Torta maiorchina con mandorle

Torta mallorquina alle mandorle

Ho fatto questa torta diverse volte quando avevo voglia di qualcosa di semplice, con ingredienti che posso trovare facilmente. È il tipo di torta senza pretese, ma che riesce bene se segui i passaggi. Ogni volta mi è sembrato che avesse un gusto autentico di mandorle e arancia, senza essere pesante o troppo dolce.

Info veloci

Tempo totale: circa 45-55 minuti
Tempo di preparazione: 15-20 minuti
Tempo di cottura: 25-30 minuti
Porzioni: 8
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: dessert fatto in casa, senza crema

Ingredienti

150 g di burro (a temperatura ambiente)
150 g di mandorle tritate
3 uova
125 g di zucchero
50 g di farina
1 cucchiaino di scorza d'arancia grattugiata
7 cucchiai di succo d'arancia fresco
1/2 cucchiaio di lievito in polvere
un pizzico di sale
2 cucchiai di mandorle tritate (per infarinare la teglia)
zucchero a velo per spolverare sopra

Metodo di preparazione

1. Preriscalda il forno a 180 gradi Celsius. Prepara una teglia rotonda di 20 cm di diametro. Imburra bene tutta la superficie interna con burro, quindi infarina con 2 cucchiai di mandorle tritate, scuotendo l'eccesso.

2. Rompi le uova e separa i tuorli dagli albumi. Monta gli albumi con un pizzico di sale fino ad ottenere una schiuma ferma e lucida. Quando sono quasi pronti, aggiungi gradualmente 50 g di zucchero, mescolando continuamente fino a quando lo zucchero si scioglie completamente.

3. In un'altra ciotola, lavora il burro morbido con il resto dello zucchero (75 g) e la scorza d'arancia grattugiata. Mescola fino a ottenere una crema. Aggiungi i tuorli uno alla volta, mescolando dopo ogni aggiunta.

4. In una ciotola separata, mescola i 150 g di mandorle tritate con la farina e il lievito in polvere.

5. Incorpora il composto secco (mandorle, farina, lievito) nella crema di burro con i tuorli, alternando con i 7 cucchiai di succo d'arancia. Non mettere tutto in una volta, ma aggiungi gradualmente e omogeneizza dopo ogni aggiunta.

6. Infine, aggiungi la schiuma di albumi sopra il composto in 2-3 porzioni. Mescola delicatamente con una spatola, dal basso verso l'alto, per non perdere volume.

7. Versa il composto nella teglia preparata e livella delicatamente la superficie.

8. Cuoci in forno, sulla griglia centrale, per 25-30 minuti. Controlla con uno stecchino alla fine: deve uscire pulito, ma la parte superiore deve rimanere leggermente umida.

9. Lascia raffreddare la torta per 10 minuti nella teglia. Ribaltala delicatamente su un piatto e spolvera con zucchero a velo dopo che si è completamente raffreddata.

Perché faccio spesso questa ricetta

Non richiede ingredienti sofisticati e non ha crema, quindi è veloce da fare quando non hai tempo per complicarti. Mi piace la consistenza umida e il gusto di mandorle e arancia, senza essere troppo dolce. Si conserva bene per alcuni giorni senza seccarsi troppo in fretta.

Consigli e variazioni

Consigli

Usa mandorle fresche se possibile; l'aroma è più forte. La scorza d'arancia deve essere non trattata e ben lavata.
Non aprire il forno nei primi 20 minuti di cottura, per non far affondare la parte superiore.
Lascia raffreddare la torta nella teglia; altrimenti, potrebbe rompersi quando la ribalti.

Sostituzioni

Puoi usare burro con l'82% di grassi per una consistenza più fine.
Se non hai un'arancia, va bene anche il limone, ma il gusto sarà più aspro e meno profumato.
Per una versione senza glutine, puoi sostituire la farina con una farina senza glutine (la consistenza sarà leggermente diversa).

Variazioni

Puoi aggiungere un po' di cannella (1/4 di cucchiaino) al composto secco se vuoi un sapore sottile in più.
Se vuoi che sia più festosa, aggiungi 2-3 cucchiai di uvetta reidratata nel succo d'arancia.
Idee per servire

Si serve semplice, con zucchero a velo sopra.
Una fetta si abbina bene a un caffè o un tè.
Per occasioni speciali, puoi decorarla con fette sottili di arancia candita o con alcune scaglie di mandorle tostate.

Domande frequenti

Posso usare mandorle crude o tostate?
Per questa ricetta si usano mandorle crude, macinate. Non usare mandorle tostate o salate.

Posso usare zucchero di canna invece di zucchero bianco?
Lo zucchero di canna cambierà leggermente il sapore e il colore, ma puoi provare. La torta risulterà un po' più densa.

Come posso sapere quando la torta è pronta?
Quando i bordi si staccano leggermente dalla teglia e lo stecchino esce pulito, la torta è pronta. Il centro rimarrà leggermente umido, non completamente asciutto.

Che tipo di teglia devo usare?
Una teglia rotonda con un diametro di 20 cm, imburrata e infarinata con mandorle tritate.

Posso congelare la torta?
Non consiglio di congelarla; la consistenza e l'aroma si perdono abbastanza dopo lo scongelamento.

Valori nutrizionali

Stima per 1 porzione (su 8):

Calorie: circa 320 kcal
Proteine: 6 g
Grassi: 21 g (da burro e mandorle)
Carboidrati: 27 g
Fibre: 2 g
I valori sono approssimativi e dipendono dal tipo esatto di ingredienti utilizzati.

Conservazione e riscaldamento

Si conserva a temperatura ambiente, coperta, fino a 3 giorni. Se fa caldo in cucina, conservala in frigorifero. Non ha senso riscaldarla; si serve a temperatura ambiente. Se si indurisce, puoi coprire una fetta con un tovagliolo leggermente umido e metterla al microonde per 20-30 secondi, ma non avrà più la consistenza originale. È meglio consumarla fresca o nei primi due giorni.

Preriscalda il forno a 180 gradi. Imburra bene uno stampo di 20 cm di diametro con un cucchiaio di burro e cospargilo con 2 cucchiai di mandorle tritate. Separa le uova, monta gli albumi con un pizzico di sale fino a ottenere una schiuma ferma e lucida, quindi aggiungi gradualmente 50 g di zucchero mescolando continuamente. Lavora il burro con il restante zucchero e la scorza d'arancia grattugiata, aggiungendo uno alla volta i tre tuorli. Mescola le mandorle con la farina e il lievito. Aggiungi il composto alternando con il succo d'arancia e mescola fino a ottenere un composto omogeneo. Infine, incorpora delicatamente gli albumi montati, versa il composto nello stampo e cuoci per 25-30 minuti nella parte centrale del forno. Lascia raffreddare per 10 minuti nello stampo, poi ribalta su un piatto e spolvera con zucchero a velo. È una torta estremamente gustosa e umida, anche senza crema.

 Ingredienti: 150 g di burro, 150 g di mandorle tritate, 3 uova, 125 g di zucchero, 50 g di farina, un cucchiaino di scorza d'arancia grattugiata, 7 cucchiai di succo d'arancia, un pizzico di sale, zucchero a velo, 1/2 cucchiaio di lievito in polvere.

 Tag:  torta di mandorle