Baklava

Ho preparato questo dessert diverse volte quando ho bisogno di qualcosa di veloce per il fine settimana o quando ho ospiti annunciati all'ultimo minuto. Hai solo bisogno di pasta fillo, noci e un po' di tempo in forno. Non sono necessarie tecniche complicate e arrotolare con un mattarello non è un problema se lavori con attenzione.

Info veloci

Tempo totale: circa 1 ora e 30 minuti
Tempo di preparazione: 30-40 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti, o fino a doratura
Porzioni: 8-10, a seconda del taglio
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: dessert con pasta fillo, adatto per ogni occasione

Ingredienti

1 pacchetto di pasta fillo fresca (500 g)
250 g di noci tritate (non troppo fini)
80 g di zucchero
scorza grattugiata di mezzo limone
100 g di burro
Per lo sciroppo:
400 g di zucchero
300 ml di acqua
1 fetta di limone
1 boccetta di essenza di vaniglia

Metodo di preparazione

1. Inizia con il forno. Accendilo, deve essere ben caldo quando metti la teglia con i rotoli.

2. Sciogli il burro a fuoco basso. Non lasciarlo bollire, solo farlo diventare liquido. Lo userai sia per ungere i fogli, sia per la teglia e sopra, alla fine.

3. In una ciotola, mescola le noci tritate con gli 80 g di zucchero e la scorza di limone grattugiata. Le noci non devono essere tritate troppo finemente, devono mantenere una certa consistenza.

4. Stendi i fogli di pasta fillo sul piano di lavoro. Prendi il primo foglio, spennellalo leggermente con burro fuso usando un pennello.

5. Cospargi sopra il foglio un pugno del mix di noci, zucchero e scorza di limone.

6. Arrotola il foglio su un mattarello sottile. Una volta arrotolato, rimuovi delicatamente il mattarello, quindi avvolgi il rotolo ottenuto in un secondo foglio di pasta fillo (questo rimane non unto).

7. Prendi entrambe le estremità del rotolo e stringile delicatamente verso il centro, in modo che il foglio si arricci leggermente. Otterrai un rotolo arricciato che avrà un bell'aspetto dopo la cottura.

8. Rimuovi il rotolo dal mattarello con attenzione e mettilo da parte. Continua allo stesso modo con gli altri fogli, sempre due alla volta: uno unto, con noci e zucchero, e uno semplice, solo per avvolgere.

9. Ungi la teglia con burro fuso. Disponi i rotoli nella teglia, uno accanto all'altro. Con il pennello, ungere la superficie con il burro rimasto.

10. Metti la teglia nel forno preriscaldato. Cuoci per 30 minuti o fino a quando i rotoli diventano dorati.

11. Toglili e lasciali raffreddare nella teglia.

12. Nel frattempo, fai bollire 400 g di zucchero con 300 ml di acqua, la fetta di limone e l'essenza di vaniglia. Lascia cuocere lo sciroppo a fuoco lento fino a quando non si addensa e si riduce visibilmente. Togli dal fuoco e lascialo raffreddare completamente.

13. Dopo che i rotoli si sono raffreddati, tagliali alla dimensione desiderata.

14. Versa lo sciroppo raffreddato tra i rotoli, per inzupparli bene. Lasciali a temperatura ambiente per circa 30 minuti, affinché si impregnino. Possono essere serviti dopo.

Perché faccio spesso questa ricetta

Si prepara rapidamente, con ingredienti semplici che ho sempre in casa. Non richiede molto sforzo e il risultato è garantito: viene sempre bene. Resiste qualche giorno ed è facile da trasportare o condividere.

Consigli e variazioni

Consigli

Se non hai un mattarello sottile, va bene anche uno normale, basta che non sia troppo pesante, per non strappare i fogli.
È bene coprire i fogli di pasta fillo con un panno pulito mentre lavori, altrimenti si seccano rapidamente.
Ungere con burro solo quanto basta per inzuppare il foglio, non esagerare, altrimenti diventa pesante alla fine.
Lo sciroppo deve essere freddo quando lo versi sui rotoli raffreddati, altrimenti si inzuppano troppo.

Sostituzioni

Le noci possono essere sostituite con mandorle o nocciole macinate, ma il sapore finale cambierà visibilmente.
Se non hai l'essenza di vaniglia, puoi ometterla o usare un po' di estratto di vaniglia senza problemi.

Variazioni

Puoi aggiungere cannella al mix di noci e zucchero se vuoi un sapore più aromatico.
Se vuoi rotoli più piccoli, usa fogli tagliati a metà e riempili di meno.

Idee di servizio

Puoi servirli come dessert con caffè o tè.
Sono buoni anche freddi, dopo essere stati in frigorifero, se preferisci un dessert più rinfrescante in estate.

Domande frequenti

1. Cosa faccio se i fogli di pasta fillo si strappano mentre arrotolo?
Continua ad arrotolare se non ci sono strappi grandi. Se si strappa troppo, usa il foglio successivo per avvolgere, come prevede la ricetta.

2. Posso usare burro invece di olio per ungere i fogli?
In questa ricetta si usa solo burro per il sapore finale. Puoi provare anche con olio, ma la consistenza sarà diversa.

3. È necessario lasciare il dessert inzuppare per tutta la notte?
No, 30 minuti sono sufficienti. Se vuoi che sia più inzuppato, puoi lasciarlo di più.

4. Posso mettere più noci di quelle indicate nella ricetta?
Sì, se preferisci uno strato più ricco, ma non esagerare, altrimenti il rotolo diventa difficile da arrotolare e cuocere uniformemente.

5. Va bene anche con fogli di pasta fillo congelati?
Sì, ma devi scongelarli completamente e lasciarli raggiungere la temperatura ambiente, altrimenti si strappano facilmente.

Valori nutrizionali

I valori sono stime, per una porzione (da 10): circa 350-400 kcal, 20 g di grassi (principalmente da noci e burro), 45 g di carboidrati (da zucchero e fogli), 5-6 g di proteine. Il dessert è ricco di zucchero e grassi, ma viene servito in piccole porzioni. I valori possono variare a seconda di quanto sciroppo rimane effettivamente su ogni porzione.

Conservazione e riscaldamento

Si conserva in frigorifero, in un contenitore chiuso, fino a 3-4 giorni. Non è necessario riscaldarlo, si serve a temperatura ambiente o freddo. Se vuoi riscaldarlo, bastano pochi minuti in forno, ma la consistenza diventa più croccante e lo sciroppo si assorbe di più. Se lasciato troppo a lungo, i fogli possono diventare leggermente morbidi, ma questo non influisce sul sapore finale.

Preriscalda il forno. Sciogli il burro fino a renderlo liquido. Le noci tritate non troppo fini vengono mescolate con 80 g di zucchero e scorza di limone. I fogli vengono stesi sulla superficie di lavoro. Il primo foglio viene spennellato leggermente con burro fuso usando un pennello, poi si spolvera una manciata del composto di noci con zucchero e scorza di limone. Viene arrotolato su un mattarello (deve essere il più sottile possibile). Viene avvolto nel secondo foglio, poi entrambe le estremità vengono tirate verso il centro del mattarello, creando un rotolo. In questo modo, i fogli si arricceranno e avranno un aspetto bello. Si fanno rotoli di due fogli, uno con noci e uno semplice e non imburrato fino a quando tutti i fogli sono utilizzati. Vengono messi in una teglia unta con burro fuso, e il resto del burro viene spennellato sopra prima di cuocere per 30 minuti, o fino a dorarsi. Si lasciano raffreddare. Lo sciroppo viene preparato con acqua, zucchero, una fetta di limone e essenza. Viene lasciato a fuoco lento fino a quando non si addensa e riduce. Si raffredda. I rotoli raffreddati vengono tagliati alla dimensione desiderata, poi si versa lo sciroppo raffreddato tra di loro. Si lasciano riposare per circa mezz'ora, dopo di che il dessert può essere servito. Buon appetito!

 Ingredienti: 1 pacchetto di fogli di pasta fresca (500 g) 250 g di noci tritate 80 g di zucchero scorza grattugiata di mezzo limone 100 g di burro Sciroppo: 400 g di zucchero 300 ml di acqua 1 fetta di limone 1 fiala di essenza di vaniglia

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