Crema di zucca arrosto

Zuppa cremosa di zucca arrosto

Nei giorni freddi, la zuppa cremosa di zucca arrosto è una delle opzioni più semplici e pratiche. Spesso preparo questa ricetta quando ho a disposizione una zucca butternut. Mi piace poter arrostire tutto in una volta e il sapore è più intenso rispetto alla zuppa di zucca bollita. Di solito la mangio con crostini e erbe fresche. L'aglio arrosto cambia molto il sapore; è più delicato e bilanciato.

Info rapide

Tempo totale: circa 1 ora e 20 minuti
Tempo di preparazione: 15-20 minuti
Tempo di cottura: 1 ora
Porzioni: 4
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: zuppa cremosa invernale

Ingredienti

1 zucca (io uso la butternut, ma va bene qualsiasi zucca da arrosto)
1 testa di aglio
sale grosso (ho testato anche il sale rosa dell'Himalaya)
pepe macinato fresco
un po' di timo secco
2-3 cucchiai di olio d'oliva
circa 700-800 ml di latte scremato (la quantità può variare a seconda della consistenza desiderata)
opzionale: 50-100 ml di panna liquida
mix di erbe per servire (prezzemolo, erba cipollina, basilico, mescolati con un po' di olio d'oliva e un piccolo spicchio d'aglio)
opzionale: pasta di peperoncino o Tabasco
crostini fatti in casa per servire

Metodo di preparazione

1. Lava la zucca e tagliala a metà nel senso della lunghezza. Rimuovi i semi con un cucchiaio. Taglia ogni metà in pezzi più grandi senza sbucciare la buccia.

2. Posiziona i pezzi in una teglia foderata con carta da forno. Cospargi con sale grosso, pepe macinato fresco e un po' di timo secco.

3. Taglia una testa di aglio a metà trasversalmente e metti entrambe le metà nella teglia, con il lato tagliato verso l'alto.

4. Irrora il tutto con olio d'oliva, insistere soprattutto sulla zucca. Copri la teglia con un foglio di alluminio.

5. Cuoci in forno preriscaldato a 190°C per un'ora. Dopo 30 minuti, rimuovi il foglio e lascia caramellare leggermente senza bruciare.

6. Togli la teglia, lascia raffreddare le verdure per qualche minuto. Sbuccia la zucca (la buccia si stacca facilmente). Spremi o estrai l'aglio arrosto.

7. Metti tutta la polpa di zucca e l'aglio arrosto in un frullatore o in un contenitore alto. Aggiungi sale a piacere.

8. Versa gradualmente il latte scremato (700-800 ml), frullando, fino a ottenere la consistenza desiderata. Per una zuppa più cremosa, puoi aggiungere anche panna liquida.

9. Assaggia e, se vuoi un po' di piccante, aggiungi un po' di pasta di peperoncino o qualche goccia di Tabasco. Regola il sale e il pepe.

10. Servi la zuppa calda. Alla fine, aggiungi sopra i crostini e un po' di mix di erbe.

Perché faccio spesso questa ricetta

La zuppa cremosa di zucca arrosto è veloce e non richiede troppa sorveglianza. La zucca e l'aglio diventano dolci e vellutati in forno. È una ricetta in cui puoi facilmente regolare la consistenza e il sapore. È buona anche il giorno dopo, quindi cucino sempre un'intera teglia.

Consigli e variazioni

Consigli

Se la zucca non è molto matura o ha la buccia spessa, lasciala in forno più a lungo.
Il timo aiuta con il sapore, ma non metterne troppo, per non coprire l'aroma della zucca.
Se non hai un frullatore, usa un frullatore ad immersione.
Aggiungere il latte gradualmente aiuta a non rendere la zuppa troppo liquida.

Sostituzioni

Puoi usare qualsiasi tipo di zucca da arrosto, non solo la butternut.
Il latte scremato può essere sostituito con latte intero o vegetale se desideri una ricetta senza latticini.
La panna liquida è opzionale se preferisci la zuppa ancora più cremosa.
Il mix di erbe è flessibile; puoi usare ciò che hai: basilico, prezzemolo, aneto.

Variazioni

Aggiungi zenzero fresco grattugiato per una nota più intensa.
Puoi includere patate o carote arrosto per una consistenza più densa.
Un pizzico di noce moscata o un po' di curry cambia leggermente il profilo di sapore, ma non è più classico.

Idee per servire

Servono più spesso con crostini di pane fatti in casa e un mix di erbe.
Va bene anche con semi di zucca tostati o fiocchi di chili se vuoi variare un po'.
Può essere messa in piccoli barattoli per un pranzo al sacco o un picnic.

Domande frequenti

1. Posso usare la zucca da torta al posto della butternut?

Sì, qualsiasi zucca da arrosto funziona. Il sapore finale differisce leggermente, ma il principio rimane lo stesso.

2. Posso aggiungere panna liquida alla zuppa?

Puoi aggiungere 50-100 ml di panna liquida se vuoi una zuppa più ricca. Di solito la faccio senza.

3. Come faccio crostini rapidamente a casa?

Taglia il pane a cubetti, irrora con un po' d'olio e sale, e inforna o friggi in padella per alcuni minuti fino a renderli croccanti.

4. La zuppa è troppo liquida o troppo densa; cosa posso fare?

Se è troppo liquida, lasciala cuocere per alcuni minuti per farla ridurre. Se è troppo densa, aggiungi un po' di latte o acqua calda e mescola.

5. La zuppa può essere fatta senza frullatore?

Funziona anche con un frullatore ad immersione o anche con uno schiacciapatate manuale, se la zucca è ben cotta e morbida.

Valori nutrizionali

Stimando, una porzione senza panna ha circa 120-150 kcal (zucca, latte scremato, un po' d'olio). Con panna, si aggiungono 50-60 kcal. Carboidrati: circa 20-25 g, proteine: 3-4 g, grassi: 3-5 g. I valori sono indicativi e variano a seconda degli ingredienti utilizzati.

Conservazione e riscaldamento

La zuppa può essere conservata in frigorifero in contenitori chiusi fino a 3 giorni. Può essere riscaldata a fuoco lento, mescolando, o al microonde. Il suo sapore non cambia molto dopo un giorno, ma se hai aggiunto panna, mescola bene prima di riscaldare. Non consiglio di congelarla, poiché la consistenza potrebbe cambiare.

Prepara lavando e tagliando la zucca a metà. Rimuovi i semi e taglia in pezzi più grandi con la buccia, poiché la arrostiremo. Metti in una teglia e condisci con sale grosso, pepe macinato fresco, un po' di timo e aggiungi una testa d'aglio tagliata a metà, irrora con un po' di olio d'oliva e arrostisci in forno a 190 gradi per un'ora. Copri inizialmente con un foglio di alluminio, poi lascia scoperto per metà del tempo per caramellare bene. Tutto si è caramellato splendidamente e l'aglio arrosto ha un sapore da sogno, fine e vellutato con un accenno sottile di aglio. Sbuccia la zucca dalla buccia e estrai l'aglio arrosto, poi frulla con latte e sale. Condisci a piacere con sale e pepe e, eventualmente, con pasta di peperoncino o Tabasco, a seconda delle preferenze. Ho usato il sale rosa dell'Himalaya per provarlo; scriverò un articolo separato su questo sale. Servire caldo, con un mix di erbe aromatiche e crostini fatti in casa. Non ho messo affatto burro o panna liquida perché era delizioso senza; se volete aggiungere e non vi disturbano le 2-300 calorie in più, potete farlo senza problemi.

 Ingredienti: Hai bisogno di una zucca (io ho usato la zucca butternut, ma puoi usare quello che hai), sale grosso, timo secco, uno spicchio d'aglio, pepe, latte scremato, eventualmente un po' di panna liquida, un po' di olio d'oliva e un mix di erbe aromatiche (io uso prezzemolo, erba cipollina e basilico, mescolati con olio d'oliva e aglio).

 Tag:  zuppa cremosa