Bavarese con Pomodori e Formaggio di Capra

Per preparare una deliziosa ed elegante terrina di pomodori, inizia tagliando 2-3 pomodori freschi a fette molto sottili, facendo attenzione a rimuovere i semi per evitare l'eccesso di umidità. Queste fette saranno la bella base del tuo piatto. Fodera il fondo di piccole ciotole o tazze con carta da forno, assicurandoti che sia ben aderente, e poi spennellale con olio d'oliva, compresi i lati, per evitare che si attacchino. Disponi con cura le fette di pomodoro intorno ai bordi e sul fondo delle ciotole. Queste daranno un aspetto attraente e un sapore fresco al tuo piatto. Una volta terminato, metti le ciotole in frigorifero per farle raffreddare e rassodare un po'.

Nel frattempo, prepara i restanti pomodori. Rimuovi la buccia e i semi, quindi tagliali a cubetti. Tritare finemente una cipolla e le foglie di basilico, aggiungendo una nota di sapore fresco al tuo piatto. In una ciotola piccola, metti la gelatina in ammollo in acqua fredda, in modo che diventi flessibile e facile da integrare nella composizione.

In una padella, aggiungi un po' di olio d'oliva e scaldalo a fuoco medio. Aggiungi i cubetti di pomodoro, la cipolla tritata e il basilico, mescolando costantemente. Aggiungi anche la passata di pomodoro, lo zucchero e lascia sobbollire il composto a fuoco medio per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi. Una volta che il succo si è ridotto, lascia raffreddare leggermente il composto, quindi frullalo con un frullatore fino a ottenere un purè liscio. Aggiungi la gelatina strizzata, il formaggio sbriciolato e aggiusta di sale e pepe, mescolando bene per ottenere una composizione uniforme. Metti questo composto in frigorifero.

Nel frattempo, monta la panna fino a renderla soffice e incorporala delicatamente nel purè di pomodoro raffreddato, facendo attenzione a non farla smontare. Questo aggiungerà una consistenza cremosa e ariosa al piatto. Dopo aver ottenuto un composto omogeneo, versa la miscela nelle ciotole preparate sopra le fette di pomodoro. Coprile con pellicola trasparente e lasciale in frigorifero per almeno 4 ore, affinché si rassodino bene e fissino i sapori.

Quando sei pronto per servire, capovolgi delicatamente la terrina su un piatto, rimuovendo la carta da forno. Decora con alcune foglie fresche di basilico e spruzza con un filo d'olio d'oliva. Servi questo piatto raffinato insieme a un'insalata verde fresca per una combinazione perfetta di sapori e consistenze. Questa terrina di pomodori non solo impressionerà per il suo aspetto, ma offrirà anche un sapore sublime, rendendo ogni pasto una vera celebrazione culinaria.

 Ingredienti: -250 g di formaggio di capra fresco -300 ml di panna acida -2 cipolle -3 fogli di gelatina (6-7 g) -6 pomodori maturi -2 cucchiai di olio d'oliva -1 cucchiaino di concentrato di pomodoro -1 cubetto di zucchero -foglie di basilico fresco -sale -pepe -olio per ungere gli stampi

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