Budino di riso con prugne

Oggi avevo voglia di qualcosa di semplice, che non richiede molti ingredienti e può essere fatto rapidamente. Avevo una scatola di riso per dolci e un barattolo di marmellata di prugne da utilizzare. Ho fatto un budino di riso con prugne, una ricetta che ripeto spesso quando ho frutta o marmellate in frigo. Non è un dessert sofisticato, ma va bene anche per colazione o come spuntino più sostanzioso.

Info rapide

Tempo totale: 1 ora (circa 15 minuti di lavoro)
Porzioni: 4
Difficoltà: facile

Ingredienti

125 g di riso (di tipo a grano tondo)
500 ml di latte (intero o 1,5%)
100 g di zucchero
2 uova
1 bustina di zucchero vanigliato o ½ cucchiaino di estratto di vaniglia
1 pizzico di sale
Burro per ungere la teglia (15-20 g)
1 cucchiaio di pangrattato
4-5 cucchiai di marmellata o crema di prugne (idealmente senza zucchero aggiunto)

Metodo di preparazione

1. Sciacqua il riso sotto acqua fredda in un colino fino a quando l'acqua non risulta chiara.
2. Metti il riso in una pentola insieme al latte, allo zucchero, allo zucchero vanigliato e a un pizzico di sale. Mescola di tanto in tanto a fuoco medio finché non inizia a bollire.
3. Abbassa il fuoco e fai cuocere il riso a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, finché non assorbe il latte e i chicchi sono morbidi (circa 20-25 minuti). Se si riduce troppo, puoi aggiungere un po' di latte o acqua calda.
4. Quando è pronto, togli la pentola dal fuoco e lascia raffreddare il riso per 10-15 minuti.
5. Separa le uova. Aggiungi i tuorli al riso leggermente raffreddato e mescola bene. È importante che non sia caldo, per non coagulare il tuorlo.
6. Ungi bene una teglia in ceramica o un piatto di vetro, di circa 20x20 cm o simile, con burro. Cospargi il pangrattato sopra il burro, scuoti la teglia in modo che si attacchi anche ai lati, e getta l'eccesso.
7. Versa il budino di riso con i tuorli nella teglia e livella con una spatola.
8. Stendi la marmellata di prugne sopra lo strato di riso. Uno strato sottile se vuoi solo un accento, più spesso se vuoi che il sapore domini.
9. Monta gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale (a mano o con un mixer). Stendi la schiuma sopra lo strato di prugne e livella delicatamente con il dorso di un cucchiaio.
10. Metti la teglia nel forno preriscaldato a 180°C, sulla griglia centrale, per 20-25 minuti. Quando la parte superiore è leggermente dorata, è pronta.
11. Togli il budino e lascialo raffreddare per almeno 15 minuti prima di tagliarlo. Si affetta meglio dopo che si è raffreddato un po'.

Perché faccio spesso questa ricetta

È una ricetta a cui torno quando ho avanzi di marmellata o prugne sciroppate. Gli ingredienti sono sempre a portata di mano. Si conserva bene in frigorifero e non richiede tecniche speciali. Funziona anche per colazione, non solo come dessert. Soprattutto se riduci lo zucchero o usi marmellata senza zucchero.

Consigli e variazioni

Consigli

- È importante lasciare raffreddare un po' il riso prima di aggiungere i tuorli; altrimenti, possono trasformarsi in omelette.
- Per una consistenza più cremosa, puoi usare anche un latte con un contenuto di grassi più elevato.
- Se vuoi uno strato di riso più compatto, lascia raffreddare completamente il budino prima di tagliarlo.

Sostituzioni

- Il latte può essere sostituito con latte vegetale (soia, mandorla, avena) per un'opzione senza lattosio. Con il cocco avrà un sapore piuttosto diverso.
- La marmellata di prugne può essere sostituita con altre marmellate aspre: amarene, albicocche, lamponi.
- Il pangrattato può essere sostituito con fiocchi d'avena macinati se non hai pangrattato a disposizione.

Variazioni

- Per un sapore più intenso, puoi aggiungere un po' di scorza di limone o arancia nel riso.
- Lo strato di marmellata può essere combinato con metà prugne fresche o sciroppate (ben scolate).
- Invece di albumi montati, puoi cospargere sopra delle noci tritate o mandorle.

Idee di servizio

- Puoi cospargere un po' di zucchero a velo quando si è raffreddato, se vuoi un aspetto più classico.
- È buono sia caldo che freddo. Al mattino, si sposa bene con yogurt naturale.
- Per uno spuntino più sostanzioso, taglia a cubetti e porta con te. Non cola e non cambia consistenza.

Domande frequenti

Quanto riso devo usare se raddoppio la ricetta?
Usa 250 g di riso, 1 litro di latte e una teglia più grande, circa 30x20 cm.

Posso fare il budino senza uova?
Si può, ma sarà più compatto e non così cremoso. Puoi legarlo con un po' di farina di riso o amido.

Quale tipo di riso è migliore?
Il riso a grano tondo (riso per dessert) è ideale. Il riso a grano lungo non si lega altrettanto bene.

Posso farlo senza zucchero?
Puoi omettere lo zucchero dalla composizione e fare affidamento solo sulla dolcezza della marmellata o del muso. Se usi marmellata senza zucchero, puoi aggiungere un dolcificante.

Si può congelare?
La consistenza non rimane così buona dopo il congelamento, soprattutto lo strato con gli albumi. È meglio conservarlo in frigorifero per 2-3 giorni.

Valori nutrizionali

Stimato, per una porzione (da 4): 270-290 kcal, 6-7 g di proteine, 5-6 g di grassi, 50-55 g di carboidrati (dipende dal tipo di marmellata e latte). Non è un dessert dietetico, ma puoi regolare lo zucchero o usare marmellata senza zucchero aggiunto.

Conservazione e riscaldamento

Il budino si conserva bene in frigorifero, coperto, fino a 3 giorni. Può essere mangiato freddo o riscaldato rapidamente nel forno o nel microonde, per circa 30 secondi. Non perde consistenza e i sapori si amalgamano meglio dopo un giorno. Non si consiglia di congelare.

 Ingredienti: 125 g di riso, 100 g di zucchero, 500 ml di latte, 1 bustina di vaniglia, 2 uova, un pizzico di sale, 1 cucchiaio di pangrattato, burro per ungere la teglia, marmellata di prugne

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