Crema di Fagioli
Una delle mie zacusche preferite è quella fatta a pezzi con un coltello. Con un po' di attenzione e, se lo desidero davvero, può anche essere spalmabile, ma ha il vantaggio di poterla usare come un piatto quando ho poco tempo. È un vero piacere vedere i pezzi da cui, troppo spesso, si fa una pasta. Condividerò con voi le quantità che uso, e voi potete regolarle secondo i vostri desideri e gusti. Ad esempio, non metto molta cipolla, ma sentitevi liberi di aggiungere anche una cipolla in più o aglio, a seconda delle preferenze.
Per preparare questa zacusca, inizio con un chilogrammo di pasta cotta secondo le istruzioni (cipolla e verdure incluse) e ben scolata. A questo chilogrammo aggiungo 400 grammi di peperoni, che siano peperoni dolci o peperoni capia, tutti arrostiti e pelati. Aggiungo anche 400 grammi di pomodori pelati. I restanti 200 grammi li completo con cipolla, aglio e olio (una cipolla media, una testa piccola di aglio e un massimo di 150 ml di olio). Inoltre, aggiungo grani di pepe, una sola foglia di alloro, una generosa manciata di prezzemolo fresco, un rametto di timo e un cucchiaino di sale per ogni chilogrammo. Quindi, per la quantità menzionata, uso due cucchiaini di sale, considerando anche il succo lasciato dai peperoni arrostiti, che è anch'esso salato.
Dopo aver soffritto bene la cipolla fino a renderla trasparente, spengo il fuoco con il succo lasciato dai peperoni dolci (dopo essere stati arrostiti e pelati). Lascio stufare sotto il coperchio per circa dieci minuti, fino a quando l'aroma si intensifica. Nel frattempo, riscaldo il forno, preparandomi per la fase successiva. Inizio a costruire strati, strato dopo strato: sopra la cipolla soffritta metto uno strato di pasta di fagioli, seguito da aglio, peperoni, prezzemolo e fette di pomodoro. Cospargo e irroro olio tra ogni strato, spargo grani di pepe e nascondo con cura la foglia di alloro e il rametto di timo tra gli ingredienti.
Metto in forno, coperto, per la prima ora. Dopo di che, tolgo il coperchio e lascio in forno per altri trenta minuti. Durante questo tempo, scuoto un po' la pentola, dondolo e ondeggio la pentola, e alla fine aggiungo un cucchiaio di miele, mescolando delicatamente. Ho scelto di menzionare il miele qui perché è un ingrediente usato nella mia zona che esalta i sapori senza addolcire il piatto. Preparo anche la zacusca con funghi nello stesso modo, seguendo lo stesso metodo. Alla fine, metto tutto in barattoli caldi e sterilizzati, proprio come per qualsiasi altro tipo di zacusca, assicurandomi che tutto sia ben conservato e pronto per essere gustato.
Ingredienti: 1 kg di baccelli di fagiolo (cotti e scolati) 400 g di peperoni/peperoni, arrostiti 400 g di pomodori pelati, a fette 100 ml di olio 1-2 cipolle, tagliate a julienne 1 testa piccola di aglio 1 mazzetto di prezzemolo fresco Sale Grani di pepe 1 foglia di alloro 1 rametto di timo Miele (opzionale, ma... consigliato)
