Praline/macaron
Un dessert delicato, come un pomeriggio d'estate, queste meringhe ti ricorderanno i famosi macarons. Si sciolgono in bocca e non sono così difficili da fare se segui le istruzioni della ricetta.
Per preparare le meringhe, avrai bisogno dei seguenti ingredienti: 250 g di mandorle tritate, 200 g di zucchero a velo, 2 albumi a temperatura ambiente, 1 cucchiaino di estratto di vaniglia, un pizzico di sale e, opzionalmente, colorante alimentare se desideri dare loro una tonalità attraente. Assicurati di avere a disposizione un mixer, una spatola, una teglia e carta da forno.
Inizia preriscaldando il forno a 160°C e preparando la teglia con carta da forno. In una ciotola grande, unisci le mandorle tritate con lo zucchero a velo. Mescola bene per ottenere una composizione omogenea. In un'altra ciotola, monta gli albumi con un pizzico di sale, usando il mixer a velocità media, fino a ottenere una schiuma. Poi, aumenta la velocità del mixer e continua a montare fino a formare picchi fermi. A questo punto, aggiungi l'estratto di vaniglia e, se lo desideri, il colorante alimentare. Mescola delicatamente per incorporare uniformemente il colore.
Una volta che gli albumi sono montati perfettamente, aggiungi gradualmente il composto di mandorle e zucchero. Usa una spatola per incorporare gli ingredienti, facendo attenzione a non sgonfiare la meringa. È importante mescolare delicatamente affinché la composizione rimanga soffice.
Dopo aver ottenuto una pasta omogenea, usa una sac à poche o un sacchetto di plastica con la punta tagliata per formare piccoli cerchi sulla teglia preparata. Lascia spazio tra di loro, poiché si allargheranno durante la cottura. Puoi usare un cucchiaino per aiutarti a formare i cerchi se non hai una sac à poche.
Una volta che hai finito di formare le meringhe, infornale per circa 15-20 minuti. È essenziale sorvegliarle, poiché ogni forno cuoce in modo diverso. Le meringhe sono pronte quando hanno una crosta leggermente dorata e si staccano facilmente dalla carta.
Dopo averle tolte dal forno, lasciale raffreddare completamente su una griglia. Queste meringhe possono essere servite semplici o farcite con crema di cioccolato, ganache o qualsiasi altra crema preferita. Gustale con una tazza di tè o caffè, godendo della loro fine consistenza e del loro aroma sottile. Queste delizie sono perfette per una festa, un picnic o semplicemente per viziare le tue papille gustative!
Le mandorle vengono sbollentate, sbucciate e lasciate asciugare in un luogo caldo. Poi vengono tritate finemente e mescolate gradualmente con albumi (2-3) e zucchero. Nella miscela risultante, si aggiungono gli albumi rimanenti, si montano bene e si riscaldano; poi si lasciano raffreddare leggermente, si aggiunge la farina, si mescola, si mette in un sacchetto da pasticcere e si schiaccia su un foglio di carta a forma di piccoli dolcetti. Due cucchiai di farina possono essere sostituiti con cacao, producendo così dischi più scuri che ricordano i famosi macarons. I pricomigdale preparati vengono messi su una teglia da forno e cotti. Il forno non deve essere caldo. Durante la cottura, i pricomigdale devono dorarsi e asciugarsi bene. Dopo la cottura, i pricomigdale vengono messi insieme alla carta su un tovagliolo umido e ben strizzato. Non appena iniziano a staccarsi dalla carta, i pricomigdale vengono rimossi e messi su un piatto. I pricomigdale possono essere preparati anche con noci al posto delle mandorle. I pricomigdale possono essere incollati a coppie, spalmando il lato piatto di una delle metà con marmellata o con confettura calda.
Ingredienti: 200 g di mandorle (o noci), 1 3/4 tazza di zucchero, 6 albumi, 1/2 tazza di farina
