Lorighittas
Ingredienti: Ingredienti: 150 g di farina/semi di grano duro, acqua tiepida, sale. La salsa (ma ognuno fa la propria salsa preferita, originariamente si fa una salsa di pomodoro con carne): funghi, succo di pomodoro in scatola, sale, pepe, olio, uno spicchio d'aglio, Grana Padano grattugiato (opzionale).
Le lorighittas, un tipo di pasta tradizionale della Sardegna, sono un vero tesoro culinario, con una storia e una tecnica di preparazione affascinanti. Queste paste, dalla forma di cerchi interconnessi, vengono create con molta pazienza e dedizione, motivo per cui il loro prezzo può arrivare a 15 euro al chilogrammo direttamente dai produttori o 25-30 euro nei negozi. È importante sapere che per produrre un chilogrammo di lorighittas sono necessarie circa 5-6 ore di lavoro attento.
Il nome lorighittas deriva dalla parola 'loriga', che significa anello, sottolineando la loro forma distintiva. Gli ingredienti essenziali per la loro preparazione sono semola di grano duro, acqua e sale. La semola, un tipo di farina di grano duro (Triticum durum), deve essere macinata a grana media, poiché una consistenza troppo fine influirebbe sull'elasticità dell'impasto. Nel processo di preparazione, il sale viene aggiunto all'acqua, il che aiuta a ottenere una consistenza ottimale della pasta.
L'impasto deve essere impastato con cura, avendo una consistenza simile alla plastilina, in modo che sia elastico e non si rompa durante la formazione del filo. Se dovesse rompersi, non preoccupatevi, poiché può essere facilmente riattaccato. Una volta che l'impasto è pronto, si forma il filo di pasta. Questo viene avvolto due volte attorno alle dita indice, medio e anulare della mano sinistra. Le estremità del filo vengono unite e i due fili vengono attorcigliati insieme, utilizzando entrambe le mani, simile al movimento di caricare un orologio.
Dopo la formazione, la pasta deve asciugare per circa 3-5 giorni su un cesto di vimini per consentire la circolazione dell'aria e prevenire la muffa. È essenziale che non siano esposte direttamente al sole, poiché l'umidità deve essere eliminata gradualmente. Le lorighittas richiedono un tempo di cottura più lungo rispetto a quelle fresche, circa 8 minuti, ma è bene assaggiarle per determinare il momento ottimale. Quando sono cotte, vengono scolati e mescolati con la salsa desiderata, risultando in un piatto delizioso e ricco di tradizione, che riflette la maestria artigianale della Sardegna. Servitele calde e lasciatevi trasportare dai sapori e dalle texture uniche di questa pasta speciale.
