Melanzane per Moussaka, Conservate per l'Inverno
Ingredienti: -3 kg di melanzane -3 kg di pomodori -1-2 mazzetti di prezzemolo verde -1 mazzetto di foglie di sedano - sale grosso
Scegliere le melanzane è un passo essenziale nella preparazione di questa delizia culinaria. Opta per melanzane lunghe e sottili, con una tonalità nera intensa e una consistenza lucida. Dovrebbero risultare leggermente morbide al tatto, soprattutto vicino al picciolo, indicando che sono mature e pronte per essere trasformate in una ricetta deliziosa. Inizia lavandole bene sotto un getto di acqua fredda, assicurandoti di rimuovere eventuali impurità. Una volta pulite, scolale e tagliale a fette di circa 1 cm di spessore. È importante che queste fette siano uniformi per una cottura omogenea.
Dopo averle tagliate, trasferisci le melanzane in una ciotola e cospargile di sale, mescolando delicatamente per assicurarti che il sale si distribuisca uniformemente su tutte le fette. Lasciale riposare per 30-50 minuti. Questo passaggio aiuterà a rimuovere il succo amaro dalle melanzane, contribuendo a un sapore più gradevole. Dopo che il tempo è scaduto, risciacqua le melanzane sotto acqua fredda per rimuovere l'eccesso di sale e l'amaro, quindi scolale bene.
In una grande pentola da 6-8 litri, porta a ebollizione 3 litri d'acqua. Quando l'acqua raggiunge il punto di ebollizione, aggiungi le melanzane e lasciale cuocere, coperte, per 2-3 minuti, giusto il tempo che diventino morbide a metà. È essenziale non cuocerle troppo, poiché vuoi mantenere una consistenza gradevole. Dopo la cottura, scola le melanzane in uno scolapasta e lasciale raffreddare completamente.
Una volta raffreddate, preparale per il congelamento. Usa sacchetti per congelatore e alterna strati di melanzane con fette di pomodoro crudo e erbe tritate finemente. Questa miscela non solo aggiungerà sapore, ma arricchirà anche il piatto finale. Appiattisci i sacchetti, rimuovendo quanta più aria possibile. Se hai un macchina per il sottovuoto, è ideale usarla per prolungare la durata di conservazione. Etichetta ogni sacchetto con la data e il contenuto, quindi trasferiscili nel congelatore. Queste melanzane possono essere conservate fino a 12 mesi, pronte per essere utilizzate in qualsiasi momento.
Quando vuoi prepararle, toglile dal congelatore e lasciale scongelare. Queste melanzane possono essere cotte con o senza carne, mantenendo il loro sapore e la loro consistenza gradevole. Indipendentemente da come le prepari, otterrai un piatto gustoso e sano, perfetto per ogni pasto.
