Torta di mirtilli
Ho preparato questa crostata con mirtilli diverse volte quando avevo bisogno di qualcosa di veloce e fresco, senza complicarmi con basi elaborate o troppa lavatrice. Mi piace molto la combinazione tra la base friabile alle mandorle e la semplice crema di mascarpone. Esce sempre con un bordo rustico, ma proprio questo mi sembra adatto a questa ricetta. Se ho dei buoni mirtilli, non c'è davvero bisogno di nulla di complicato.
Info rapide
Tempo totale: Circa 1 ora e 40 minuti (incluso il tempo di raffreddamento)
Tempo di preparazione: 20-25 minuti di lavoro effettivo
Tempo di cottura: 20-25 minuti
Porzioni: 6-8, a seconda di quanto grandi tagli le fette
Difficoltà: Facile
Tipo di ricetta: Crostata rustica con mirtilli, adatta per dessert o merenda
Ingredienti
Per la base:
100 g di burro freddo, tagliato a cubetti
150 g di farina
80 g di mandorle tritate
1 cucchiaio di zucchero aromatizzato al limone
2 cucchiai di zucchero
2-3 cucchiai di latte freddo (giusto per legare l'impasto)
un pizzico di sale
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
Ripieno:
250 g di mascarpone
100 g di zucchero fine
essenza di vaniglia (a piacere)
mirtilli (non è specificata la quantità, ma coprire la superficie della crostata con uno strato uniforme)
Procedimento
1. Inizio con la base. Metto la farina, le mandorle tritate, entrambi i tipi di zucchero, il lievito e un pizzico di sale in una ciotola. Mescolo giusto il tempo necessario per distribuire uniformemente.
2. Aggiungo il burro freddo, tagliato a cubetti. Impasto con la punta delle dita fino a quando il composto diventa sabbioso, con molte briciole. Non insisto troppo per non scaldare il burro.
3. Metto 2 cucchiai di latte freddo e cerco di raccogliere l'impasto in una palla. Se non si lega, aggiungo un altro cucchiaio di latte, ma solo quanto basta per renderlo omogeneo e non appiccicoso.
4. Avvolgo l'impasto nella pellicola trasparente e lo metto in frigorifero per almeno un'ora. Più è freddo, più sarà facile lavorarlo dopo.
5. Dopo che si è raffreddato, trasferisco l'impasto su un pezzo di carta da forno. Lo stendo con un mattarello in un disco di circa 0,5 cm di spessore. Se non riesco a farlo perfettamente rotondo, non mi preoccupo.
6. Metto la carta con l'impasto nella teglia.
7. Per il ripieno, mescolo il mascarpone con lo zucchero e l'essenza di vaniglia. Montare solo il tempo necessario per far sciogliere lo zucchero e ottenere una crema omogenea. Assaggio per vedere se ho bisogno di altro zucchero.
8. Stendo la crema di mascarpone al centro della base, lasciando i bordi liberi di circa 4-5 cm. Non deve essere perfettamente stesa, solo coprire il fondo.
9. Cospargo i mirtilli sulla crema di mascarpone. Ne uso abbastanza per coprire bene la superficie della crema, ma senza formare uno strato troppo spesso.
10. Alzo i bordi dell'impasto sopra il ripieno, formando un bordo leggero. L'impasto si rompe facilmente, ma può essere premuto con le dita, non è necessario che sia molto ordinato.
11. Inforno la crostata a 180°C (il mio forno è elettrico) per 20-25 minuti. L'impasto deve dorarsi leggermente ai bordi, mentre il centro deve rimanere morbido.
12. Dopo la cottura, lascio raffreddare completamente la crostata nella teglia. La base è fragile all'inizio, ma si indurisce man mano che si raffredda e può essere porzionata senza problemi.
Perché faccio spesso questa ricetta
Mi piace perché è semplice, non bisogna stendere o tagliare perfettamente la base e si adatta a qualsiasi frutta di stagione. La base alle mandorle dà una consistenza piacevole e non è necessario montare uova o cuocere in più fasi. È una buona crostata per quei momenti in cui voglio qualcosa di veloce, senza sporcare troppi piatti.
Consigli e variazioni
Consigli
Se il burro è molto freddo, la base risulterà più friabile. È bene non insistere troppo con l'impasto.
Se l'impasto è troppo secco, aggiungi latte solo un cucchiaio alla volta.
Non coprire tutta la superficie con il ripieno, i bordi liberi cuociono meglio e hanno un aspetto più rustico.
È importante far raffreddare la base nella teglia. Appena sfornata, è troppo morbida per essere spostata.
Sostituzioni
Le mandorle tritate possono essere sostituite con noci o nocciole tritate, se preferisci un altro sapore.
Se non hai zucchero aromatizzato al limone, puoi usare zucchero semplice e un po' di scorza di limone grattugiata.
Per il ripieno, la ricotta può sostituire il mascarpone per una consistenza diversa, ma il sapore finale sarà meno cremoso.
Variazioni
Funziona anche con altre frutta morbida: lamponi, more, albicocche tagliate a fette sottili.
Puoi cospargere sopra alcuni fiocchi di mandorle prima della cottura, per un tocco di consistenza in più.
Idee di servizio
Una fetta di crostata è buona da sola, ma può essere servita anche con un po' di panna acida o yogurt greco a lato.
Puoi spolverare zucchero a velo prima di servire se vuoi un aspetto più festivo.
Domande frequenti
1. Posso usare mirtilli congelati?
Sì, basta lasciarli scolare prima, in modo che non rilascino troppo liquido durante la cottura.
2. Devo usare necessariamente il mascarpone?
No, puoi sostituirlo con la ricotta o un mix di formaggio cremoso, ma il sapore sarà leggermente diverso.
3. Posso fare la base senza mandorle?
Sì, puoi usare solo farina, ma la consistenza e il sapore saranno più semplici.
4. Posso congelare la crostata dopo la cottura?
Non lo consiglio, la base diventa molle durante lo scongelamento e la crema cambia consistenza.
5. Se non ho zucchero aromatizzato al limone?
Lo zucchero semplice e un po' di scorza di limone grattugiata funzionano altrettanto bene.
Valori nutrizionali
Stima per una fetta (da 8 porzioni): circa 320-350 kcal
Carboidrati: 30-35 g
Proteine: 5-6 g
Grassi: 20-22 g
Sono solo valori indicativi. Dipende anche da quanto zucchero usi, quanti mirtilli utilizzi e quanto grandi fai le fette. Le mandorle e il mascarpone aumentano l'apporto di grassi, ma la porzione è comunque equilibrata per un dessert.
Conservazione e riscaldamento
La crostata si conserva bene in frigorifero fino a 2 giorni, in un contenitore con coperchio. La base rimane friabile se non la lasci scoperta. Non consiglio di riscaldarla nel forno, la crema si ammorbidisce e la base diventa umida. È meglio servirla a temperatura ambiente o fredda, direttamente dal frigorifero.
Ingredienti: Per la base: 100 g di burro, 150 g di farina, 80 g di mandorle macinate, 1 cucchiaio di zucchero aromatizzato al limone, 2 cucchiai di zucchero, 2-3 cucchiai di latte, un pizzico di sale, 1/2 cucchiaino di lievito in polvere. Ripieno: 250 g di mascarpone, 100 g di zucchero fine, essenza di vaniglia, mirtilli.
