Crema di Fagioli
Ingredienti: 3 kg di cipolle, 3 kg di peperoni, 1 kg di fagioli bianchi, 1 l di olio, 750 ml di concentrato di pomodoro, sale grosso, pepe, 2 foglie di alloro
I fagioli sono un ingrediente di base in molti piatti tradizionali, e la zacusca di fagioli è una delizia che non dovrebbe mancare nella dispensa di nessuno. Iniziamo preparando i fagioli, che mettiamo in ammollo in acqua fredda la sera prima. Questo passaggio è essenziale, poiché aiuta a reidratare i fagioli e riduce il tempo di cottura. Il giorno successivo, scoliamo i fagioli e li facciamo bollire in acqua salata, lasciandoli cuocere fino a quando non sono teneri ma non troppo schiacciati, in modo da mantenere la loro forma.
Nel frattempo, ci occuperemo degli altri ingredienti. Sbucciamo la cipolla e la tritiamo finemente, poi la maciniamo con l'aiuto di un robot da cucina o di una grattugia. In una grande pentola, aggiungiamo 1/2 litro di olio e iniziamo a soffriggere la cipolla con un po' di sale, mescolando costantemente. L'obiettivo è ottenere una cipolla morbida e trasparente senza bruciarla, per preservarne l'aroma dolce.
I peperoni, un altro ingrediente essenziale, devono essere puliti dai semi, lavati e poi macinati. Vengono soffritti separatamente in 1/2 litro di olio, sempre con un po' di sale, per circa un'ora, fino a quando non si forma una pasta densa. Questo processo migliora il sapore e la consistenza finale della zacusca.
Una volta che la cipolla e i peperoni sono pronti, in una pentola più grande, aggiungiamo entrambi gli ingredienti soffritti insieme ai fagioli cotti, pepe macinato e foglie di alloro. Lasciamo sobbollire insieme per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchino sul fondo della pentola. Poi, aggiungiamo il concentrato di pomodoro, regolando la quantità in base alle nostre preferenze; più concentrato darà un sapore leggermente aspro.
Dopo aver aggiunto il concentrato di pomodoro, lasciamo tutto a fuoco basso per altri 30 minuti. È importante mescolare di tanto in tanto per permettere agli ingredienti di combinarsi perfettamente e per evitare che brucino. Infine, aggiungiamo un cucchiaio di salicilato o polvere conservante, mescolando bene fino a quando non si scioglie completamente.
Quando la zacusca è pronta, la trasferiamo in barattoli puliti, sigillandoli bene. Poi li mettiamo in un vapore secco, dove rimarranno fino al giorno successivo per raffreddarsi gradualmente. Questa zacusca di fagioli non solo sarà un delizioso antipasto, ma porterà anche sapori autunnali a qualsiasi pasto. Gustala su pane tostato o insieme ad altri piatti e goditi il gusto autentico della tradizione culinaria romena!
