Baccalà con Patate
Ingredienti: - 1 filetto di baccalà - 1 grande scatola di pomodori a pezzetti - 1 cipolla tritata a 'forme di pesce' - 3 patate - 3-4 cucchiai di olio d'oliva - un po' di pepe - un po' di prezzemolo verde
Il baccala, o merluzzo conservato, è un ingrediente dal sapore particolare che porta un tocco di sapore mediterraneo a qualsiasi pasto. La preparazione di questo pesce richiede un po' di attenzione, specialmente nel processo di dissalazione, che è essenziale per ottenere un risultato finale delizioso. Il primo passo è preparare il pesce, che deve essere lasciato in acqua fredda per dissalare. Si consiglia di lasciarlo in acqua per almeno quattro ore, cambiando l'acqua ogni 30 minuti. Alcuni chef preferiscono dissalare il pesce per 24 ore, il che può migliorare ulteriormente la consistenza e il sapore. Dopo essere stato dissalato, sciacquare bene il pesce sotto un getto d'acqua fredda e asciugarlo con un asciugamano da cucina per rimuovere l'acqua in eccesso. Quindi, tagliarlo in pezzi di dimensioni appropriate in modo che cuocia uniformemente.
Mentre il pesce si dissala, preparare le patate. Sbucciarle e tagliarle a metà nel senso della lunghezza. Poi affettarle in rondelle sottili e metterle immediatamente in acqua fredda per prevenire l'ossidazione, in modo che rimangano bianche e appetitose. Questo semplice trucco renderà il piatto finale più attraente.
In una pentola, aggiungere olio d'oliva e scaldarlo a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata finemente e lasciarla soffriggere per circa cinque minuti, fino a quando diventa leggermente trasparente. Poi, incorporare i pomodori a cubetti, che aggiungeranno una nota di acidità e dolcezza al piatto. Lasciare sobbollire il composto a fuoco lento per alcuni minuti, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi.
Una volta che i pomodori si sono ammorbiditi, aggiungere il pesce e le patate nella pentola. Coprire con un coperchio e lasciare sobbollire a fuoco lento per 20-25 minuti. È importante mescolare delicatamente per non rompere i pezzi di pesce. Se notate che il liquido si riduce troppo, aggiungere un po' d'acqua calda per mantenere una salsa calda e saporita.
Dopo che gli ingredienti sono cotti e i sapori si sono mescolati, aggiungere il prezzemolo fresco tritato finemente e un pizzico di pepe macinato fresco per intensificare il sapore. Servire questo piatto caldo, accompagnato da un'insalata fresca o pane croccante, lasciandosi trasportare dai sapori mediterranei del baccala. Questa ricetta semplice ma ricca di sapore sarà sicuramente apprezzata da tutti coloro che la assaggeranno.
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