Torte di Mandorle
Ingredienti: Torta: 250 g di margarina (o burro) 200 g di zucchero a velo 4 cucchiai di panna acida 4 tuorli d'uovo 500 g di farina scorza di limone un pizzico di sale Ripieno 4 albumi 150 g di zucchero 150 g di mandorle macinate 1 cucchiaio di farina essenza di vaniglia marmellata di albicocche
Per preparare una deliziosa crostata con marmellata di albicocche e meringa, iniziamo assicurandoci di avere tutti gli ingredienti necessari a portata di mano. In una ciotola capiente, aggiungiamo la margarina morbida, che deve essere a temperatura ambiente. Questa viene mescolata bene con lo zucchero fino a quando il composto diventa soffice e bianco-cremoso. È essenziale mescolare bene per garantire una consistenza fine dell'impasto. Poi, iniziamo ad aggiungere gradualmente i tuorli d'uovo, continuando a mescolare per incorporarli perfettamente.
Il passo successivo è aggiungere i quattro cucchiai di panna acida, che daranno una piacevole umidità all'impasto, insieme alla scorza di limone, che porterà un aroma fresco e una sottile acidità. Non dimentichiamo un pizzico di sale, che equilibrerà i sapori. Infine, iniziamo a incorporare la farina gradualmente, mescolando delicatamente con una spatola fino a ottenere un impasto omogeneo. Una volta che l'impasto è pronto, lo avvolgiamo in pellicola trasparente e lo lasciamo raffreddare per due ore. Questa fase è cruciale, poiché il raffreddamento aiuta a indurire l'impasto, facilitando la modellazione.
Dopo il tempo di riposo, prepariamo le forme per le crostate, che ungiamo leggermente con olio per evitare che si attacchino. Prendiamo porzioni dell'impasto raffreddato e lo stendiamo, rivestendo i lati delle forme. All'interno di ogni crostata, aggiungiamo un cucchiaino di marmellata di albicocche, ma possiamo usare qualsiasi marmellata preferita, come quella di prugne o di lamponi, per una variante più interessante.
Per preparare la meringa, montiamo gli albumi fino a ottenere picchi fermi, poi iniziamo ad aggiungere lo zucchero gradualmente, continuando a mescolare fino a ottenere una meringa lucida e stabile. È importante assicurarci che lo zucchero sia completamente sciolto. Aggiungiamo le mandorle tritate, mescolate con un cucchiaio di farina, per ottenere una consistenza croccante e un sapore intenso. Utilizzando una spatola, incorporiamo delicatamente le mandorle nella meringa, facendo attenzione a non perdere l'aria nel composto.
Ora, con l'aiuto di una sac à poche o di un cucchiaio, versiamo la meringa sopra la marmellata in ogni crostata, formando punte belle e appetitose. Mettiamo le crostate nel forno preriscaldato a temperatura media, lasciandole cuocere fino a quando la meringa diventa dorata e croccante. Una volta pronte, le togliamo delicatamente dagli stampi mentre sono ancora calde, per evitare che si rompano. Queste crostate con marmellata di albicocche e meringa porteranno sicuramente sorrisi sui volti dei nostri cari, essendo perfette per uno spuntino dolce o un dessert durante i pasti festivi. Gustatele con piacere!
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