Torta di noci e crema al caramello - snickers
Ho iniziato a fare questa torta dopo una lunga giornata quando avevo voglia di qualcosa di sostanzioso con strati. È un dessert che riesce sempre bene, anche se non uso gli utensili più recenti. La base di albumi, la crema al caramello e le noci fanno tutta la differenza, e non ci sono passaggi complicati; basta un po' di pazienza nell'assemblare e nel raffreddare.
Info rapide
Tempo totale: circa 3 ore, con pause di raffreddamento tra gli strati
Tempo di preparazione: 40-50 minuti
Tempo di cottura: 20-25 minuti per la base
Porzioni: 12-16 fette
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: torta per occasioni, adatta per una tavola festiva o quando vuoi qualcosa di speciale
Ingredienti
Per la base
7 albumi
250 g di zucchero
300 g di noci tritate
4 cucchiai di farina
3 cucchiai di cacao amaro
1 cucchiaino di lievito in polvere
1 cucchiaino di essenza di rum
Glassa al cioccolato bianco
250 g di cioccolato bianco
2 cucchiai di panna liquida
2 cucchiai di olio
Crema al caramello
10 cucchiai di zucchero
7 tuorli d'uovo
4 cucchiai di zucchero
250 g di burro
200 g di noci
Glassa al cioccolato fondente
250 g di cioccolato fondente
2 cucchiai di panna liquida
2 cucchiai di olio
Metodo di preparazione
1. La base
Separare gli albumi dai tuorli. Montare gli albumi con un pizzico di sale fino a farli diventare voluminosi. Poi, aggiungere lo zucchero gradualmente e continuare a montare fino a ottenere una meringa ferma. Infine, aggiungere l'essenza di rum e le noci tritate, mescolare con una spatola, quindi incorporare la farina mescolata con il cacao e il lievito. Non montare troppo dopo aver aggiunto la farina, solo quanto basta per omogeneizzare.
Foderare una teglia con carta da forno e stendere il composto in uno strato uniforme. Infornare in un forno preriscaldato (180°C, se si utilizza un forno elettrico, altrimenti senza preoccupazioni) per 20-25 minuti. Controllare con uno stuzzicadenti se è cotto. Rimuovere la base e lasciarla raffreddare completamente.
2. La glassa al cioccolato bianco
Sciogliere il cioccolato bianco a pezzetti con la panna e l'olio a bagnomaria. Mescolare fino a ottenere una consistenza fluida e liscia, quindi stenderlo sulla base raffreddata. Mettere la teglia in frigorifero o in un luogo fresco per far indurire il cioccolato prima di continuare con la crema.
3. La crema al caramello
Mettere i 10 cucchiai di zucchero in un pentolino a fondo spesso e caramellare a fuoco basso fino a quando lo zucchero diventa dorato (non troppo scuro, altrimenti sarà amaro). Togliere dal fuoco, aggiungere il burro e mescolare continuamente fino a farlo sciogliere. Rimettere il pentolino sul fuoco e mescolare fino a ottenere una composizione omogenea.
Separatamente, montare i tuorli con i 4 cucchiai di zucchero fino a quando si schiariscono. Aggiungerli sopra il caramello e mescolare a fuoco basso senza fermarsi, per evitare che si rapprenda. Quando la crema inizia ad addensarsi, aggiungere le noci e cuocere per qualche minuto in più, fino a quando non si addensa visibilmente. Lasciarla raffreddare a temperatura ambiente, quindi stenderla sopra lo strato di cioccolato bianco.
4. La glassa al cioccolato fondente
Quando la crema al caramello è fredda e si è leggermente indurita, sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria con la panna e l'olio. Stendere la glassa uniformemente sulla crema. Metterla di nuovo in frigorifero e lasciare raffreddare la torta, preferibilmente per tutta la notte, affinché gli strati si fissino.
Perché faccio spesso questa ricetta
Mi piace che non mi dia problemi nell'assemblaggio e abbia un buon equilibrio tra dolcezza, noci e caramello. Si taglia bene e rimane altrettanto deliziosa il giorno dopo, il che la rende pratica per eventi o per il fine settimana. Mi aiuta anche a sfruttare gli albumi.
Suggerimenti e variazioni
Suggerimenti
- Per il caramello, non alzare troppo la fiamma, per non rendere amaro lo zucchero.
- La base può essere facilmente rimossa dalla teglia se lasci la carta da forno sporgere oltre i bordi.
- Se il cioccolato per le glasse è troppo denso, aggiungi un po' di panna in più.
- Lascia raffreddare e indurire bene ogni strato prima di mettere il successivo.
Sostituzioni
- Le noci possono essere sostituite con nocciole per un gusto diverso, ma la consistenza sarà più croccante.
- La panna liquida nelle glasse può essere sostituita con panna da cucina.
Variazioni
- Se vuoi che sia meno dolce, riduci un po' di zucchero nella crema o usa cioccolato fondente con un alto contenuto di cacao.
- Puoi aggiungere un pizzico di sale al caramello per un contrasto sottile.
Idee di servizio
- Si taglia più facilmente con un coltello a lama sottile, leggermente riscaldato in acqua calda.
- Può essere servita anche a temperatura ambiente, non solo direttamente dal frigorifero.
- Una fetta si sposa bene con caffè nero o tè non zuccherato.
Domande frequenti
1. Come posso evitare che il caramello si indurisca troppo?
Se usi la quantità di burro della ricetta e non lasci la crema troppo a lungo sul fuoco dopo aver aggiunto i tuorli, il caramello risulterà spalmabile, non fragile.
2. Posso fare la base con albumi congelati?
Sì, gli albumi congelati funzionano altrettanto bene, ma assicurati che siano completamente scongelati e a temperatura ambiente prima di montarli.
3. Si può fare con cioccolato da cucina invece di cioccolato bianco e fondente?
Sì, puoi usare cioccolato da cucina, ma il sapore e la consistenza saranno leggermente diversi – meno cremosi alla fine.
4. Posso usare un mixer per la crema al caramello?
Non è necessario, la crema si prepara sul fuoco con una frusta. Se desideri una consistenza molto fine, puoi usare un frullatore a immersione dopo aver tolto la crema dal fuoco.
5. La torta può essere congelata?
Non consiglio di congelarla, perché gli strati di cioccolato possono cambiare durante lo scongelamento e il caramello può rilasciare acqua.
Valori nutrizionali
Approssimativamente, una porzione ha circa 400-450 kcal, di cui:
- carboidrati: 35-40 g
- proteine: 6-7 g
- grassi: 28-32 g
Valori indicativi, dipendono dalla dimensione delle fette e dalla marca degli ingredienti utilizzati. Ha un alto contenuto di noci, zucchero e burro.
Conservazione e riscaldamento
Si conserva bene in frigorifero, coperta, per 3-4 giorni. Gli strati di cioccolato e caramello si induriscono, ma non si seccano. Non è consigliato riscaldarla: si serve fredda o a temperatura ambiente. Se lasciata troppo a lungo al caldo, la glassa di cioccolato diventa morbida.
Ingredienti: Piano di lavoro 7 albumi 250 g di zucchero 300 g di noci tritate 4 cucchiai di farina 3 cucchiai di cacao amaro 1 cucchiaino di lievito in polvere 1 cucchiaino di essenza di rum Glassa al cioccolato bianco 250 g di cioccolato bianco 2 cucchiai di panna liquida 2 cucchiai di olio Crema di caramello 10 cucchiai di zucchero 7 tuorli + 4 cucchiai di zucchero 250 g di burro 200 g di noci Glassa al cioccolato 250 g di cioccolato fondente 2 cucchiai di panna liquida 2 cucchiai di olio
