Filetto di pesce

Ho preparato la plachia di pesce bianco molte volte, soprattutto quando trovo filetti freschi al mercato. Mi è capitato di prepararla rapidamente in un giorno di fine settimana, quando avevo voglia di qualcosa di sostanzioso e facile da mettere in teglia. Non c'è bisogno di usare ingredienti sofisticati: tutto ciò di cui hai bisogno sono alcune verdure di base e un po' di tempo per la preparazione.

Info rapide

Tempo totale: circa 1 ora
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 40 minuti (inclusa la frittura e il forno)
Porzioni: 4
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: pranzo o cena, classico romeno

Ingredienti

1 kg di filetto di pesce bianco (merluzzo, luccio, nasello o quello che hai a disposizione)
6 cipolle grandi
2 peperoni rossi
1 carota
100 g di olive
300 g di olio
4 cucchiai di concentrato di pomodoro
1 limone
Sale

Metodo di preparazione

1. Taglia il filetto di pesce in 6 pezzi più piccoli. Lavali e cospargi di sale ogni pezzo. Mettili da parte mentre prepari gli altri ingredienti.

2. Riscalda una padella con olio (da 300 g; usa quanto basta, il resto per le verdure). Friggi i pezzi di pesce da entrambi i lati fino a ottenere una crosta croccante e un colore dorato. Non devono essere lasciati troppo a lungo, solo il tempo necessario per formare la crosta. Rimuovili su un piatto con carta assorbente.

3. Pela la cipolla e tagliala a rondelle. Falla rosolare in una pentola con circa 6 cucchiai di olio (prendi dai 300 g, non aggiungere extra). Lascia la cipolla a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, finché non inizia ad ammorbidirsi.

4. Taglia i peperoni a strisce sottili. Aggiungili sopra la cipolla ammorbidita e mescola. Lasciali cuocere insieme per alcuni minuti per far amalgamare i sapori.

5. Metti le 4 cucchiai di concentrato di pomodoro sopra le verdure. Mescola per distribuire uniformemente, poi versa un bicchiere d'acqua (circa 200 ml). Lascia cuocere a fuoco basso e mescola periodicamente per evitare che la cipolla si attacchi sul fondo. Cuoci per 7 minuti, finché non si riduce leggermente e addensa la salsa.

6. Prepara una teglia grande. Versa la salsa di cipolla, peperone e pomodoro nella teglia come strato di base.

7. Disponi i pezzi di pesce sopra senza affollarli. Tra di essi, aggiungi rondelle sottili di carota pelata e lavata, poi spargi le olive tra i pezzi di pesce.

8. Taglia il limone a fette sottili e metti una fetta su ogni pezzo di pesce. Le fette aiutano a ridurre il sapore grasso e a bilanciare tutto.

9. Metti la teglia nel forno preriscaldato a fuoco medio (180°C) per 15 minuti, in modo che si dorino leggermente sopra e si amalgamino i sapori.

10. Rimuovi la teglia e lasciala riposare alcuni minuti prima di servire, per far amalgamare i sapori e renderla più facile da porzionare.

Perché faccio spesso questa ricetta

È una soluzione semplice per i giorni in cui voglio qualcosa di cucinato in casa, con ingredienti a portata di mano. Non richiede supervisione costante e ha un sapore equilibrato, anche se è un po' più ricca di olio. Inoltre, gli avanzi possono essere mangiati anche freddi, se ne rimane qualcosa.

Consigli e variazioni

Consigli

Se hai pesce con la pelle, puoi lasciarlo così; otterrà una crosta più bella durante la frittura. La frittura non deve essere lunga: solo il tempo necessario per ottenere colore. Non forzare a girare il pesce troppo spesso, per non farlo rompere. Per la salsa, non lasciare che la cipolla bruci, altrimenti diventa amara. Usa olive senza nocciolo, poiché sono più facili da porzionare al momento di servire.

Sostituzioni

Puoi usare un altro tipo di pesce bianco; non deve essere un tipo specifico. I peperoni possono essere rossi o gialli, anche peperoni dolci. Se non hai concentrato di pomodoro, puoi mettere un po' di passata, ma non esagerare con il liquido. Puoi omettere la carota se non ti piace.

Variazioni

Puoi aggiungere un po' d'aglio alla salsa se vuoi un sapore più pronunciato. Per un aspetto più rustico, puoi aggiungere alcuni pomodorini tagliati a metà. A volte cospargo del prezzemolo fresco alla fine, ma non appare nella ricetta classica.

Idee di servizio

La plachia va direttamente dalla teglia, con fette di pane fresco, eventualmente anche con un'insalata verde semplice. È buona sia calda che a temperatura ambiente.

Domande frequenti

1. Posso usare pesce congelato?
Sì, ma assicurati che sia completamente scongelato e ben scolato prima di tagliarlo e salarlo. L'eccesso d'acqua impedisce la formazione della crosta durante la frittura.

2. Che tipo di olive devo usare?
Consiglio olive nere denocciolate, ma si possono usare anche verdi, a seconda delle preferenze. È importante che non siano troppo salate.

3. Se non ho peperoni, posso mettere qualcos'altro?
Sì, puoi sostituirli con peperoni dolci rossi o gialli. La consistenza e il sapore non saranno esattamente gli stessi, ma funziona bene.

4. Come faccio a sapere quando la plachia è pronta in forno?
Dopo 15 minuti in forno a fuoco medio, la salsa dovrebbe essersi leggermente ridotta e il pesce dovrebbe essere leggermente dorato ai bordi. Non lasciarla troppo a lungo, per non farla seccare.

5. Posso lasciare la buccia del limone?
Sì, taglia il limone a fette sottili, con la buccia, ma lavalo bene prima.

Valori nutrizionali

Approssimativamente, per porzione (su quattro), hai circa 500-600 kcal.
Proteine: 30-35 g
Grassi: 35-40 g
Carboidrati: 18-22 g (da verdure e salsa)
I valori possono variare a seconda della quantità di olio rimasta sul pesce e del tipo di pesce scelto. È un piatto più ricco di grassi, ma non ha additivi inutili.

Conservazione e riscaldamento

La plachia può essere conservata in frigorifero, coperta, fino a 2 giorni. Per riscaldarla, è meglio metterla in forno a fuoco basso, coperta con alluminio per evitare che il pesce si secchi. Può essere mangiata anche fredda, se lo preferisci. Non consiglio di congelarla, poiché la consistenza del pesce ne risente.

 Ingredienti: 1 kg di pesce bianco, 1 carota, 6 cipolle grandi, 2 peperoni rossi, 100 g di olive, 300 g di olio, 1 limone, 4 cucchiai di concentrato di pomodoro

 Tag:  filetti di pesce