Zuppa di cavolo

La zuppa di cavolo è il tipo di piatto che preparo quando ho bisogno di qualcosa di veloce, caldo e con ingredienti semplici. Ho scoperto che è perfetta anche per una giornata di lavoro, quando non ho voglia di passare troppo tempo in cucina, ma desidero comunque una zuppa gustosa. Raramente avanza per il giorno dopo.

Info rapide

Tempo totale: circa 40 minuti
Preparazione: 10 minuti
Cottura: 30 minuti
Porzioni: 4-6
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: zuppa di verdure, veloce

Ingredienti

1 cavolo (medio, fresco)
2 cipolle
2 carote
1 peperone
1 fetta di sedano (circa quanto il palmo)
50 ml di olio
200 ml di succo di pomodoro
estragone (a piacere, di solito un cucchiaio o due, fresco o secco)
sale
pepe

Modalità di preparazione

1. Pulisci la cipolla, le carote, il peperone e il sedano. Lavali, poi tagliali a cubetti il più uniformi possibile, in modo che cuociano in modo omogeneo.

2. Metti a bollire una pentola con acqua (circa 3 litri). Quando inizia a bollire, aggiungi le verdure tagliate e lasciale cuocere a fuoco medio.

3. Mentre le verdure cuociono, taglia il cavolo a striscioline e lavalo bene. Dopo 5-10 minuti dall'aggiunta delle verdure, metti il cavolo nella pentola. Mescola e lascia cuocere insieme per altri 20 minuti. Il cavolo deve ammorbidirsi, ma non deve diventare troppo molle.

4. In una padella, scalda l'olio. Aggiungi la farina e mescola continuamente a fuoco basso, finché la farina non diventa leggermente dorata. Non deve bruciare. Sfuma il roux con il succo di pomodoro, mescolando bene per evitare grumi.

5. Versa il roux con il succo di pomodoro nella pentola con la zuppa. Mescola bene. Lascia cuocere a fuoco basso per altri 10 minuti. Controlla se il cavolo è cotto secondo il tuo gusto.

6. Aggiusta la zuppa di sale e pepe. Aggiungi l'estragone tritato finemente, a piacere. Spegni il fuoco.

Perché preparo spesso questa ricetta

È una delle zuppe di verdure più semplici e non richiede ingredienti costosi o difficili da trovare. Puoi completare l'intera ricetta in meno di 45 minuti. È adatta sia per il pranzo che per la cena. Se avanza, è buona anche il giorno dopo.

Consigli e variazioni

Consigli

Non aggiungere il cavolo troppo presto, per evitare che si disintegri durante la cottura.
Se hai un cavolo troppo maturo, puoi sbollentarlo per 2-3 minuti prima, per non farlo risultare troppo duro.
Il roux deve essere sorvegliato, brucia rapidamente.

Sostituzioni

L'estragone può essere omesso o sostituito con un po' di aneto, se non ti piace il suo aroma.
L'olio di girasole è il migliore, ma puoi usare anche un altro olio neutro.
Il succo di pomodoro commerciale può essere sostituito con pomodori grattugiati, se sono di stagione.

Variazioni

Puoi aggiungere una piccola patata tagliata a cubetti, se vuoi una zuppa più sostanziosa.
Se desideri una zuppa acidula, aggiungi un po' di succo di limone o di borș alla fine, dopo aver spento il fuoco.
Per un aroma diverso, prova ad aggiungere una foglia di alloro durante la cottura, ma toglila alla fine.

Idee di servizio

Io la servo in ciotole e porto a tavola peperoncino fresco affettato e panna acida. Alcuni aggiungono pane tostato o polenta a fianco.

Domande frequenti

1. Posso usare cavolo fermentato invece di cavolo fresco?
No per questa ricetta, la zuppa è pensata con cavolo fresco, ma se vuoi sperimentare, riduci la quantità di sale e assaggia spesso. Con il cavolo fermentato, il sapore e la consistenza cambiano notevolmente.

2. Il roux è obbligatorio?
Il roux dà consistenza e lega la zuppa, ma se vuoi evitare la farina, puoi lasciare la zuppa più chiara. Non sarà identica, ma può andare.

3. Quanto estragone devo mettere?
Dipende da quanto vuoi che sia forte l'aroma, ma di solito un cucchiaio raso di estragone fresco o un cucchiaino-due di estragone secco sono sufficienti per una pentola media.

4. Che tipo di olio devo usare?
L'olio di girasole è il più neutro. Non consiglio oli dal sapore forte, come l'olio d'oliva extravergine, perché cambia il sapore della zuppa.

Valori nutrizionali

Stima per una porzione (su 6 porzioni):

- Calorie: 110-140 kcal
- Proteine: 2-3 g
- Grassi: 6-8 g
- Carboidrati: 13-17 g
Il valore dipende da quanta panna e olio usi al momento del servizio. È una zuppa leggera, senza carne, con molti nutrienti dalle verdure.

Conservazione e riscaldamento

La zuppa di cavolo si conserva bene in frigorifero, in un contenitore coperto, per 2-3 giorni. Può essere riscaldata facilmente a fuoco basso, mescolando. Non consiglio di congelarla, il cavolo cambia consistenza. La panna acida si aggiunge solo al momento di servire, non nella pentola.

 Ingredienti: 1 cavolo, 2 cipolle, 2 carote, 1 peperone, 1 fetta di sedano, estragone, 50 ml di olio, 200 ml di succo di pomodoro, sale, pepe

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