Insalata di manzo

Capita di capitare di mettere troppa o poca sale nell'insalata russa, soprattutto quando cucino in fretta o per molte persone. Dopo alcuni tentativi, mi sono abituato a mettere tutta la sale in cottura, insieme alle verdure e alla carne. Da quando faccio così, non c'è più bisogno di aggiungere sale alla fine, perché viene esattamente come deve. Inoltre, organizzo tutto in anticipo e non sbaglio né nel gusto né nella consistenza.

Info rapide

Tempo totale: circa 2 ore
Tempo di preparazione: 30-40 minuti
Tempo di cottura: 1 ora
Porzioni: 12-16, a seconda di quanto ne metti sul piatto
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: fredda, adatta per occasioni speciali o pasti festivi

Ingredienti

1 kg di petto di pollo o tacchino
1 kg di carote
1 kg di patate
1 radice di sedano media
500 g di radice di prezzemolo
1 barattolo di cetrioli sott'aceto (circa 800 g, da regolare a piacere)
4 uova (o più, se vuoi avere di più per la maionese/o decorazione)
olio per maionese (di solito 300-400 ml)
1 limone (succo)
3 cucchiai colmi di sale grosso
1 cucchiaino di senape
pepe

Modalità di preparazione

1. La maionese si prepara per prima, in modo che abbia tempo di raffreddarsi fino al momento dell'assemblaggio. Metti 2 tuorli sodi (raffreddati) e 2 tuorli crudi in una ciotola. Aggiungi un pizzico di sale e la senape. Mescola bene, poi versa l'olio poco per volta, mescolando continuamente, fino a ottenere una maionese densa. Alla fine, aggiungi il succo di limone a piacere e metti in frigorifero.

2. Lava e pela le verdure (carote, patate, sedano, prezzemolo). Lava il petto di pollo o tacchino e lascialo intero.

3. In una pentola grande, metti le verdure e il petto di pollo. Aggiungi i 3 cucchiai colmi di sale grosso e abbastanza acqua da coprire tutto. Lascia cuocere lentamente, a fuoco medio, per circa 1 ora.

4. Togli con cura le verdure e la carne dall'acqua e lasciale raffreddare completamente prima di tagliarle. Nel frattempo, fai bollire le uova per la maionese (se non lo hai già fatto), poi raffreddale.

5. Trita finemente le verdure cotte, il petto di pollo e gli albumi. Tutto deve essere tagliato a cubetti piccoli, per avere la consistenza tipica dell'insalata russa.

6. Taglia anche i cetrioli sott'aceto a cubetti piccoli, poi strizzali bene a mano o in un colino, per non farli rilasciare acqua nell'insalata.

7. In una ciotola capiente, metti tutte le verdure, il petto di pollo, i cetrioli e gli albumi tritati. Aggiungi un po' di pepe a piacere. Di solito, non è più necessario aggiungere sale, poiché le verdure e la carne hanno cotto con abbastanza sale.

8. Aggiungi la maionese, ma metti da parte alcune cucchiaiate per la decorazione. Mescola bene il composto.

9. Trasferisci l'insalata su un piatto o in uno stampo rotondo (puoi usare l'anello della tortiera). Livella, poi rimuovi l'anello, se lo usi. Ricopri l'insalata con la maionese messa da parte e decora come preferisci.

10. Lascia l'insalata in frigorifero per almeno un'ora prima di servire, affinché i sapori si amalgamino bene.

Perché faccio spesso questa ricetta

Preparo questa insalata russa soprattutto per grandi occasioni o quando ho ospiti. Puoi facilmente fare grandi quantità, si conserva bene in frigorifero e può essere servita come antipasto o come piatto principale in un pasto festivo. Inoltre, non devi regolare il sale alla fine, il che è molto utile quando hai molte altre cose da fare.

Consigli e variazioni

Consigli

È importante strizzare bene i cetrioli. Se rimangono umidi, l'insalata si allenta e non si lega bene.
Se vuoi che sia bella da tagliare, cerca di tagliare tutti gli ingredienti della stessa dimensione.
Non avere fretta di raffreddare le verdure; se le tagli calde, si sbriciolano facilmente e rilasciano troppa acqua.

Sostituzioni

Puoi usare tacchino al posto del pollo, viene altrettanto bene.
I cetrioli sott'aceto possono essere sostituiti con peperoni sott'aceto, se desideri un sapore diverso.
La maionese fatta in casa può essere preparata solo con tuorli crudi o solo con quelli sodi, se hai restrizioni alimentari.

Variazioni

A volte aggiungo anche piselli, ma il classico di questa ricetta non lo richiede.
Se desideri un'insalata più leggera, riduci la maionese e aggiungi uno yogurt più denso, ma il sapore cambierà.

Idee di servizio

L'insalata può essere disposta a forma rotonda, utilizzando un anello per torte. Il resto può essere messo in ciotole più piccole.
La decorazione può essere semplice, con la maionese avanzata, o con strisce di cetrioli sott'aceto, fette di uovo, carote o prezzemolo fresco.

Domande frequenti

Quanta sale devo mettere in cottura?
Tre cucchiai colmi di sale grosso per la quantità della ricetta sono sufficienti. Dopo aver mescolato tutto, assaggia e vedi se è necessario aggiungere altro.

Posso usare carne di manzo?
Si può, ma il tempo di cottura sarà più lungo e il sapore diverso. Per questa ricetta ho usato solo petto di pollo o tacchino.

Quanta maionese si usa?
Di solito, 300-400 ml di olio sono sufficienti per la maionese per questa quantità di insalata. Aggiungi a occhio e in base a quanto "legata" vuoi l'insalata.

Devo strizzare le verdure o solo i cetrioli?
Solo i cetrioli, perché rilasciano più liquido. Le verdure ben raffreddate non hanno bisogno di essere strizzate.

Posso preparare la ricetta in anticipo?
Sì, l'insalata si conserva bene in frigorifero, anche per 24 ore, e i sapori si amalgamano meglio se sta.

Valori nutrizionali

Stimativamente, per una porzione media (circa 150 g):

Calorie: 220-250 kcal
Proteine: 8-10 g
Grassi: 15-18 g (a seconda di quanta maionese usi)
Carboidrati: 16-18 g

I valori possono variare, a seconda di quanta maionese, carne o verdure usi. È un'insalata sostanziosa, più ricca di grassi a causa della maionese.

Conservazione e riscaldamento

L'insalata russa si conserva bene in frigorifero, coperta, per 2-3 giorni. Non consiglio di congelarla, perché la consistenza cambia. Non si riscalda, si serve solo fredda. Se ne resta, mescola delicatamente prima di servire, per mantenerla cremosa.

 Ingredienti: 1kg di petto di pollo o tacchino, 1kg di carote, 1kg di patate, 1 sedano di media grandezza, 500g di radice di prezzemolo, 1 barattolo di cetrioli sott'aceto, 4 uova o più, olio per maionese, 1 limone, sale, pepe, 1 cucchiaino di senape

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