Torta di cipolle

Torta di cipolle, come a casa mia

Ho preparato questa torta di cipolle molte volte, soprattutto quando avevo delle cipolle avanzate o qualche salsiccia affumicata rimasta da un pasto. Non è difficile da fare e, se hai tempo per far lievitare l'impasto, le cose procedono piuttosto semplicemente. Mi sembra adatta per una cena o anche da portare in ufficio il giorno dopo. A volte, in inverno, riscaldo la cucina solo con l'odore delle cipolle soffritte e non ho fretta di aprire la finestra.

Info rapide

Tempo totale: Circa 2 ore (incluso il tempo di lievitazione e cottura)
Tempo di preparazione: 30-40 minuti
Tempo di cottura: Circa 30-35 minuti (a seconda del forno)
Porzioni: 6-8, a seconda di quanto grandi tagli le fette
Difficoltà: Media, per chi ha già fatto impasti lievitati
Tipo di ricetta: Torta salata, adatta per pranzo o cena

Ingredienti

Per l'impasto:
150 g di farina bianca
100 g di farina integrale
1 bustina di lievito secco (o quanto indicato sulla bustina per 250 g di farina)
1 cucchiaino di zucchero
170 ml di acqua tiepida
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di olio d'oliva

Per il ripieno:
500 g di cipolle
50 g di burro
1 cucchiaio di farina
3 uova
100 g di panna acida
Sale
Pepe
Cumino
Salsiccia affumicata (la quantità non è specificata, usate quanto vi piace; tagliata a fette o a pezzetti)

Preparazione

1. L'impasto
Inizio con l'impasto perché ha bisogno di tempo per lievitare. In un bicchiere mescolo il lievito con lo zucchero e un cucchiaino di farina, poi verso 100 ml dei 170 ml di acqua tiepida e lascio riposare per 10 minuti, fino a quando il lievito si attiva. Nel frattempo, in una ciotola, metto le farine (bianca e integrale) e mescolo con il sale.

Faccio un'incavatura al centro della farina e verso lì il lievito attivato. Inizio a mescolare con le mani, aggiungendo gradualmente il resto dell'acqua tiepida, per ottenere un impasto elastico, non troppo appiccicoso. Verso la fine, aggiungo l'olio e impasto ancora per 2-3 minuti. Spolvero un po' di farina sopra, copro con un canovaccio e lascio lievitare in un luogo caldo, al riparo da correnti d'aria, per circa un'ora.

2. Il ripieno
Mentre l'impasto lievita, mi occupo del ripieno. Sbuccio e trito finemente le cipolle. Metto il burro in una pentola e, quando si è sciolto, aggiungo le cipolle. Le cuocio a fuoco medio, mescolando spesso, fino a quando non si ammorbidiscono. Non devono bruciare, solo diventare trasparenti e morbide.

Spengo il fuoco e, mentre la pentola è ancora calda, aggiungo un cucchiaio di farina e mescolo bene. Lascio raffreddare il composto.

Quando si è raffreddato, aggiungo la panna acida e le uova sbattute, poi sale e pepe a piacere. Mescolo tutto con un cucchiaio.

3. Assemblaggio e cottura
Quando l'impasto è lievitato, lo rovescio sul piano di lavoro e lo stendo con le mani o con un mattarello, per ottenere una forma rotonda, grande quanto la teglia in cui cuocerò la torta. Ungo la teglia con burro e poso l'impasto, sollevando leggermente i bordi sui lati della teglia.

Verso il ripieno di cipolle e lo livello. Taglio la salsiccia a pezzetti e la metto sopra il ripieno, poi spolvero con cumino.

Ripiego delicatamente i bordi dell'impasto sopra il ripieno, in modo da coprire parzialmente la composizione ai lati. Non deve coprire tutto, solo formare un bordo.

Metto la torta in forno, sul ripiano centrale, in forno preriscaldato (temperatura media-alta). La lascio fino a quando i bordi non diventano dorati, per circa 30-35 minuti, a seconda del forno. Si vede quando l'impasto prende un colore dorato.

Tiro fuori la teglia, la lascio raffreddare un po' e posso tagliarla mentre è ancora calda.

Perché faccio spesso questa ricetta

È il tipo di torta salata che posso adattare a seconda di ciò che ho in casa. Le cipolle sono facili da trovare e l'impasto non richiede grandi abilità. Inoltre, posso mangiarla sia calda che fredda, si conserva decentemente fino al giorno dopo.

Consigli e variazioni

Consigli

1. Durante la lievitazione, controllo l'impasto dopo 45 minuti. Se è raddoppiato, è pronto, altrimenti aspetto un po' di più.
2. Le cipolle non devono essere soffritte troppo, solo quanto basta per diventare morbide e dolci.
3. Per le uova e la panna, le aggiungo sempre dopo che le cipolle si sono raffreddate completamente, altrimenti le uova si coagulano prematuramente.

Sostituzioni

1. Se non avete farina integrale, va bene anche solo farina bianca.
2. Invece della salsiccia affumicata, si può usare prosciutto o pancetta.
3. La panna può essere sostituita con yogurt intero, se non avete altro.

Variazioni

1. Per un sapore più intenso, potete aggiungere un po' di formaggio grattugiato sopra, ma non è nella ricetta originale.
2. Il cumino è facoltativo, ma aggiunge un aroma specifico e si abbina bene con le cipolle.
3. Se desiderate la torta senza carne, semplicemente lasciate fuori la salsiccia.

Idee per servire

Può essere servita sia calda che fredda, tagliata a fette. Si abbina bene con un'insalata semplice o con sottaceti, se è stagione.

Domande frequenti

1. Posso usare solo farina bianca?
Sì, se non avete farina integrale, la torta viene bene anche solo con farina bianca. La consistenza sarà un po' più morbida.

2. Si può fare senza salsiccia affumicata?
Sì, il ripieno di cipolle con uova e panna è gustoso anche senza carne. Sostituite la salsiccia con funghi o semplicemente lasciatela da parte.

3. Quanto deve lievitare l'impasto?
L'impasto deve raddoppiare di volume, circa un'ora in condizioni normali di cucina, ma può richiedere più tempo se fa più freddo.

4. Cosa faccio se non ho panna?
Potete usare yogurt greco o un altro tipo di yogurt più grasso. La consistenza sarà leggermente diversa, ma la composizione si amalgamerà bene.

5. Posso congelare la torta dopo la cottura?
Si può, ma dopo lo scongelamento l'impasto non avrà più la stessa consistenza. Consiglio piuttosto di conservarla in frigorifero per 1-2 giorni.

Valori nutrizionali (stime)

Una fetta (di 8) ha circa 200-250 kcal, a seconda dello spessore dell'impasto e di quanto salame usate. In totale: carboidrati circa 25 g, proteine 7-8 g, grassi 9-12 g. Il cumino e le spezie non contano per le calorie, ma la panna, le uova e la salsiccia influenzano di più. Sono valori indicativi, non precisi.

Conservazione e riscaldamento

La torta si conserva bene in frigorifero, coperta, fino a 2 giorni. Se la riscaldate, va bene sia in forno che nel microonde, ma resta meglio in forno, per non diventare troppo molle. Più di due giorni non consiglio, perché le cipolle cambiano sapore.

Questo è, di solito, come faccio la torta di cipolle e salsiccia affumicata. È una ricetta semplice e utile, soprattutto quando hai tempo di aspettare un impasto lievitato e non vuoi lasciare le cipolle a marcire nel cassetto.

 Ingredienti: Per l'impasto: 150 g di farina bianca, 100 g di farina integrale, 1 bustina di lievito secco, 1 cucchiaino di zucchero, 170 ml di acqua tiepida, 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaio di olio d'oliva. Per il ripieno: 500 g di cipolle, 50 g di burro, 1 cucchiaio di farina, 3 uova, 100 g di panna acida, sale, pepe, cumino, salsiccia affumicata.

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