Zuppa di Uova
Ingredienti: Ossa di pollo, Uova (due per porzione), Cipolla, Verdure o Vegeta, Foglia di alloro, Riso, Dragoncello, Panna acida, Succo di limone
Perché nulla si spreca, tutto si trasforma, dalle carcasse di petto di pollo che hanno preso la strada della conservazione, ho creato una meravigliosa zuppa di uova. Questa ricetta non è solo un ottimo modo per utilizzare gli avanzi, ma anche un'opportunità per portare un tocco di calore e comfort nelle giornate più fredde. Vediamo come preparare questa delizia.
Iniziamo mettendo le carcasse di petto di pollo in una grande pentola, insieme ad acqua fredda, sale e alcuni grani di pepe. È essenziale lasciare che l'acqua sobbolla lentamente e, durante il processo, apparirà una schiuma sulla superficie. Questa è composta da impurità e proteine, che dobbiamo rimuovere con un mestolo forato. Una volta pulita la zuppa, aggiungiamo una foglia di alloro e la cipolla, che possiamo tritare finemente o lasciare intera, a seconda delle preferenze. La cipolla aggiungerà un sapore dolce e un aroma, e la lasciamo sobbollire fino a quando non diventa tenera e si dissolve completamente.
Dopo che la cipolla si è ammorbidita, aggiungiamo un pugno di riso lavato e, opzionalmente, due cucchiai di Vegeta o verdure tritate molto finemente, per arricchire il sapore della zuppa. Lasciamo cuocere tutto insieme, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il riso è cotto al dente. A quel punto, abbassiamo il fuoco e, con un mestolo, rompiamo le uova una alla volta, lasciandole cadere nella zuppa calda. È un momento emozionante quando gli albumi si coagulano rapidamente, formando una consistenza delicata e soffice.
Dopo aver aggiunto tutte le uova, spegniamo il fuoco e lasciamo riposare la zuppa affinché gli albumi si coagulino completamente. Nel frattempo, frulliamo un tuorlo d'uovo con panna acida, ottenendo una pasta cremosa. Aggiungiamo alcune cucchiaiate della zuppa calda a questo composto, mescolando bene per evitare la coagulazione improvvisa del tuorlo. Poi versiamo questo composto nella pentola con la zuppa, insieme a un mazzetto di estragone fresco, che aggiungerà una nota profumata e fresca. Se non hai estragone fresco, quello secco è una buona alternativa, ma assicurati di aggiungerlo insieme al riso per liberare il suo aroma.
Infine, quando la zuppa non è più calda, acidifichiamo tutto con succo di limone, regolando così l'acidità e aggiungendo un tocco di freschezza. Questa zuppa di ispirazione greca è una delizia che ci invita a ricordi d'infanzia, quando giocavamo con le uova nel piatto, osservando come il tuorlo fluiva nella zuppa, colorandola di un giallo vibrante. Così, non abbiamo solo una zuppa nutriente, ma anche un pezzo del nostro passato, pieno di sapore e nostalgia. Gustate questa zuppa calda con i vostri cari e trasformate ogni boccone in un ricordo indimenticabile.
