Eclair con crema di vaniglia
Domenica mattina avevo voglia di qualcosa di classico, non troppo complicato, ma con un risultato garantito: éclairs con crema di vaniglia. Non ho modificato la ricetta tradizionale, ho solo seguito i passaggi abituali, prestando attenzione ai dettagli. I gusci diventano soffici se segui alcuni semplici passaggi, e la crema è abbastanza veloce da preparare. Ho notato che non ci vuole così tanto tempo come sembra, se hai gli ingredienti pronti.
Info rapide
Tempo totale: circa 1 ora e 20 minuti
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 25 minuti
Porzioni: 10-12 éclairs (a seconda della dimensione)
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: dessert fatto in casa, adatto per domeniche o festività
Ingredienti
Gusci per éclairs:
250 g di farina
100 ml di olio
300 ml di acqua
5 uova
3 bustine di zucchero vanigliato
un pizzico di sale
Crema di vaniglia:
2 uova
100 g di zucchero
1 bustina di zucchero vanigliato
2 cucchiai colmi di farina
500 ml di latte
essenza di vaniglia
50 g di burro
Glassa:
50 g di burro
100 g di cioccolato al latte
1 cucchiaio d'acqua
1 cucchiaio d'olio
2 cucchiai di cacao
Metodo di preparazione
1. Gusci per éclairs
1. Inizia con i gusci, poiché devono raffreddarsi prima di essere riempiti.
2. Porta a ebollizione l'acqua insieme all'olio e un pizzico di sale in una casseruola a fondo doppio, se ne hai una.
3. In una ciotola separata, mescola la farina con lo zucchero vanigliato.
4. Quando l'acqua inizia a bollire, togli la casseruola dal fuoco e aggiungi tutta la farina in una volta.
5. Mescola rapidamente con un cucchiaio di legno. Vedrai che l'impasto si raccoglie e si stacca facilmente dalle pareti della casseruola.
6. Lascia raffreddare per 2-3 minuti. Inizia ad aggiungere le uova, una alla volta. Dopo ogni uovo aggiunto, usa un mixer (o un cucchiaio se non hai un mixer) e mescola bene prima di aggiungere il successivo. L'impasto diventa più morbido e lucido.
7. Preriscalda il forno a 180°C.
8. Prepara la teglia con carta da forno.
9. Metti l'impasto in una sac à poche o in un sacchetto con un angolo tagliato.
10. Forma gli éclairs direttamente sulla carta. Lasciali abbastanza spessi, altrimenti risulteranno troppo piatti dopo la cottura.
11. Metti la teglia nel forno, sulla griglia centrale. Cuoci i gusci a 180°C per 25 minuti, finché non diventano leggermente dorati e fermi in superficie.
12. Una volta pronti, lasciali raffreddare su una griglia o direttamente nella teglia.
2. Crema di vaniglia
1. Rompi le uova in una casseruola e sbattile con una frusta.
2. Aggiungi lo zucchero e lo zucchero vanigliato. Mescola fino a quando non si sciolgono.
3. Aggiungi i due cucchiai colmi di farina. Mescola bene.
4. Riscalda il latte fino a quasi ebollizione. Versalo gradualmente sul composto di uova e farina, mescolando continuamente per evitare grumi.
5. Metti la casseruola su fuoco medio e aggiungi l'essenza di vaniglia.
6. Mescola sempre con pazienza, per evitare che si attacchi. La crema inizia ad addensarsi dopo 5-7 minuti.
7. Quando ha la consistenza giusta, togli la casseruola dal fuoco e aggiungi il burro tagliato a pezzi. Mescola fino a quando non si scioglie completamente.
8. Lascia raffreddare la crema a temperatura ambiente. Se vuoi, coprila con pellicola trasparente direttamente sulla superficie per evitare che si formi una crosticina.
3. Glassa
1. Metti il burro, il cioccolato spezzettato, il cucchiaio d'acqua, l'olio e i due cucchiai di cacao in una ciotola resistente al calore.
2. Metti la ciotola a bagnomaria. Mescola frequentemente fino a quando tutto si è sciolto e amalgamato.
3. Se non hai voglia di montare a bagnomaria, puoi farlo anche direttamente su fuoco basso, facendo molta attenzione a non bruciare. Togli dal fuoco non appena il cioccolato inizia a sciogliersi e mescola fino a quando tutti gli ingredienti sono incorporati.
4. Se necessario, rimetti per qualche secondo sul fuoco, ma non lasciare che la glassa bolla.
4. Assemblaggio
1. Taglia i gusci degli éclairs in lunghezza, senza staccarli completamente.
2. Riempi gli éclairs con la crema di vaniglia usando un cucchiaino o una sac à poche.
3. Se vuoi, puoi aggiungere sopra alla crema uno strato sottile di panna montata.
4. Metti il coperchio sopra la crema e glassa la parte superiore di ogni éclair con la glassa al cioccolato, aiutandoti con un cucchiaino o un coltello piccolo.
5. Lasciali in frigorifero per 15-20 minuti prima di servire, in modo che la glassa si indurisca.
Perché faccio spesso questa ricetta
Faccio éclairs ogni volta che voglio un dessert classico fatto in casa che non richiede ingredienti o tecniche complicate. I gusci possono essere preparati in anticipo. La crema non cola e non ha un sapore artificiale. Sono perfetti per quando hai ospiti o quando vuoi impressionare con qualcosa di semplice ma lavorato.
Consigli e variazioni
Consigli
Non aprire il forno nei primi 20 minuti di cottura, altrimenti i gusci si sgonfiano.
I gusci devono raffreddarsi completamente prima di essere riempiti.
Se la crema risulta troppo densa, aggiungi un po' di latte freddo dopo averla tolta dal fuoco.
Se vuoi una glassa più lucida, usa cioccolato con più cacao.
Sostituzioni
L'olio nell'impasto può essere sostituito con burro fuso, se desideri un sapore diverso.
Puoi usare zucchero vanigliato bourbon per un gusto più intenso.
Il latte nella crema può essere utilizzato scremato o vegetale (il risultato sarà leggermente diverso).
Variazioni
Riempi gli éclairs con crema di caffè o cioccolato, seguendo lo stesso principio.
Puoi mettere panna montata tra la crema e il coperchio, se vuoi che siano più ariosi.
Gli éclairs possono essere fatti sotto forma di mini-éclairs per piatti festivi.
Idee di servizio
Sono buoni sia freddi che a temperatura ambiente.
Possono essere decorati con frutta fresca o foglie di menta per un aspetto più festivo.
Possono essere disposti su un vassoio o serviti singolarmente su piattini.
Domande frequenti
1. Perché i gusci si sgonfiano dopo essere stati tolti dal forno?
Questo accade più spesso se il forno è stato aperto durante la cottura o se non sono stati cotti a sufficienza. Assicurati di lasciarli finché non diventano sodi al tatto.
2. Come posso evitare che la glassa diventi troppo dura dopo il raffreddamento?
Se vuoi una glassa più morbida, aggiungi più burro o un po' di latte durante la fusione, ma non esagerare affinché non coli.
3. Posso preparare i gusci un giorno prima?
Sì. I gusci rimangono buoni anche il giorno dopo se li conservi in una scatola chiusa. Riempi con crema prima di servire.
4. Cosa faccio se la crema si è attaccata al fondo della casseruola?
Se noti che si è attaccata, trasferisci immediatamente in un altro recipiente e continua a mescolare. Non raschiare la parte bruciata.
5. Possono essere congelati i gusci vuoti?
Possono essere congelati, ma al momento dello scongelamento la consistenza non sarà più croccante. È un'opzione per situazioni di emergenza.
Valori nutrizionali
Approssimativamente, un éclair con crema di vaniglia e glassa ha circa 250-300 kcal.
Carboidrati: 28-30 g
Proteine: 5-6 g
Grassi: 12-15 g
Queste sono stime e variano a seconda delle dimensioni e di quanta crema o glassa metti. Per un dessert, non è tra i più pesanti, ma nemmeno molto leggero.
Conservazione e riscaldamento
Gli éclairs ripieni si conservano meglio in frigorifero, coperti o in una scatola, fino a 2 giorni. Non consiglio di congelarli dopo che sono stati riempiti. I gusci vuoti possono essere conservati a temperatura ambiente per 1-2 giorni in una scatola ermetica. Gli éclairs non vengono riscaldati, si servono freddi o a temperatura ambiente.
La ricetta degli éclairs con crema di vaniglia non richiede tecniche speciali, solo un po' di attenzione ai passaggi. Se hai gli ingredienti a portata di mano, vengono quasi sempre bene e vale la pena provarli a casa.
Pasta choux: In un pentolino, portate a ebollizione l'acqua insieme all'olio e al sale. Mescolate la farina con lo zucchero vanigliato. Quando l'acqua bolle, togliete il pentolino dal fuoco e aggiungete la farina. Mescolate energicamente finché il composto non si stacca facilmente dalle pareti del pentolino. Aggiungete le uova una alla volta, mescolando con un mixer dopo ogni aggiunta fino a quando non sono incorporate. Con un cucchiaio, mettete il composto in una sac à poche e formate gli éclair su una teglia foderata di carta. Aggiungete abbastanza composto affinché non risultino troppo piatti. Cuocete i gusci a 180°C per 25 minuti. Crema alla vaniglia: Mettete le uova in un pentolino e sbattetele bene. Aggiungete lo zucchero e lo zucchero vanigliato. Versate poi la farina e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo. Riscaldate il latte e aggiungetelo gradualmente al composto preparato. Mettete il pentolino sul fuoco, aggiungete l'essenza di vaniglia e lasciate addensare il composto mescolando continuamente per evitare che si attacchi. Quando il composto si è addensato a sufficienza, aggiungete il burro a pezzetti e mescolate fino a farlo sciogliere. Glassa: Mescolate tutti gli ingredienti e metteteli a bagnomaria fino a quando non si sono sciolti. Potete anche metterli direttamente sul fuoco, ma fate molta attenzione a non surriscaldare. Togliete dal fuoco quando il cioccolato inizia a sciogliersi e mescolate continuamente fino a quando tutti gli ingredienti non sono fusi e incorporati. Se necessario, rimettete sul fuoco per qualche secondo. Se lo desiderate, potete anche aggiungere panna montata sopra la crema alla vaniglia.
Ingredienti: Per fare la pasta choux abbiamo bisogno di: 250 g di farina, 100 ml di olio, 300 ml di acqua, 5 uova, 3 bustine di zucchero vanigliato, un pizzico di sale. Per la crema: 2 uova, 100 g di zucchero, 1 bustina di zucchero vanigliato, 2 cucchiai di farina colmi, 500 ml di latte, essenza di vaniglia, 50 g di burro. Per la glassa: 50 g di burro, 100 g di cioccolato al latte, 1 cucchiaio d'acqua, 1 cucchiaio d'olio, 2 cucchiai di cacao.
