Pane - specialità con patate

La settimana scorsa ho rifatto il pane di patate. Avevo alcune patate più vecchie in dispensa e volevo usare qualcosa di diverso dal pane classico. Mi è sembrato perfetto per il fine settimana, quando ho un po' più di tempo per impastare e cuocere. Non è il tipo di ricetta che fai di fretta, ma non è nemmeno complicata. Se ti piacciono gli impasti più morbidi e una crosta sottile, dovrebbe venire bene.

Info rapide

Tempo totale: circa 3 ore (incluso il lievitare e la cottura)
Porzioni: 2 pani grandi o 4 più piccoli
Difficoltà: media

Ingredienti

Per l'impasto:
- 1 kg di farina bianca (più extra per spolverare)
- 5 patate medie (circa 500 g), cotte e raffreddate
- 25-30 g di lievito fresco o 10 g di lievito secco
- 1 cucchiaino di sale marino (circa 18 g)
- 50 ml di olio d'oliva (o altro olio neutro, ma l'olio d'oliva conferisce un sapore sottile)
- 350-400 ml di acqua tiepida (regola in base al tipo di farina e all'umidità delle patate)

Per il ripieno:
- 16 patate medie (1,6-1,8 kg), cotte e raffreddate
- sale a piacere
- pepe nero macinato fresco

Metodo di preparazione

1. Fai bollire le patate (tutte e 21) con la buccia, poi sbucciale e lasciale raffreddare bene. Quelle per l'impasto le grattugi su una grattugia fine, e per il ripieno su una grossa o puoi schiacciarle grossolanamente.

2. In una grande ciotola, setaccia la farina. Tieni un po' di farina da parte per spolverare il piano di lavoro, se necessario.

3. In una ciotola piccola, mescola il lievito con un po' d'acqua tiepida (non calda) e un cucchiaino di zucchero (opzionale, solo se vuoi che parta più velocemente). Lascia riposare per 5 minuti finché non inizia a fare bolle.

4. Fai un buco al centro della farina e metti lì il lievito attivato e l'olio d'oliva. Cospargi il sale attorno al bordo, in modo che non tocchi direttamente il lievito.

5. Aggiungi le patate grattugiate (per l'impasto). Inizia a mescolare con un cucchiaio di legno, versando un po' d'acqua tiepida finché non si forma un impasto morbido ma non appiccicoso. Se senti che è troppo denso, aggiungi un po' d'acqua alla volta.

6. Rovescia l'impasto su un piano infarinato e impasta energicamente per 8-10 minuti, finché non diventa elastico e liscio. L'impasto di patate è più appiccicoso di quello semplice, ma non devi aggiungere troppa farina; preferisco impastarlo con le mani unte d'olio alla fine.

7. Rimetti l'impasto nella ciotola (ungendola con un po' d'olio), copri con un canovaccio pulito e lascia lievitare per 1-1,5 ore, o finché non raddoppia di volume.

8. Nel frattempo, grattugia le patate per il ripieno sulla grattugia grossa. Mescolale con sale e pepe a piacere. Se vuoi, puoi aggiungere un po' di cipolla verde o un po' di cumino.

9. Dopo che è lievitato, rovescia l'impasto sul piano infarinato e dividilo in 4 parti uguali. Prendi ogni pezzo e stendilo con un mattarello, formando un foglio rettangolare di circa 1,5 cm di spessore.

10. Su ogni pezzo di impasto, cospargi uniformemente un quarto delle patate per il ripieno. Arrotola stretto come un panettone. Sigilla bene le estremità in modo che il ripieno non esca.

11. Intreccia i quattro rotoli a forma di corda o come ti riesce. Se non vuoi intrecciarli, puoi cuocere ognuno separatamente. Sposta il pane formato su una teglia rivestita di carta da forno. Puoi modellarlo direttamente sulla teglia se lo spazio lo consente.

12. Copri e lascia lievitare per altri 30-40 minuti mentre il forno si scalda a 180°C (con ventilazione, se hai).

13. Cuoci il pane per 80-90 minuti. Il tempo dipende dal forno e dalla dimensione del pane. Se vedi che si scurisce troppo sopra, metti un pezzo di carta da forno sopra di esso verso la fine.

14. Togli il pane e lascialo raffreddare su una griglia per almeno 20 minuti prima di affettarlo. A volte lo affetto immediatamente, ma si sbriciola più facilmente quando è molto caldo.

Perché faccio spesso la ricetta

Il pane di patate si conserva meglio del pane normale, rimanendo morbido anche per due giorni. Lo trovo utile quando voglio un pane sostanzioso che va bene sia da solo che con vari ripieni. Uso avanzi di patate lesse o quelle che non sono più proprio fresche. È abbastanza versatile e si abbina bene a zuppe, formaggi o anche nei panini.

Consigli

- Usa patate farinose, non nuove o da insalata. Il loro contenuto di amido aiuta la consistenza del pane.
- Lascia raffreddare completamente le patate prima di metterle nell'impasto, altrimenti l'impasto sarà troppo umido e appiccicoso.
- Non esagerare con la farina durante l'impasto; l'impasto sarà leggermente appiccicoso, ma così deve essere.
- Se vuoi una crosta più croccante, spruzza il pane con acqua poco prima di metterlo in forno.
- Per un sapore in più, puoi aggiungere un po' di cumino o rosmarino nel ripieno.

Sostituzioni

- La farina bianca può essere parzialmente sostituita con farina integrale (massimo 30%), ma sarà più densa.
- Il lievito secco funziona altrettanto bene del lievito fresco.
- Invece dell'olio d'oliva, puoi usare qualsiasi olio di girasole o colza, ma il sapore sarà diverso.

Varianti

- Aggiungi un pugno di cipolla fritta nel ripieno per un sapore più intenso.
- Puoi sostituire parte del ripieno con patate dolci se vuoi un tocco diverso.
- Per un aspetto rustico, cospargi semi di sesamo o di zucca sopra il pane prima di cuocerlo.

Idee per servire

- Con burro salato e ravanelli per colazione.
- Accanto a zuppe o stufati sostanziosi.
- Come base per panini con formaggio stagionato o carne affumicata.
- Affettato spesso, grigliato e strofinato con aglio.

Domande frequenti

1. Quale tipo di patate è più adatto?
Quelle farinose (bianche), non rosse o nuove, perché contengono più amido e danno consistenza all'impasto.

2. Posso fare tutto con un mixer con gancio per impasto?
Sì, ma controlla la consistenza; potrebbe essere necessario un po' più di acqua o farina, a seconda del tipo di patate.

3. Posso congelare il pane?
Sì, può essere congelato a fette o intero. Dopo lo scongelamento, la consistenza si mantiene abbastanza bene, soprattutto se lo scaldi un po' prima di servirlo.

4. Cosa posso fare se l'impasto è troppo appiccicoso?
Non aggiungere farina in eccesso, ma piuttosto impasta con le mani unte d'olio e abbi pazienza durante la lievitazione. L'impasto di patate sarà sempre più morbido.

5. Posso usare meno lievito per una lievitazione lenta?
Sì, se hai tempo, lascia l'impasto in frigorifero durante la notte con la metà della quantità di lievito. Avrà un sapore migliore, ma ci vorrà più tempo.

Valori nutrizionali (stimati, per 100 g di pane)

- Calorie: 220-230 kcal
- Proteine: 6 g
- Carboidrati: 44 g
- Grassi: 2,5 g
- Fibre: 2-2,5 g

I valori possono variare leggermente a seconda della quantità di acqua, del tipo di farina e della dimensione delle patate.

Conservazione e riscaldamento

Dopo che si è raffreddato completamente, conserva il pane avvolto in un canovaccio di cotone o in un sacchetto di carta. Si conserva bene per 2-3 giorni a temperatura ambiente. Per un periodo più lungo, può essere congelato a fette e tolto man mano che serve. Se vuoi rinfrescarlo, metti le fette nel forno o nel tostapane per alcuni minuti. Il pane mantiene bene la sua consistenza anche dopo il congelamento, soprattutto se lo lasci scongelare a temperatura ambiente e poi lo scaldi leggermente.

Per iniziare, facciamo bollire le patate in acqua salata, mentre prepariamo gli altri ingredienti. In una ciotola capiente, setacciamo 900 g di farina, lasciando il resto per spolverare il piano di lavoro o per un uso aggiuntivo se necessario. Con un cucchiaio, facciamo un piccolo incavo dove mettiamo il lievito sciolto in acqua tiepida e l'olio. Attorno ai bordi spolveriamo il sale, facendo attenzione a non farlo entrare in contatto diretto con il lievito. Una volta raffreddate, aggiungiamo le patate grattugiate e impastiamo l'impasto fino a renderlo compatto, poi lo lasciamo lievitare. Impasto sempre in una ciotola Tupperware e so che l'impasto è pronto per essere cotto quando il coperchio salta. Una volta lievitato, dividiamo l'impasto in quattro parti uguali. Una alla volta, prendiamo ciascun pezzo di impasto e lo stendiamo con un matterello. Sopra, spolveriamo quattro patate grattugiate, un po' di sale e pepe. Lo arrotoliamo come un dolce, poi raccogliamo tutte e quattro le estremità e le intrecciamo. Ho spostato il pane sulla teglia, sulla carta da forno, dopo averlo intrecciato. Ho cotto il pane per circa un'ora e mezza a 180 gradi e l'ho affettato subito dopo averlo tolto dal forno. :) Non ho potuto aspettare che si raffreddasse.

 Ingredienti: 1 kg di farina, lievito a seconda della temperatura ambiente in cui lievita l'impasto, 1 cucchiaio raso di sale marino, 50 g di olio d'oliva tiepido, 5 patate medie per l'impasto, 16 patate medie per il ripieno, acqua tiepida quanto basta.

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