Torta rustica di mele
Di solito mi occupo di cose più complicate, ma l'altro giorno ho avuto voglia di una semplice torta di mele, con il sapore che ricordo dall'infanzia. Non ho esitato, soprattutto perché avevo tutto ciò di cui avevo bisogno a portata di mano. Di tutto ciò che ho provato, questa è una delle ricette più pratiche; non richiede ingredienti o tecniche elaborate. Mi piace farla soprattutto quando trovo delle buone mele al mercato e non ho voglia di passare troppo tempo in cucina.
Info rapide
Tempo totale: circa 1 ora e 20 minuti
Tempo di preparazione: 30-40 minuti
Tempo di cottura: 20-25 minuti
Porzioni: 12-15 pezzi (teglia 22x28 cm)
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: dessert casalingo semplice
Ingredienti
Pasta:
500 g di farina
1 bustina di lievito secco (Dr. Oetker)
200 g di strutto (o burro, vedi la sezione "Sostituzioni")
2 uova
2 cucchiai di zucchero
2 bustine di zucchero vanigliato
1 pizzico di sale
2 cucchiai di latte (solo se necessario, vedi spiegazioni qui sotto)
Ripieno:
1,5 kg di mele
100-150 g di zucchero (a seconda di quanto sono dolci le mele e a piacere)
1 cucchiaino di cannella
Metodo di preparazione
1. Preparazione della pasta
In una grande ciotola, mescola la farina con il lievito secco, lo zucchero, lo zucchero vanigliato e il sale. Aggiungi lo strutto (o il burro, se lo usi) e le uova. Inizia a impastare. Se l'impasto non si unisce o ti sembra troppo duro, aggiungi 1-2 cucchiai di latte, ma solo se senti che è necessario. Dovresti ottenere un impasto morbido, elastico, simile alla plastilina, facile da modellare. Forma una palla, mettila in frigorifero mentre prepari il ripieno. Di solito la lascio 15-20 minuti mentre mi occupo delle mele.
2. Preparazione del ripieno
Lava le mele, sbucciale e grattugiale con una grattugia grande. Se vedi che sono molto succose, puoi strizzarle leggermente, ma non eccessivamente. Io non ho avuto bisogno di strizzarle. Metti le mele grattugiate in una pentola a doppio fondo, in modo che non si attacchino. Aggiungi lo zucchero (io ne metto 150 g, ma puoi regolare in base a quanto sono dolci le mele o a piacere). Metti a fuoco medio e mescola spesso, fino a quando le mele si riducono e diventano leggermente lucide. Infine, aggiungi la cannella e mescola bene. Metti da parte il ripieno a raffreddare un po'.
3. Assemblaggio
Togli l'impasto dal frigorifero e dividilo in due pezzi uguali. Stendi ogni pezzo su una superficie infarinata, in modo da ottenere due fogli leggermente più grandi della teglia (22x28 cm). Io uso carta da forno, per evitare sorprese quando tolgo.
Posiziona il primo foglio nella teglia, compresi i lati se puoi, e bucherellalo in diversi punti con una forchetta. Distribuisci uniformemente il ripieno di mele raffreddato sopra. Copri con il secondo foglio e bucherellalo anche con la forchetta, in modo che il vapore possa uscire durante la cottura.
4. Cottura
Metti la teglia nel forno preriscaldato a 180°C. Cuoci per 20-25 minuti, fino a quando la parte superiore non assume un colore dorato chiaro. Controlla dopo 20 minuti; ogni forno è un po' diverso.
5. Finale
Lascia raffreddare la torta per 10-15 minuti, poi spolvera di zucchero a velo se lo desideri. Può essere tagliata anche calda, anche se la fetta viene meglio dopo che si è raffreddata. È buona sia calda che fredda.
Perché faccio spesso questa ricetta
È una delle ricette veloci, con ingredienti semplici che ho sempre in casa. L'impasto è facile da lavorare, non si attacca e non devi aspettare ore perché lieviti. Può essere tagliato e mangiato subito o lasciato per il giorno dopo; si conserva bene e non si secca rapidamente. È perfetta quando hai molte mele e non vuoi che vadano a male.
Consigli e variazioni
Consigli
Se l'impasto ti sembra troppo appiccicoso, spolvera un po' più di farina mentre lo stendi.
Non mettere subito troppo zucchero sulle mele; a volte le mele sono già abbastanza dolci.
Se non hai carta da forno, ungere bene la teglia con grasso.
Usa una pentola a fondo più spesso per le mele, in modo che non si attacchino.
Sostituzioni
Puoi usare burro al posto dello strutto, 200 g, senza ulteriori aggiustamenti.
Il latte è facoltativo, solo se la farina "lo richiede"; non aggiungerlo subito.
Puoi anche provare con zucchero di canna per le mele, se ce l'hai.
Variazioni
Aggiungi una manciata di noci o uvetta al ripieno di mele, se ti piace.
La cannella può essere sostituita con un po' di cardamomo per un sapore diverso.
L'impasto può essere utilizzato anche per altri tipi di ripieno: ricotta, amarene, zucca.
Idee di servizio
La torta va bene semplicemente spolverata di zucchero.
Puoi tagliarla a cubetti e portarla via.
Va bene con tè o caffè, soprattutto al mattino.
Domande frequenti
1. Posso usare solo un uovo se non ne ho due?
Funzionerà, ma la consistenza dell'impasto sarà un po' più densa. Prova a compensare con 1-2 cucchiai di latte se ti sembra troppo duro.
2. Come faccio a sapere se le mele sono cotte a sufficienza?
Quando non rilasciano più succo nella pentola e si sentono leggermente caramellate, senza liquido sul fondo.
3. Se non ho lievito secco, posso usare quello fresco?
Sì, usa 20-25 g di lievito fresco, sciolto in un po' di latte tiepido con zucchero.
4. Questa torta può essere congelata?
Puoi congelarla, ma la consistenza dell'impasto non sarà più la stessa dopo lo scongelamento; è meglio fresca.
5. Cosa faccio se non ho carta da forno?
Puoi ungere la teglia con burro o strutto e spolverare un po' di farina prima di mettere l'impasto.
Valori nutrizionali
Approssimativamente, una porzione (su 15, circa 75 g) ha 220-250 kcal.
Carboidrati: 36-38 g
Proteine: 3-4 g
Grassi: 8-10 g (varia a seconda dello strutto/burro)
Fibre: 2-3 g
Questi valori sono approssimativi, a seconda della quantità di zucchero utilizzata e della dimensione delle porzioni.
Conservazione e riscaldamento
La torta di mele si conserva bene per 2-3 giorni a temperatura ambiente, in una scatola chiusa. Se fa molto caldo, è più sicuro tenerla in frigorifero. Può essere riscaldata per pochi secondi nel microonde o nel forno, ma è buona anche a temperatura ambiente. Non raccomando di conservarla per più di 3 giorni, poiché le mele possono inumidire troppo l'impasto.
Ingredienti: Impasto: 500 g di farina, 1 bustina di lievito secco Dr.Oetker, 200 g di strutto, 2 uova, 2 cucchiai di zucchero, 2 bustine di zucchero vanigliato, un pizzico di sale, 2 cucchiai di latte. Ripieno: 1,5 kg di mele, 100-150 g di zucchero, 1 cucchiaino di cannella.
