Involtini di cavolo di Quaresima

Per preparare una deliziosa zuppa con involtini di cavolo, inizia raccogliendo tutti gli ingredienti necessari. Costruisci la base della zuppa con le verdure scelte, che daranno un sapore ricco e aromatico ai tuoi involtini. Una volta che le verdure sono tritate e preparate, mettile in una pentola con acqua e falle bollire bene, poi filtra la zuppa per ottenere un liquido chiaro pieno di sapori. Nel frattempo, aggiungi la soia alla zuppa filtrata per idratarla, permettendole di assorbire i sapori delle verdure.

Dopo che la soia ha avuto tempo di gonfiarsi, passa alla preparazione del bulgur. Lavalo in più acque, assicurandoti di rimuovere impurità e polvere, poi mettilo da parte. I funghi, tritati finemente, devono essere saltati in un po' d'olio e sale fino a diventare morbidi e rilasciare i loro sapori. Le noci devono essere ben lavate, asciugate e poi schiacciate, ma non troppo finemente, per mantenere una consistenza piacevole nel mix.

La cipolla, tritata finemente, viene leggermente dorata in un po' d'olio fino a diventare lucida e intensificare il suo sapore. L'uvetta, selezionata con cura, viene lavata e preparata per aggiungere un tocco di dolcezza agli involtini. La carota e il prezzemolo vengono grattugiati e poi saltati insieme in un po' d'olio per sviluppare i loro sapori.

Una volta che tutti gli ingredienti sono pronti, scola la soia dall'eccesso di liquido e mescolala con gli altri ingredienti: i funghi saltati, il bulgur, le noci, la cipolla, l'uvetta e la carota e il prezzemolo saltati. Aggiungi timo e aneto tritati finemente, poi mescola bene. Regola il mix con sale e pepe, aggiungendo 100 ml d'acqua per ottenere una composizione omogenea.

Usando questo mix, avvolgi gli involtini nelle foglie di vite, facendo attenzione a sigillarli bene. Metti uno strato di foglie sul fondo di una pentola, poi aggiungi gli involtini e coprili con un altro strato di foglie. Sopra gli involtini, metti un piatto per tenerli pressati, versa vino e acqua, poi copri con un coperchio. Fai sobbollire a fuoco basso per 2,5 ore. Dopo questo tempo, diluisci il concentrato di pomodoro con il succo in cui sono stati cotti gli involtini e versalo di nuovo nella pentola. Continua a sobbollire per altri 30 minuti, poi spegni il fuoco.

Per la salsa, fai bollire tutti gli ingredienti indicati fino a ottenere la consistenza desiderata. Infine, spegni il fuoco e mescola con aneto tritato finemente. Servi gli involtini caldi, accompagnati dalla salsa aromatica e gustali insieme a un vino bianco semisecco, che completerà perfettamente i sapori del piatto. Questa ricetta non solo porterà sapore al pasto, ma creerà anche momenti indimenticabili con i propri cari.

 Ingredienti: 50-60 foglie di vite (fresche o congelate), Per il ripieno: * 500 g di granulato di soia, * 500 g di funghi (pleurotus), * 300 g di noci, * 300 g di bulgur, * 100 g di semi di sesamo, * 300 ml di olio, * 100 g di uvetta rossa, * 2 carote, * 1 pastinaca, * 3 cipolle grandi, * 3 cucchiai di concentrato di pomodoro, * 4 cucchiai di timo secco, * 3 mazzetti di aneto fresco, * sale, pepe - a piacere, * 300 ml di vino bianco, * 100+300 ml di acqua. Per la zuppa: * 1 cipolla grande, * 2 carote, * 1 pastinaca, * 300 ml di acqua, * 2 cucchiaini di sale. Per la salsa: * 3 cucchiai di concentrato di pomodoro, * 100 ml di acqua, * 100 ml di vino bianco, * 1 cucchiaio di olio, * 2 cucchiai di miele, * 1/2 cipolla, * sale, pepe - a piacere, * 1 mazzetto di aneto fresco.

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