Muscolo di maiale ripieno di prosciutto affumicato

Sono arrivato a questa versione di filetto di maiale farcito con prosciutto affumicato dopo aver visto un programma di Nigella in cui usava il costoletto. Avevo in frigorifero due filetti di maiale e ho adattato l'idea a ciò che avevo a disposizione. Mi attira la combinazione di carne magra con affumicatura, e la marinata con spezie ha dato un buon sapore. Di solito preparo qualcosa del genere per un pranzo in famiglia, è abbastanza veloce e non richiede tecniche complicate.

Info rapide

Tempo totale: circa 1 ora e 40 minuti (inclusa la marinatura)
Tempo di preparazione: 20 minuti (più 1 ora di marinatura)
Tempo di cottura: 30-40 minuti
Porzioni: 4
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: piatto principale, occasioni familiari

Ingredienti

Per i filetti:
2 filetti di maiale (circa 350-400 g ciascuno)
1 cucchiaino di cumino macinato
1/2 cucchiaino di peperoncino (o a piacere)
1/2 cucchiaino di curcuma
1/2 cucchiaino di zenzero macinato
1 cucchiaino di semi di coriandolo (schiacciati o macinati grossolanamente)
2 cucchiai di salsa di soia
2 cucchiai di vino rosso
100 g di prosciutto affumicato (tagliato a strisce o a cubetti)
50 g di pancetta affumicata (facoltativa, tagliata a cubetti piccoli)

Per la pasta:
250-300 g di pasta (a piacere)
400 ml di panna da cucina
2-3 spicchi d'aglio (tritati finemente)
1 cucchiaino di curcuma
1 cucchiaino di cumino macinato
2 cucchiai di olio d'oliva
1-2 cucchiai di coriandolo secco (o prezzemolo, se non hai coriandolo)

Procedimento

1. Pulizia e preparazione dei filetti
Lava i filetti di maiale e asciugali bene con carta assorbente. Rimuovi eventuali membrane e grasso in eccesso. Taglia ogni filetto in lunghezza, ma non completamente, in modo da poter aprire la carne come un libro.

2. Stesura della carne
Batti leggermente con un batticarne per uniformare e assottigliare un po'. Non è necessario esercitare troppa pressione, basta quanto basta per poter lavorare facilmente alla farcitura e alla rollatura.

3. Marinatura
Metti i filetti in una ciotola. Aggiungi il cumino, il peperoncino, la curcuma, lo zenzero, il coriandolo schiacciato, la salsa di soia e il vino rosso. Mescola bene, copri e lascia marinare per circa un'ora in frigorifero. Se hai più tempo, puoi lasciare di più, ma anche un'ora è sufficiente.

4. Farcitura e rollatura
Togli la carne dalla marinata. Apri i filetti, disponi sopra dei pezzi di prosciutto e pancetta affumicata. Metti il ripieno a intervalli, non su tutta la superficie, per evitare che fuoriesca durante la rollatura.

Arrotola ogni filetto il più stretto possibile, in modo che il ripieno non fuoriesca. Fissa i bordi con 2-3 stuzzicadenti o, se hai, lega con spago da cucina.

5. Cottura
Disponi i filetti arrotolati in una teglia. Copri con un foglio di alluminio e inforna a 190°C per 20 minuti. Dopo questo tempo, rimuovi il foglio e lascia cuocere per altri 10-20 minuti finché la carne non prende una leggera crosticina in superficie. A seconda dello spessore dei filetti, verifica che siano cotti ma ancora succosi.

Togli la teglia, lascia riposare la carne per 10 minuti prima di affettare.

6. Preparazione della pasta con salsa di panna
Porta a ebollizione acqua salata. Quando bolle, aggiungi la pasta e cuocila per 1 minuto in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione. Scolala, ma conserva un po' di acqua di cottura (può essere utile per la salsa).

In una padella più grande, metti l'olio d'oliva e l'aglio tritato. Soffriggi per 1-2 minuti a fuoco basso, poi aggiungi il cumino e la curcuma. Aggiungi la pasta cotta, mescola bene. Versa la panna e scalda tutto a fuoco basso, fino a legare la salsa. Alla fine, aggiungi il coriandolo secco. Assaggia e regola di sale, se necessario.

7. Servizio
Affetta il filetto, rimuovendo gli stuzzicadenti prima. Servi insieme alla pasta con salsa di panna e verde.

Perché faccio spesso questa ricetta

La preparazione non richiede molto tempo, gli ingredienti sono a disposizione e il sapore è equilibrato. Si adatta bene ai pranzi in famiglia, e gli avanzi sono buoni anche freddi il giorno dopo.

Consigli e variazioni

Consigli

Lascia riposare i filetti dopo la cottura per mantenerli teneri.
Se non hai foglio di alluminio, puoi coprire con un coperchio all'inizio della cottura.
Non farcire eccessivamente per evitare che l'affumicatura fuoriesca durante la rollatura.
Sostituzioni

Puoi usare solo prosciutto o solo pancetta, se non hai entrambi.
Se non hai coriandolo secco, va bene anche il prezzemolo secco per la pasta.
Variazioni

Invece del filetto di maiale, puoi provare con costolette sottili, come nella ricetta originale.
Puoi aggiungere un po' di formaggio affumicato al ripieno, se desideri un sapore diverso.
Idee per servire

Insieme a un'insalata verde o sottaceti semplici.
La pasta può essere sostituita con un contorno di riso o purè, se preferisci.

Domande frequenti

1. Posso marinare i filetti durante la notte?
Sì, se hai tempo, puoi lasciare la carne a marinare di più, fino a 8-12 ore in frigorifero. Sarà più saporita.

2. Posso usare un altro tipo di carne?
Va bene anche con costolette di maiale o petto di pollo, adeguando il tempo di cottura. Tuttavia, il filetto rimane il più tenero.

3. Se non ho vino rosso, posso ometterlo?
Sì, puoi saltare il vino o aggiungere un po' di aceto balsamico. Il sapore sarà leggermente diverso, ma la ricetta funziona.

4. Si può fare senza foglio di alluminio?
Sì, ma c'è il rischio che si asciughi un po' in superficie. Puoi coprire con un coperchio o con carta da forno.

5. Posso usare panna con un basso contenuto di grassi per la pasta?
Sì, ma la salsa sarà più liquida e meno cremosa.

Valori nutrizionali

Stimati per porzione (filetto + pasta con panna):
Calorie: 600-700 kcal
Proteine: 35-40 g
Grassi: 30-35 g
Carboidrati: 40-50 g

I valori sono indicativi, dipendono dal tipo di affumicatura e dalla panna utilizzata. La pasta e la panna aumentano l'apporto calorico, mentre il filetto ha poco grasso se ben pulito.

Conservazione e riscaldamento

Gli avanzi di filetto possono essere conservati in frigorifero per 2 giorni, in un contenitore chiuso. La pasta con panna si conserva in frigorifero, ma può assorbire un po' di salsa. Per riscaldare, metti la carne e la pasta in forno o nel microonde, a fuoco basso, aggiungendo un po' d'acqua o panna, se necessario. Non consiglio la congelazione, la consistenza ne risente durante lo scongelamento.

 Ingredienti: Ho usato per la carne: 2 filetti di maiale (pesciolini) cumino macinato, peperoncino, curcuma, zenzero macinato, semi di coriandolo, salsa di soia, vino rosso, prosciutto e pancetta affumicati. Per la pasta: Pasta 400 ml di panna acida, curcuma, aglio, cumino macinato, olio d'oliva, coriandolo verde essiccato.

 Tag:  rollo di maiale