Torta Nicoleta

Le sfoglie con meringa e cocco hanno un sapore puro e la loro consistenza leggermente croccante si abbina perfettamente alla crema di vaniglia. Non preparo spesso questo dolce solo per me, ma quando ho delle uova da utilizzare o cucino per qualcuno che ama il cocco, è una delle mie scelte. Bisogna prestare un po' di attenzione alla meringa e alla crema sul fuoco, ma per il resto non è nulla di complicato.

Info veloci

Tempo totale: circa 2 ore (incluso il raffreddamento)
Tempo di preparazione: circa 40 minuti
Tempo di cottura: 10 minuti/foglia (quindi 20 minuti per due foglie)
Porzioni: 12 (dipende dalla dimensione della teglia e da come si affetta)
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: dolce casalingo, adatto per occasioni speciali o quando hai molte uova

Ingredienti

Per le foglie:
8 albumi
150 g di cocco grattugiato
4 cucchiai di farina
250-300 g di zucchero (io uso 250 g, ma la ricetta originale prevede 300 g)
1 bustina di zucchero vanigliato

Per la crema:
8 tuorli
250-300 g di zucchero (anch'io metto 250 g invece di 300 g)
1 bustina di zucchero vanigliato
essenza di vaniglia, a piacere
200 g di burro o margarina, a temperatura ambiente
150 ml di latte
4 cucchiai di farina

Per decorare:
cocco grattugiato
cioccolato grattugiato

Procedimento

1. Preparazione delle foglie
Togli tutti gli ingredienti dal frigorifero con un po' di anticipo, in modo che raggiungano la temperatura ambiente.

Separa le uova. Monta gli albumi con un pizzico di sale fino a ottenere una neve soda. Aggiungi gradualmente lo zucchero e lo zucchero vanigliato, continuando a montare. Alla fine, la neve deve risultare lucida e rimanere attaccata alla frusta.

Incorpora il cocco grattugiato e la farina, mescolando delicatamente con una spatola, dal basso verso l'alto. Fai attenzione a non far perdere l'aria agli albumi.

Dividi il composto in due parti uguali.

Fodera una teglia con carta da forno. Versa la prima metà del composto e stendila uniformemente in uno strato non troppo spesso.

Cuoci ogni foglia separatamente in forno preriscaldato a 180°C, per circa 10 minuti, o fino a quando non prende leggermente colore sui bordi. Fai attenzione a non bruciarla; la foglia deve rimanere abbastanza chiara.

Rimuovi la foglia con attenzione e lasciala raffreddare sulla carta.

Ripeti per la seconda foglia, sempre su carta da forno.

2. Crema di vaniglia

Mentre le foglie cuociono, occupati della crema. Mescola i tuorli con lo zucchero, lo zucchero vanigliato e la farina. Versa gradualmente il latte freddo, mescolando con una frusta per evitare grumi.

Metti il composto a fuoco basso in una pentola a fondo spesso e mescola continuamente. La crema si addensa abbastanza rapidamente, quindi non allontanarti. Quando inizia a bollire, continua per 1-2 minuti, fino a ottenere la consistenza di un budino morbido. Togli dal fuoco.

Lascia raffreddare la crema per qualche minuto. Quando è calda, ma non bollente, aggiungi l'essenza di vaniglia e il burro (o margarina) tagliato a pezzi. Mescola fino a quando si amalgama e la crema diventa liscia. Se usi burro con il 82% di grassi, la crema sarà più densa.

3. Assemblaggio

Su un vassoio o in una teglia pulita, metti la prima foglia (si stacca facilmente dalla carta se è completamente fredda).

Stendi circa tre quarti della crema sulla prima foglia. Metti sopra la seconda foglia e copri con il resto della crema.

Infine, spolvera sopra il cocco grattugiato, poi grattugia un po' di cioccolato (fondente o al latte, come preferisci).

Metti il dolce in frigorifero per almeno 1-2 ore, affinché il strato di crema si solidifichi e si possa affettare bene.

Perché preparo spesso questa ricetta

Questa ricetta utilizza uova intere ed è utile quando avanzano albumi o tuorli da altre preparazioni. Il dolce si porziona bene e può essere facilmente adattato ai gusti di ciascuno. Si conserva bene in frigorifero per alcuni giorni e non ha bisogno di glassa, solo cocco e cioccolato.

Consigli e variazioni

Consigli

- Usa burro a temperatura ambiente affinché si incorpori facilmente nella crema.
- Monta bene gli albumi, affinché le foglie non siano troppo dense.
- Non asciugare troppo le foglie in forno, altrimenti si sbricioleranno al taglio.
- Lascia il dolce in frigorifero per almeno 2 ore prima di affettarlo.
- La foglia si stacca più facilmente dalla carta da forno se la lasci raffreddare completamente.

Sostituzioni

- Puoi usare margarina al posto del burro nella crema se hai bisogno di una ricetta vegana (ma le uova non possono essere sostituite qui).
- Se non hai cioccolato da grattugiare per decorare, va bene anche senza, solo con il cocco sopra.
- Puoi ridurre lo zucchero di 50 g nelle foglie o nella crema, a piacere.

Variazioni

- Puoi aggiungere un po' di rum nella crema per un sapore diverso.
- Puoi mettere tra le foglie un po' di marmellata acidula, ma non più di 2-3 cucchiai, per non inumidire troppo.
- Se vuoi un aspetto più festivo, decora con scaglie di cocco grandi.

Idee di servizio

- Si taglia con un coltello passato in acqua calda, per bordi puliti.
- Si accompagna bene con caffè o un tè semplice.
- Per occasioni festive, si presenta bene su vassoi con altri dolci tagliati a pezzetti.

Domande frequenti

1. Quale dimensione dovrebbe avere la teglia?
In generale, si utilizza una teglia di circa 20x30 cm. Se hai una teglia leggermente più grande o più piccola, lo spessore delle foglie varierà un po', ma non è un problema.

2. Posso fare la crema con amido invece di farina?
Teoricamente sì, ma la consistenza cambierà. Con la farina si ottiene una crema più rustica e compatta.

3. Posso congelare il dolce?
Non lo consiglio. Le foglie con meringa e cocco diventano umide durante lo scongelamento, e la crema cambia consistenza.

4. Posso preparare le foglie un giorno prima?
Sì, se le lasci sulla carta e le copri leggermente, non si seccheranno eccessivamente fino a quando le utilizzi il giorno dopo.

5. Posso usare latte vegetale nella crema?
Non ho provato con latte vegetale, ma se usi uno dal gusto neutro e un po' più grasso (di mandorle o soia), dovrebbe funzionare.

Valori nutrizionali

Stimativamente, una porzione (su 12) ha circa 350-400 kcal, con 6-7 g di proteine, 21-23 g di grassi e 36-38 g di carboidrati. La maggior parte delle calorie proviene da zucchero, burro e cocco. Il valore reale dipende da quanto zucchero e che tipo di cioccolato usi per decorare.

Conservazione e riscaldamento

Il dolce si conserva in frigorifero, coperto, per circa 3-4 giorni. Non consiglio di riscaldarlo. Si serve freddo, direttamente dal frigorifero. Se lo lasci troppo a temperatura ambiente, la crema potrebbe ammorbidirsi. Anche le foglie diventano più morbide nel tempo, ma il sapore rimane buono.

 Ingredienti: Per la meringa: 8 albumi, 150 g di cocco grattugiato, 4 cucchiai di farina, 300 g di zucchero (così richiede la ricetta, ma io ho usato solo 250 g), 1 zucchero vanigliato. Per la crema: 8 tuorli, 300 g di zucchero (allo stesso modo, ho usato solo 250 g), 1 zucchero vanigliato, essenza di vaniglia, 200 g di burro/margarina a temperatura ambiente, 150 ml di latte, 4 cucchiai di farina. Per decorare: cocco grattugiato, cioccolato grattugiato.

 Tag:  torta nicoleta crema di vaniglia meringa torta al cocco