Torta Giulia
Torta Giulia con due strati e due creme
Ho preparato questa torta per il terzo compleanno di mia figlia e da allora la rifaccio quasi a ogni festa in famiglia. Ha due tipi di pan di spagna e due creme, e alla fine la decoro con panna montata, cioccolato, savoiardi e marshmallow rosa, quindi appare piuttosto festosa senza essere complicata da realizzare. Non ho avuto bisogno di utensili speciali né di ingredienti difficili da trovare.
Info rapide
Tempo totale: circa 2 ore (compreso raffreddamento e decorazione)
Tempo di preparazione: 40 minuti
Tempo di cottura: 40-45 minuti (20-25 minuti per ogni pan di spagna)
Porzioni: 10-12
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: torta di compleanno
Ingredienti
Pan di spagna 1:
3 uova
4 cucchiai di zucchero
4 cucchiai di farina
1 cucchiaio di olio
1 bustina di lievito per dolci
1 fiala di essenza di vaniglia
Pan di spagna 2:
3 uova
4 cucchiai di zucchero
3 cucchiai di farina
2 cucchiai di cacao amaro
1 cucchiaio di olio
1 bustina di lievito per dolci
1 fiala di essenza di rum
Crema 1:
250 ml di panna liquida
100 g di cioccolato bianco
1 fiala di essenza di vaniglia
Crema 2:
250 g di mascarpone
100 g di cioccolato al latte
1 fiala di essenza di rum
2 cucchiai di zucchero (da mescolare con il mascarpone)
Sciroppo:
200 ml di acqua
5 cucchiai di zucchero
Per decorare:
panna montata
savoiardi
marshmallow rosa
cioccolato (opzionale, per decorare)
Modalità di preparazione
1. Preparazione dei pan di spagna
Primo pan di spagna:
1.1. Ho separato le uova all'inizio per ottenere un pan di spagna più soffice, ma se si è di fretta, si possono montare intere. Si montano le uova con lo zucchero fino a renderle chiare, poi si aggiunge l'olio.
1.2. Si aggiunge l'essenza di vaniglia.
1.3. Si mescola la farina con il lievito e si incorpora gradualmente nelle uova.
1.4. Il composto viene versato nella teglia foderata con carta da forno. Io uso una teglia rotonda standard per torte.
1.5. Si cuoce in forno preriscaldato a 180°C per 20-25 minuti. Il pan di spagna deve essere fermo e leggermente dorato.
1.6. Si lascia raffreddare nella teglia per alcuni minuti, poi si trasferisce su una gratella o su carta da forno.
Secondo pan di spagna:
2.1. Si procede allo stesso modo del primo, ma si aggiunge l'essenza di rum dopo l'olio e, alla fine, si aggiunge il cacao amaro insieme alla farina e al lievito.
2.2. Si versa il composto nella stessa teglia (lavata e asciugata prima).
2.3. Si cuoce a 180°C per circa 20 minuti.
2.4. Si lascia raffreddare come il primo pan di spagna.
2. Preparazione dello sciroppo
3.1. In un pentolino, si mettono a fuoco l'acqua e lo zucchero, si lascia bollire per 2-3 minuti finché lo zucchero non si scioglie completamente, poi si lascia raffreddare.
3. Preparazione delle creme
Crema 1 (panna e cioccolato bianco):
4.1. Si mette una pentola con acqua sul fuoco e sopra un recipiente resistente al calore.
4.2. Si rompono i pezzi di cioccolato bianco e si aggiungono nel recipiente, insieme a un cucchiaio di panna liquida.
4.3. Si scioglie il cioccolato mescolando continuamente, poi si toglie dal fuoco e si lascia raffreddare (non in frigorifero, solo a temperatura ambiente).
4.4. Il resto della panna si monta a neve.
4.5. Si versa il cioccolato bianco raffreddato sulla panna montata, si aggiunge l'essenza di vaniglia e si mescola brevemente.
4.6. Si mette la crema in frigorifero fino al momento di assemblare.
Crema 2 (mascarpone e cioccolato al latte):
5.1. Si procede allo stesso modo: si scioglie il cioccolato con un cucchiaio di panna a bagnomaria.
5.2. Il mascarpone si mescola in un recipiente con lo zucchero e l'essenza di rum.
5.3. Si aggiunge il cioccolato al latte fuso e raffreddato. Si mescola brevemente.
5.4. Si mette la crema in frigorifero.
4. Assemblaggio
6.1. Quando i pan di spagna sono completamente raffreddati, si taglia ciascuno a metà in orizzontale. Si ottengono 4 strati sottili.
6.2. Si posiziona il primo strato di pan di spagna semplice su un piatto e si bagna con lo sciroppo.
6.3. Si mette metà della crema 2 (quella con mascarpone e cioccolato al latte) e si livella delicatamente.
6.4. Segue uno strato di pan di spagna al cacao (del secondo pan di spagna), si bagna e si mette metà della crema 1 (quella con panna e cioccolato bianco).
6.5. Si continua con il secondo strato di pan di spagna semplice, inzuppato, poi si aggiunge il resto della crema 2.
6.6. Si mette l'ultimo strato di pan di spagna al cacao e si bagna anche questo.
6.7. Si copre la torta con pellicola trasparente e si mette in frigorifero per almeno 30 minuti.
5. Decorazione
7.1. Si ricopre la torta con panna montata.
7.2. Si decorano i bordi o la parte superiore con savoiardi, pezzi di cioccolato, marshmallow rosa o qualsiasi altra decorazione preferita.
7.3. Si lascia in frigorifero fino al momento di servire, affinché gli strati si assestino.
Perché preparo spesso questa ricetta
Mi piace perché utilizzo ingredienti semplici, i pan di spagna possono essere cotti rapidamente uno dopo l'altro nella stessa teglia, e le creme risultano stabili anche senza gelatina o altri addensanti. Si tagliano bene e il sapore rimane buono anche dopo due giorni in frigorifero.
Consigli e variazioni
Consigli
- Taglia i pan di spagna solo quando sono completamente raffreddati, altrimenti si sbriciolano.
- Se hai tempo, prepara la torta il giorno prima. Si taglia meglio dopo essere stata in frigorifero.
- Per le creme, non usare cioccolato caldo sulla panna montata o sul mascarpone – potrebbe smontarsi.
Sostituzioni
- La panna liquida può essere sostituita con panna vegetale se non si usano latticini, ma il sapore sarà diverso.
- L'essenza di rum o vaniglia può essere regolata a piacere, o si possono usare estratti naturali.
Variazioni
- Se vuoi semplificare, puoi fare un'unica composizione di pan di spagna: dopo aver mescolato, la dividi in due e in metà metti vaniglia, mentre nell'altra cacao e rum.
- Per la decorazione, usa solo panna e cioccolato grattugiato se non vuoi usare savoiardi o marshmallow.
Idee di servizio
- Si serve fredda, direttamente dal frigorifero.
- Può essere tagliata in porzioni piccole per i bambini o in fette più grandi per le feste.
- Si abbina bene con frutta fresca, se vuoi attenuare la dolcezza.
Domande frequenti
1. Posso fare il pan di spagna un giorno prima?
Sì, i pan di spagna possono essere preparati un giorno prima e conservati coperti, a temperatura ambiente o in frigorifero.
2. Come posso evitare che la crema si smonti quando aggiungo il cioccolato fuso?
Il cioccolato deve essere completamente raffreddato a temperatura ambiente prima di essere aggiunto alla panna o al mascarpone montati.
3. Posso mettere anche frutta tra gli strati?
Si possono mettere frutti freschi, ma non devono essere troppo acquosi. I pezzi di fragole o banane vanno abbastanza bene.
4. Posso congelare la torta?
Non raccomando di congelare – le creme con panna e mascarpone cambiano consistenza durante lo scongelamento.
5. I pan di spagna possono essere fatti anche sottili, tipo fogli?
I pan di spagna vengono meglio come un pandispagna, cioè non troppo spessi, ma nemmeno come fogli sottili di crema. Possono essere cotti anche in una teglia quadrata, ma non troppo distesi.
Valori nutrizionali (stima)
Una fetta di torta (da 12 porzioni) ha circa:
- 320-350 kcal
- 7-8 g di proteine
- 20-22 g di grassi
- 30-32 g di carboidrati
Il valore esatto varia a seconda del cioccolato e della panna utilizzati.
Conservazione e riscaldamento
La torta si conserva in frigorifero, coperta o in scatola, fino a 3 giorni. Non si raccomanda il riscaldamento. Si serve direttamente fredda, e le creme mantengono la loro consistenza anche dopo 48 ore. Dopo più tempo, i pan di spagna iniziano ad ammorbidirsi, ma il sapore rimane gradevole. Se è stata aperta, è bene coprire le porzioni tagliate con pellicola per non assorbire odori dal frigorifero.
Ingredienti: Base 1: 3 uova, 4 cucchiai di zucchero, 4 cucchiai di farina, 1 olio, 1 lievito in polvere, 1 essenza di vaniglia. Base 2: 3 uova, 4 cucchiai di zucchero, 3 cucchiai di farina, 2 cucchiai di cacao amaro, 1 cucchiaio di olio, 1 lievito in polvere, 1 essenza di rum. Crema 1: 250 ml di panna montata, 1 cioccolato bianco (100g), 1 essenza di vaniglia. Crema 2: 250 g di mascarpone, 1 cioccolato al latte (100g), 1 essenza di rum. Per lo sciroppo: 200 ml di acqua, 5 cucchiai di zucchero. Per decorare: panna montata, savoiardi, marshmallow rosa.
