Antipasto di Cervello con Uova e Spinaci

 Ingredienti: -500 g di cervello di maiale, vitello o agnello, fresco o congelato -1 cucchiaio di olio, per ungere la teglia -2 cucchiai di pangrattato, per la teglia -2 cucchiai di aceto -1 cucchiaino di sale -circa 150 g di piselli, congelati o in scatola -8 uova -2 cucchiai colmi di panna acida / latte -½ cucchiaino di sale -½ cucchiaino di pepe, macinato fresco -150 g di spinaci tritati, congelati (saltati e conditi) / 1 manciata di foglie di spinaci (50 g) -60 g di burro, tagliato a cubetti piccoli -100 g di formaggio grattugiato (opzionale) -1 mazzetto di cipollotti, per servire (opzionale)

Per preparare una deliziosa ricetta con il cervello, dovrai seguire alcuni passaggi essenziali, assicurandoti che ogni dettaglio venga rispettato per ottenere un piatto saporito. Inizia lasciando scongelare il cervello, idealmente dalla sera alla mattina, se stai usando cervello congelato. In questo modo sarà molto più facile da maneggiare e preparare. Una volta scongelato, foderare un piatto resistente al calore o in ceramica con uno strato sottile di olio e pangrattato, assicurandoti di coprire anche i lati del piatto.

Successivamente, lava il cervello sotto un getto di acqua fredda, quindi lascialo riposare per 60 minuti in una ciotola di acqua fredda a cui hai aggiunto un cucchiaio di aceto. Questo passaggio è essenziale per consentire al sangue di uscire dal cervello, contribuendo così a una consistenza più fine del piatto. Dopo che il tempo è trascorso, scola bene il cervello e puliscilo dalla pelle nera e dalle fibre rosse, in modo da ottenere una base pulita per la ricetta.

Metti il cervello a bollire in una pentola con acqua, aggiungendo un cucchiaino di sale e un cucchiaio di aceto. Fai bollire a fuoco basso-medio per 10-15 minuti, quindi scola e lascia raffreddare. Una volta raffreddato, taglia il cervello in pezzi di 3-4 cm e disponilo in uno strato uniforme nella teglia preparata. È il momento di distribuire metà dei piselli sopra.

Per un sapore extra, ho mescolato metà della quantità di cervello cotto con tre cucchiai di pomodori a cubetti in scatola, insieme a un composto di cipolla tritata finemente e una carota grattugiata, entrambi soffritti separatamente in olio caldo fino a diventare al dente. Questa combinazione arricchirà il sapore del piatto.

Separatamente, sbatti le uova con la panna acida o il latte, aggiungendo mezzo cucchiaino di sale e pepe. Versa questo composto nella teglia, facendo attenzione a coprire uniformemente gli ingredienti. Posiziona qua e là dei mucchietti di spinaci preparati o distribuisci uniformemente le foglie di spinaci freschi. Cospargi i restanti piselli sopra per aggiungere consistenza e colore.

Per un gusto perfetto, aggiungi dei piccoli cubetti di burro sopra e, facoltativamente, formaggio grattugiato. Inserisci la teglia nel forno preriscaldato a 180 gradi Celsius e cuoci per circa 30 minuti, o fino a quando il composto è ben cotto e ben dorato. Dopo aver rimosso la teglia dal forno, lasciala riposare su una griglia per 10 minuti, per consentire al burro fuso di penetrare bene nel composto.

Servi il piatto porzionato mentre è caldo, insieme a cipolle verdi o altre verdure di stagione, per un tocco extra di freschezza. Questo piatto è altrettanto delizioso freddo, rendendolo perfetto per ogni occasione!

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