Zuppa di Loboda
Per preparare una deliziosa zuppa di bietola, iniziamo lavando bene la bietola sotto un getto d'acqua fredda, assicurandoci di rimuovere eventuali impurità o terra. Dopo averla pulita, tagliamo la bietola a strisce sottili, in stile fedele, in modo che cuocia uniformemente e si integri perfettamente nella zuppa. Successivamente, ci occupiamo della cipolla: la sbucciamo, la laviamo bene e la tagliamo ad anelli sottili.
In una padella capiente, mettiamo un po' d'olio e aggiungiamo la cipolla affettata, lasciandola soffriggere a fuoco medio. È importante mescolare costantemente, affinché la cipolla diventi morbida e dorata, liberando i suoi aromi. Una volta che la cipolla si è ammorbidita, aggiungiamo la bietola tagliata e la lasciamo soffriggere insieme alla cipolla per alcuni minuti, fino a quando il volume della bietola diminuisce e diventa più tenera. Ora possiamo aggiungere acqua, facendo attenzione a portare la zuppa a un leggero bollore, lasciando sobbollire a fuoco moderato.
Dopo che la bietola è stata cotta per circa 10-15 minuti, aggiungiamo il riso lavato in più acque, assicurandoci che sia ben pulito dall'amido. Continuiamo a lasciare cuocere la zuppa, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il riso è cotto e ha assorbito alcuni degli aromi delle verdure. A questo punto, possiamo preparare il boršč separatamente, facendolo bollire in un'altra pentola, e poi aggiungerlo al composto di verdure e riso. È importante menzionare che, se preferiamo una zuppa più delicata, possiamo saltare il boršč, e il sapore sarà comunque altrettanto gustoso.
Per intensificare l'aroma, aggiungiamo anche un cucchiaio di concentrato di pomodoro, lasciando che la zuppa faccia ancora qualche bollore. Infine, tritiamo l'estragone fresco, ben lavato, in piccoli pezzi, che aggiungiamo sopra la zuppa immediatamente dopo aver spento il fuoco. Questo porterà un ulteriore freschezza e completerà perfettamente i sapori. Se desideriamo una variante più ricca, soprattutto quando non siamo in digiuno, possiamo arricchire la zuppa con un uovo sbattuto, che aggiungerà una cremosità particolare.
La zuppa di bietola viene servita sia calda, essendo confortante nei giorni freschi, sia fredda, essendo un'ottima scelta per le calde giornate estive. Questa ricetta non è solo facile da preparare, ma è anche un'eccellente fonte di vitamine e nutrienti, portando un tocco di salute in ogni piatto. Gustala con pane fresco fatto in casa o con peperoni piccanti, per un'esperienza culinaria perfetta!
Ingredienti: 10 mazzi di erba luna, 2 mazzi di cipollotti, 3 cucchiai di concentrato di pomodoro, 3-4 cucchiai di riso, sale a piacere, 1 mazzo di levistico fresco, 3 cucchiai di olio, borsch acido a piacere.
