Rafano per l'inverno

 Ingredienti: aceto zucchero sale acqua

Il rafano è una pianta perenne dal gusto intenso e aromatico, molto apprezzata nella cucina romena. Preparare il rafano per la conservazione è una tradizione che non solo aggiunge una nota piccante ai piatti, ma offre anche benefici per la salute. Inizia scegliendo rafano fresco, con radici solide e sane, evitando quelle con macchie o danni.

Lava bene le radici di rafano sotto un getto d'acqua fredda per rimuovere eventuali impurità o terra. Una volta pulite, rimuovi la pelle esterna con un coltello affilato. Questo può essere un passaggio piuttosto impegnativo, poiché il rafano ha un odore molto forte e gli oli essenziali provocheranno un'irritazione agli occhi. Si consiglia di indossare guanti e, se possibile, una maschera per evitare disagio.

Dopo che il rafano è stato pulito, taglialo a pezzi più piccoli per facilitare il processo di macinatura. Usa un robot da cucina per macinarlo finemente o, se preferisci una consistenza più grossolana, puoi optare per una grattugia. Macinare il rafano libera i suoi composti aromatici e piccanti, quindi assicurati di lavorare in un ambiente ben ventilato.

Una volta che il rafano è macinato, trasferiscilo in una grande ciotola. In un'altra pentola, prepara un mix di acqua, zucchero, aceto e sale. Le quantità possono variare a seconda delle tue preferenze, ma una ricetta di base potrebbe includere 1 parte di acqua, 1 parte di aceto e 1-2 cucchiai di zucchero e sale per ogni 200 g di rafano. Fai bollire questo mix per alcuni minuti, mescolando costantemente fino a quando zucchero e sale non si saranno completamente sciolti.

Dopo che il mix è pronto, lascialo raffreddare leggermente prima di versarlo sul rafano macinato. Assicurati che il rafano sia completamente coperto dal liquido. Trasferisci tutto in barattoli puliti e sterilizzati e chiudili ermeticamente. Posiziona i barattoli in un luogo fresco e buio dove il rafano potrà marinare. Dopo qualche giorno, il rafano sarà pronto per essere consumato, avendo un sapore intenso e aromatico, perfetto per accompagnare diversi piatti, da arrosti a insalate. Questo rafano conservato aggiungerà un tocco di sapore e un impulso di salute ai tuoi pasti, essendo un'ottima scelta per ogni stagione.

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