Pane

La prima volta che ho fatto questo pane, mi è piaciuto quanto sia semplice il processo, anche se sembra molto lavoro. Se hai una ciotola grande e un po' di pazienza per impastare, viene bene ogni volta. Non è complicato, ma devi seguire i passaggi e non avere fretta nella lievitazione. Mi piace soprattutto disporre le palline di pasta nella teglia, perché alla fine il pane assomiglia davvero a un fiore, e le fette strappate sono morbide e soffici.

Info rapide

Tempo totale: circa 2 ore e 30 minuti - 3 ore (inclusa la lievitazione)
Tempo di preparazione: 20-30 minuti
Tempo di cottura: dipende dal forno, di solito 35-45 minuti
Numero di porzioni: 2 grandi pagnotte o 1 grande teglia, circa 12-15 fette spesse
Difficoltà: facile a media
Tipo di ricetta: pane fatto in casa, adatto per famiglie o per pasti festivi

Ingredienti

2 kg di farina
4 cubetti di lievito fresco (25 g/cubetto)
2 cucchiaini di sale
1 cucchiaino di zucchero
1 litro d'acqua (a temperatura ambiente o tiepida)
100 ml di olio

Metodo di preparazione

1. Metti 200 ml di acqua tiepida in una ciotola più piccola. Aggiungi il lievito, il sale, lo zucchero e l'olio. Mescola bene con un cucchiaio o a mano, solo il tempo necessario per sciogliere il lievito e ottenere un composto omogeneo.

2. Setaccia la farina in una ciotola grande. Fai un incavo al centro della farina.

3. Versa il composto di lievito al centro della farina. Inizia ad aggiungere lentamente il resto dell'acqua (circa 800 ml), mescolando gradualmente con la mano o con un grande cucchiaio.

4. Quando l'impasto inizia a legarsi, impasta con le mani fino a quando l'acqua è completamente incorporata. Continua a impastare fino a quando l'impasto diventa elastico e non si attacca più alle mani o alla ciotola. Ci vogliono circa 10-15 minuti.

5. Copri la ciotola con un panno pulito e lascia lievitare l'impasto in un luogo al riparo da correnti d'aria fino a raddoppiare il volume. In generale, ci vogliono 1-1,5 ore, ma potrebbe richiedere più tempo se fa freddo in cucina.

6. Cospargi di farina il piano di lavoro. Rimuovi l'impasto lievitato e mettilo sul tavolo.

7. Strappa pezzi di impasto delle dimensioni di un palmo. Ogni pezzo viene leggermente appiattito, poi arrotolato strettamente e modellato a forma di chiocciola o pallina.

8. Disponi le palline di impasto una accanto all'altra nella teglia, con il lato stretto verso il basso, formando un motivo a fiore (una al centro e le altre intorno).

9. Lascia lievitare la teglia con le palline di impasto per altri 20 minuti, coperta con un panno pulito.

10. Preriscalda il forno. Cuoci il pane a fuoco medio (180-200°C) fino a quando non è ben dorato. Il tempo varia a seconda del forno, di solito 35-45 minuti. Togli la teglia dal forno quando il pane è dorato e suona vuoto se lo batti delicatamente sul fondo.

Perché faccio spesso questa ricetta

Mi piace che, anche se produce molto pane, non richiede ingredienti complicati e si conserva bene per diversi giorni. Le fette rimangono morbide e la disposizione rende il pane facile da strappare. Posso adattarlo secondo le mie esigenze: a volte faccio una teglia più grande, altre volte due più piccole.

Consigli e variazioni

Consigli

Se vuoi che esca più soffice, non avere fretta nella lievitazione. Un impasto ben lievitato fa la differenza.
La farina deve essere setacciata, soprattutto se desideri una consistenza più fine.
Usa acqua tiepida, non calda, altrimenti rischi di scottare il lievito.
Se fai una porzione più piccola, adatta le quantità proporzionalmente.

Sostituzioni

Il lievito fresco può essere sostituito con lievito secco, ma è bene leggere le equivalenze sulla confezione.
Invece della farina bianca, puoi combinarla con farina integrale per una versione più rustica, ma la consistenza sarà leggermente diversa.
L'olio può essere qualsiasi tipo tu usi per cucinare.

Variazioni

Puoi cospargere sopra qualche seme, se vuoi, prima di cuocere.
Se preferisci una crosta più sottile, copri il pane con un panno subito dopo averlo tolto dal forno.

Idee di servizio

Il pane può essere tagliato a fette spesse o strappato in pezzi, per colazione o con zuppe e stufati.
Può essere usato anche per semplici panini, con burro o marmellata.

Domande frequenti

Cosa faccio se l'impasto è troppo appiccicoso?
Aggiungi un po' di farina, ma fai attenzione a non soffocare l'impasto. È meglio impastare di più e vedere se diventa elastico.

Posso congelare il pane?
Sì, può essere congelato. Dopo che si è completamente raffreddato, taglialo a fette e mettilo in sacchetti. Si scongela a temperatura ambiente.

Cosa devo spennellare sul pane prima di cuocerlo?
Non è necessario spennellare prima di cuocere, ma se vuoi, puoi spennellare leggermente con un po' d'acqua o olio.

Perché devo lasciare lievitare di nuovo l'impasto dopo averlo modellato?
Per renderlo più arioso e per evitare che si crepi durante la cottura. La lievitazione aggiuntiva aiuta sia con il volume che con la consistenza.

Valori nutrizionali

Una fetta spessa (circa 70-80 g) ha circa 180-200 calorie, 38-42 g di carboidrati, 5-6 g di proteine e 1,5-2 g di grassi (valori indicativi, possono variare a seconda della farina e delle dimensioni delle fette). Il pane fatto in casa non contiene additivi o conservanti, ma è ricco di carboidrati.

Conservazione e riscaldamento

Il pane resiste 2-3 giorni a temperatura ambiente, avvolto in un panno pulito o in un sacchetto di carta. Se vuoi conservarlo più a lungo, affettalo e congela. Può essere riscaldato facilmente nel forno o nel tostapane, ma non diventa soffice come il primo giorno.