Fette di castagne

Ho fatto questa torta con purè di castagne e panna montata anche quando non era stagione di castagne. È una di quelle ricette che preparo quando voglio qualcosa di sostanzioso ma non eccessivamente dolce. I livelli con purè di castagne risultano leggermente umidi e si abbinano bene con la crema di burro e lo strato generoso di panna montata. Ho notato ogni volta che la glassa di cioccolato porta a una conclusione che unisce tutto, soprattutto dopo che la torta è stata in frigorifero per un po'.

Info rapide

Tempo totale: Circa 2 ore (incluso il raffreddamento dei livelli e l'assemblaggio)
Tempo di preparazione: 40 minuti
Tempo di cottura: 25-30 minuti
Porzioni: 12-16, a seconda di quanto grandi tagli le fette
Difficoltà: Media
Tipo di ricetta: Torta fatta in casa, dessert autunnale o per occasioni speciali

Ingredienti

Per i livelli:
5 uova
130 g di zucchero
130 g di purè di castagne
35 g di farina
5 g di lievito in polvere
1 cucchiaio di cacao

Per la crema di castagne:
150 g di burro morbido
400 g di purè di castagne
150 g di zucchero a velo
1 cucchiaio di rum

Per la panna montata:
400 ml di panna liquida (non zuccherata)

Per la glassa:
1 pacchetto di glassa al cioccolato Dr. Oetker

Metodo di preparazione

1. Inizia con i livelli. Preriscalda il forno a 180°C. Prepara una teglia di 30x22 cm: ungila con un po' di burro o olio e rivesti il fondo con carta da forno.
2. Separa gli albumi dai tuorli. Monta gli albumi con un mixer fino a quando iniziano a indurirsi. Aggiungi gradualmente lo zucchero, continuando a montare fino a ottenere una meringa ferma e lucida.
3. Incorpora i tuorli, uno alla volta, mescolando a bassa velocità dopo ogni aggiunta.
4. Mescola la farina con il lievito e il cacao. Metti questo composto sopra la composizione di uova e mescola delicatamente, sempre a bassa velocità. Aggiungi il purè di castagne e incorpora senza mescolare troppo.
5. Versa l'impasto risultante in due forme uguali (o cuoci metà del composto alla volta se non hai due teglie identiche). Livella.
6. Cuoci ogni livello per 12-15 minuti. I livelli devono essere cotti, ma non secchi. Lasciali raffreddare completamente prima di toglierli dalla teglia.

7. Per la crema, monta il burro morbido con lo zucchero a velo a alta velocità fino a renderlo spumoso e chiaro. Aggiungi il rum. Metti il purè di castagne e mescola fino a quando tutto è omogeneo.
8. Separatamente, monta la panna fredda fino a renderla ferma.

9. Assemblaggio: Posiziona il primo livello su un piatto da portata. Stendi metà della panna montata sopra il livello, poi tutta la crema di castagne, e sopra il resto della panna montata. Posiziona il secondo livello sopra e premi delicatamente.
10. Prepara la glassa di cioccolato secondo le istruzioni sulla confezione e stendila sopra la torta. Lascia raffreddare la torta in frigorifero per almeno un'ora prima di tagliarla.

Perché faccio spesso questa ricetta

La faccio perché gli ingredienti sono facili da trovare e la torta è sostanziosa, si taglia bene e si conserva per alcuni giorni in frigorifero senza perdere la sua consistenza. È adatta sia per i pasti in famiglia che per quando voglio preparare qualcosa per gli ospiti.

Consigli e variazioni

Consigli
Usa purè di castagne non zuccherato se vuoi controllare la dolcezza finale.
Lascia che il burro per la crema arrivi a temperatura ambiente in modo da montarlo facilmente e non formare grumi.
Se usi panna vegetale, aggiusta lo zucchero, poiché alcune varianti sono già dolcificate.

Sostituzioni
Se non trovi purè di castagne pronto, puoi usare castagne bollite, ben frullate, con un po' di zucchero.
Invece della glassa in busta, va bene anche cioccolato fuso con un po' di latte o panna liquida.

Variazioni
Puoi aggiungere un po' di scorza d'arancia grattugiata alla crema per un accento diverso.
La panna montata può essere mescolata con un po' di vaniglia se ti piace il sapore.
I livelli possono essere bagnati con un po' di latte o sciroppo se vuoi che siano più umidi.

Idee di servizio
Tagliata a fette rettangolari, è adatta per piatti festivi o per il trasporto.
Può essere decorata con scaglie di cioccolato, noci tritate o anche alcune castagne candite.

Domande frequenti

1. Posso usare purè di castagne zuccherato?
Sì, ma è meglio ridurre un po' lo zucchero nella crema, altrimenti il risultato potrebbe essere troppo dolce.

2. Posso fare la torta un giorno prima?
Sì, in effetti si indurisce e si taglia meglio dopo essere stata in frigorifero per tutta la notte.

3. Posso usare solo panna vegetale invece di panna naturale?
Si può, ma il gusto e la consistenza saranno leggermente diversi. Aggiusta lo zucchero a piacere, poiché le versioni vegetali possono già essere dolci.

4. Cosa faccio se non ho una teglia di 30x22 cm?
I livelli possono essere cotti in una teglia di dimensioni simili, ma non ridurre troppo la dimensione, altrimenti saranno troppo alti e difficili da maneggiare.

5. Può essere congelato?
Non consiglio di congelare la torta montata. I livelli semplici possono essere congelati, ma la crema e la panna montata cambiano consistenza quando vengono scongelate.

Valori nutrizionali

Stima per una fetta (da 14):
Circa 320 kcal
Grassi: 19 g
Carboidrati: 35 g
Proteine: 5 g

I valori sono indicativi e dipendono molto da quanto zucchero contiene il purè di castagne e che tipo di panna usi.

Conservazione e riscaldamento

La torta si conserva in frigorifero, coperta, fino a 4 giorni. Non consiglio di riscaldarla; si serve fredda o a temperatura ambiente. I livelli semplici possono essere conservati separatamente, avvolti, nel congelatore fino a un mese. La torta montata non resiste bene al congelamento a causa della crema e della panna montata.

 Ingredienti: Ingredienti per le sfoglie: 5 uova, 130 g di zucchero, 130 g di purè di castagne, 35 g di farina, 5 g di lievito in polvere, 1 cucchiaio di cacao. Ingredienti per la crema di ripieno: 150 g di burro morbido, 400 g di purè di castagne, 150 g di zucchero a velo, 1 cucchiaio di rum, 400 ml di panna montata, 1 pacchetto di glassa al cioccolato Dr. Oetker.

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