo i cestini avranno bordi irregolari e carini.
Metti ogni gruppo di 4 quadrati in una teglia per muffin, premendo leggermente sul fondo affinché prendano la forma del cestino. Non è necessario usare carta da forno.
Riempi la teglia fino a terminare tutte le sfoglie. Da un pacchetto standard, dovrebbero venir fuori circa 35 cestini.
Metti la teglia in forno per 8-10 minuti, finché non si dorano leggermente ai bordi. Toglili e lasciali raffreddare nella teglia, poi staccali con cura.
2. Budino all'arancia
In un pentolino, sbatti le due uova con una frusta, finché non si amalgamano e diventano spumose.
Aggiungi lo zucchero vanigliato, la scorza grattugiata e il succo delle due arance.
Versa anche il latte, poi aggiungi l'amido. Mescola bene per evitare grumi.
Metti il pentolino su fuoco basso e mescola sempre, con un cucchiaio di legno o una frusta. Il budino inizia ad addensarsi dopo qualche minuto. Non lasciare che bolla forte, mescola continuamente.
Quando è abbastanza denso da restare sul cucchiaio, togli dal fuoco e lascia raffreddare completamente prima di assemblare. Se vuoi, puoi mettere una pellicola a contatto sulla superficie per evitare che si formi una crosta.
3. Marmellata rapida di frutti di bosco
Metti in una pentola piccola lo zucchero e l'acqua. Aggiungi i baccelli di cardamomo tagliati per lungo e i fiori di lavanda.
Metti su fuoco basso e lascia cuocere finché lo zucchero non si scioglie e lo sciroppo inizia ad addensarsi leggermente. Ci vorranno circa 10 minuti.
Filtra lo sciroppo per eliminare il cardamomo e la lavanda.
Metti lo sciroppo pulito di nuovo nella pentola, aggiungi i frutti di bosco (scolati bene, se erano surgelati). Lascia cuocere insieme per circa 20 minuti, finché i frutti non rilasciano il loro succo e lo sciroppo diventa un po' più denso.
Lascia raffreddare la marmellata prima di assemblare.
4. Assemblaggio
Quando i cestini, il budino e la marmellata sono completamente freddi, assembla il dessert proprio prima di servirlo.
Riempi ogni cestino con un generoso cucchiaino di budino all'arancia, poi metti sopra un po' di marmellata di frutti di bosco.
Disponi su un piatto e servi immediatamente.
Perché faccio spesso questa ricetta
Questi cestini sono veloci e non richiedono ingredienti complicati. Possono essere preparati in anticipo a fasi, e ogni componente può essere utilizzato anche in altri dessert. Sono facili da porzionare e hanno un bell'aspetto in ogni occasione festiva o quando qualcuno viene a trovarci. È una buona combinazione tra la consistenza croccante, la crema rinfrescante e i frutti aromatici.
Consigli e variazioni
Consigli
Lascia raffreddare bene tutti i componenti prima di assemblare, altrimenti i cestini di sfoglia possono ammorbidirsi.
Non mettere il ripieno con troppo anticipo rispetto al momento di servire. Le sfoglie si ammorbidiscono rapidamente.
Usa un pennello per ungere le sfoglie con burro: aiuta a rendere uniforme e dorata la cottura.
Se hai sfoglie molto sottili, puoi usarne anche 5 per un cestino.
Sostituzioni
Puoi usare pasta sfoglia commerciale o sfoglia fine. La pasta sfoglia non è adatta per questa struttura.
Se non hai cardamomo o lavanda, puoi lasciare la marmellata solo con zucchero e frutta, ma il sapore sarà più semplice.
Le arance possono essere sostituite con limoni se desideri un sapore più aspro, ma non usare succo commerciale, solo spremuto fresco.
In mancanza di zucchero vanigliato, aggiungi estratto di vaniglia al budino.
Variazioni
Puoi cambiare i frutti di bosco con ciliegie o amarene, se hai.
Invece del budino all'arancia, vanno bene anche altre creme semplici, come quella al limone o alla vaniglia.
Se desideri fare una versione senza zucchero, prova con dolcificanti, ma la consistenza della crema potrebbe essere leggermente diversa.
Idee di servizio
Servili subito dopo l'assemblaggio.
Puoi spolverare sopra un po' di scorza d'arancia grattugiata o piccole foglie di menta.
Vanno bene con caffè o tè, come spuntino veloce.
Domande frequenti
1. Posso fare i cestini un giorno prima?
I cestini semplici (senza ripieno) si conservano bene 1-2 giorni, in una scatola chiusa, a temperatura ambiente. Non riempirli fino al momento di servire.
2. Posso usare altri frutti oltre a quelli di bosco?
Sì, puoi usare qualsiasi frutta di stagione che resista a una breve cottura (ciliegie, amarene, mirtilli, albicocche). Il sapore e la consistenza cambiano leggermente.
3. Ho bisogno di forme speciali per la cottura?
La soluzione più semplice è la teglia per muffin, ma puoi improvvisare con forme individuali per mini crostate o anche tazze resistenti al calore.
4. Se non ho lavanda o cardamomo?
Semplicemente omettile o sostituiscile con un po' di scorza di limone o arancia per un aroma extra.
5. Posso usare budino commerciale?
Puoi usare budino in polvere, ma il sapore non sarà così fresco e aromatico come quello fatto con arance naturali.
Valori nutrizionali
Stimativamente, un cestino ha circa 90-110 kcal, con variazioni a seconda di quanto burro usi e quanta crema metti. Per ogni pezzo:
Calorie: ~100 kcal
Proteine: 1,5 g
Grassi: 3,5 g
Carboidrati: 15 g
Questi sono valori approssimativi, ogni componente influisce lievemente sul totale, soprattutto la marmellata.
Conservazione e riscaldamento
I cestini vuoti (cotti) si conservano bene 1-2 giorni, in una scatola chiusa, a temperatura ambiente. Il budino e la marmellata si conservano in frigorifero, ciascuno separato, fino a 2 giorni. Non raccomando di assemblarli in anticipo, perché le sfoglie si ammorbidiscono. Non si riscaldano: questo dessert è per essere servito fresco.
Ingredienti: Ho usato: 1 confezione di pasta fillo Per il budino all'arancia: 2 uova scorza e succo di 2 arance 400 ml di latte 3 cucchiai di amido di mais 3 bustine di zucchero vanigliato Per la marmellata di frutti di bosco: 400 g di frutti di bosco 150 g di zucchero 75 ml di acqua 5 baccelli di cardamomo 1 cucchiaino di fiori di lavanda
