Zuppa di lenticchie
Zuppa di fagioli di magro
Di solito mi metto a preparare questa zuppa quando voglio qualcosa di semplice, con ingredienti di base e senza prodotti animali. Ho notato che se lascio i fagioli in ammollo la sera, cuociono molto meglio e non rimangono fagioli duri. Uso due tipi di fagioli, bianchi e rossi, per il gusto e il colore. Mi piace anche che puoi adattarla in base a cosa hai in frigorifero.
Info rapide
Tempo totale: circa 3 ore (incluso l’ammollo notturno, ma senza contare il tempo in acqua)
Tempo di preparazione: 30 minuti (più l’ammollo notturno)
Tempo di cottura: circa 2 ore
Porzioni: 6-8
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: zuppa di magro, piatto di magro
Ingredienti
250 g di fagioli bianchi
250 g di fagioli rossi
1 grande pastinaca
1 grande radice di prezzemolo
1 sedano (radice) di dimensioni medie
2 carote
1 peperone rosso
2 cipolle rosse
1 patata
2 cucchiaini rasi di bicarbonato di sodio
2 cucchiaini rasi di zucchero
2 foglie di alloro
timo secco (preferibilmente romeno)
foglie di sedano
aneto fresco
levistico fresco
succo di visciole o bors (per acidificare)
concentrato di pomodoro o passata
pepe in grani
Procedimento
1. La sera, metto i fagioli (bianchi e rossi separatamente) in ammollo in acqua fredda. Il giorno dopo li scolgo e li sciacquo bene.
2. Cuocio separatamente i fagioli bianchi e rossi, in due pentole, ciascuna in acqua bollente. Aggiungo in ogni pentola un cucchiaino raso di bicarbonato di sodio, una patata tagliata a pezzi e un cucchiaino raso di zucchero.
3. Lascio cuocere per circa un'ora. Dopo questo tempo, scolo i fagioli e cambio l'acqua con altra calda (non uso acqua fredda sui fagioli caldi).
4. Rimetto a cuocere i fagioli, questa volta aggiungendo le spezie: foglie di alloro, alcuni grani di pepe e un po' di timo. Continuo a cuocere fino a quando i fagioli sono completamente teneri. Il tempo varia, ma in generale ci vogliono altri 30-40 minuti.
5. Quando i fagioli sono cotti, li scolo e li metto in una pentola più grande per la zuppa. Completo con acqua calda (quanto basta per coprire i fagioli e permettere alle verdure di cuocere).
6. Nel frattempo, trito la cipolla, grattugio le carote, il prezzemolo, la pastinaca e il sedano. Taglio il peperone a cubetti. In una padella, soffriggo le verdure in un po' d'olio, giusto il tempo che si ammorbidiscano e prendano sapore.
7. Aggiungo le verdure soffritte nella pentola con i fagioli e l'acqua calda. Metto anche le foglie di sedano tritate.
8. Dopo circa 20 minuti, quando le verdure sono quasi cotte, prendo una parte dei fagioli (circa una tazza), li frullo con il frullatore e li rimetto nella zuppa. A me piace che abbia un po' di consistenza cremosa, ma non frullo troppo.
9. Aggiungo il concentrato di pomodoro o la passata (a piacere, 2-3 cucchiai sono sufficienti), lascio cuocere per qualche minuto.
10. Acidifico la zuppa con succo di visciole o bors, dopo aver spento il fuoco, a piacere. Alla fine aggiungo aneto e levistico tritati.
Perché preparo spesso questa ricetta
Questa zuppa è pratica ed economica. Va bene sia calda che fredda, sazia e se hai una pentola più grande, rimane buona anche il giorno dopo. Non contiene nulla di complicato e puoi adattarla in base alle verdure che hai a disposizione.
Consigli e variazioni
Consigli
- Non saltare l’ammollo dei fagioli, altrimenti cuoceranno male.
- Cambiare l’acqua durante la cottura riduce il disagio digestivo e il sapore pesante dei fagioli.
- Se non hai visciole, usa bors, ma aggiungi poco alla volta e assaggia.
- Le verdure soffritte danno più sapore, ma puoi aggiungerle anche direttamente se vuoi una versione più leggera.
Sostituzioni
- Il peperone rosso può essere sostituito con peperone dolce, se non lo hai.
- Lo zucchero può essere omesso, ma aiuta a bilanciare il sapore.
- Se non hai tutte le radici, usa quello che hai a disposizione.
Variazioni
- Puoi fare la zuppa solo con un tipo di fagiolo, se non hai entrambi i tipi.
- Per una versione ancora più sostanziosa, puoi aggiungere una manciata di riso verso la fine della cottura, ma non è necessario nella versione classica.
- Se non vuoi affatto crema, lascia tutti i fagioli interi.
Idee per servire
- È buona con cipolla rossa tagliata sopra, fresca.
- Va bene anche con pane nero o polenta.
- Si può mangiare anche fredda, in estate.
Domande frequenti
1. Posso usare solo un tipo di fagiolo?
Sì, va bene anche con un solo tipo di fagiolo, basta regolare la quantità a 500 g in totale.
2. Posso acidificare con aceto invece di bors o succo di visciole?
Sì, se non hai altro, ma metti poco alla volta per non farla diventare troppo acida.
3. Posso cuocere i fagioli senza cambiare l’acqua?
Si può, ma potrebbe risultare più difficile da digerire e il sapore sarà diverso. Ti consiglio comunque di cambiare l’acqua.
4. Cosa faccio se la zuppa è troppo densa?
Aggiungi un po’ d’acqua calda e lascia cuocere ancora qualche minuto.
5. Posso congelare la zuppa di fagioli?
Non lo consiglio, perché i fagioli cotti e le verdure cambiano consistenza durante la scongelazione.
Valori nutrizionali
Stimativamente, una porzione di zuppa (da 8 porzioni) ha circa 180-220 kcal.
Carboidrati: circa 35 g/porzione (da fagioli e verdure)
Proteine: 7-8 g/porzione
Grassi: 2-3 g/porzione (da verdure e eventualmente olio usato per soffriggere)
Valori orientativi, possono variare in base a quanta acqua aggiungi e quanto olio usi. È sostanziosa, ricca di fibre e proteine vegetali, con un contenuto di grassi basso.
Conservazione e riscaldamento
Si conserva in frigorifero fino a 3 giorni, in un contenitore coperto. Al riscaldamento, aggiungi un po’ d’acqua se si è addensata troppo. È buona anche il giorno dopo e a volte è ancora più aromatica dopo essere stata in frigo per una notte. Non consiglio la congelazione.
Ingredienti: 250 g di fagioli bianchi 250 g di fagioli rossi 1 grande pastinaca 1 grande prezzemolo 1 sedano medio 2 carote 1 peperone rosso 2 cipolle rosse 2 foglie di alloro timo romeno foglie di sedano aneto levistico succo di amarene o bors 2 cucchiaini di bicarbonato di sodio 1 patata 2 cucchiaini di zucchero grattugiato concentrato di pomodoro pepe in grani
