Cavolo saltato
Di solito preparo questo cavolo stufato quando ho bisogno di un piatto che duri qualche giorno. Non è complicato, usa ingredienti semplici e puoi lasciarlo sul fuoco senza prestargli attenzione costante. Mi piace che non hai bisogno di molta carne e va bene anche senza, se vuoi solo un contorno sostanzioso. Quando cucino, tengo sempre un po' di polenta a portata di mano e, se ho panna acida o peperoni piccanti, li metto in tavola accanto.
Info rapide
Tempo totale: circa 1 ora e 30 min
Tempo di preparazione: 15-20 min
Tempo di cottura: 1 ora - 1 ora e 10 min
Porzioni: 6
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: piatto tradizionale romeno, piatto principale o contorno sostanzioso
Ingredienti
2 cipolle
1 cucchiaino di zucchero
2 cavoli medi
5-6 fette di peperoncino
150-200 g di carne di maiale grassa (opzionale)
1 cucchiaino di timo secco
sale
pepe
250 g di concentrato di pomodoro
70 ml di olio
aneto tritato
Metodo di preparazione
1. Affetta il cavolo a strisce sottili. Strofina il cavolo con un po' di sale per ammorbidirlo leggermente. Mettilo da parte mentre prepari il resto.
2. Taglia la cipolla a julienne e affetta il peperoncino.
3. Scalda l'olio in una pentola capiente. Aggiungi la cipolla e il peperoncino per farli rosolare. Mescola frequentemente finché la cipolla non diventa lucida e morbida.
4. Aggiungi lo zucchero sulla cipolla. Cuoci per altri 1-2 minuti, finché la cipolla non acquista una leggera dolcezza.
5. Taglia la carne di maiale a cubetti piccoli. Aggiungila alla cipolla rosolata. Lascia che la carne si dori leggermente insieme alla cipolla per circa 5-10 minuti. Non deve essere completamente cotta, solo bianca e rilasciare un po' di grasso.
6. Aggiungi il cavolo nella pentola. Se sembra molto, premi delicatamente con un cucchiaio; si ridurrà mentre cuoce.
7. Cuoci a fuoco basso-medio. Mescola di tanto in tanto per evitare che si attacchi. Il cavolo deve ammorbidirsi gradualmente e ridursi.
8. Quando il cavolo è quasi cotto, cospargi di timo secco e pepe a piacere. Aggiungi il concentrato di pomodoro. Mescola bene.
9. Lascia sobbollire per altri 20 minuti, finché la salsa non si riduce e il cavolo è tenero.
10. Assaggia il sale alla fine. Se necessario, aggiusta. Cospargi con aneto tritato e mescola delicatamente.
11. Servi caldo, con polenta, panna acida e peperoncini, a piacere.
Perché preparo spesso questa ricetta
È un piatto fatto con ingredienti facilmente reperibili e può essere facilmente adattato. Si conserva bene in frigorifero e ha un buon sapore anche dopo che si è raffreddato. La carne non è obbligatoria e, se ci sono avanzi, il giorno dopo è ancora più saporito. La polenta si abbina bene, ma è anche abbastanza sostanziosa da sola.
Consigli e variazioni
Consigli
- Se vuoi che il cavolo sia più dorato, lascialo scoperto alla fine per far evaporare il liquido.
- Non esagerare con il peperoncino se non ti piace molto piccante. Puoi aggiungerlo anche dopo, al momento di servire.
- Il concentrato di pomodoro si aggiunge verso la fine per evitare che il cavolo diventi troppo acido durante la cottura.
Sostituzioni
- La carne di maiale può essere omessa, soprattutto se desideri un piatto di magro.
- Se non hai il concentrato di pomodoro, va bene anche il succo di pomodoro più denso.
- L'aneto fresco può essere sostituito con quello secco, ma usane di meno.
Variazioni
- Puoi aggiungere carne affumicata al posto della carne cruda, se ne hai in frigorifero.
- Chi lo desidera può aggiungere un po' di paprika dolce per un'altra nota di sapore.
- Possono essere aggiunte anche altre spezie, ma la base è pepe, timo e aneto.
Idee di servizio
- Classico, con polenta calda e panna acida.
- Con pane fatto in casa e peperoncini.
- Accanto a un arrosto semplice, come contorno.
Domande frequenti
Che tipo di carne di maiale devo usare?
Va bene qualsiasi pezzo con un po' di grasso. Puoi usare spalla, collo o anche pancetta magra.
Posso fare il cavolo solo con le verdure?
Sì, se lasci da parte la carne, sarà altrettanto buono, ma più leggero, usando solo cipolla, cavolo e spezie.
Quanto tempo ci vuole per cuocere il cavolo?
Circa un'ora da quando aggiungi il cavolo nella pentola, ma dipende da quanto è giovane il cavolo e da quanta liquido rilascia.
Posso aggiungere altre verdure?
Non è classico, ma se vuoi, puoi aggiungere carote grattugiate o peperoni all'inizio, insieme alla cipolla.
Il concentrato di pomodoro può essere sostituito con passata di pomodoro?
Sì, se la passata è abbastanza densa, può essere utilizzata senza problemi. Assaggia, potrebbe essere necessario aggiustare il sale.
Valori nutrizionali
Stima per una porzione (con carne):
Calorie: 180-220
Proteine: 9-12 g
Carboidrati: 17-20 g
Grassi: 10-12 g
Questi valori variano a seconda di quanta carne viene utilizzata e se viene servita con polenta o meno.
Conservazione e riscaldamento
Il cavolo stufato si conserva in frigorifero per 3-4 giorni in un contenitore coperto. Si riscalda a fuoco basso, sul fornello o nel microonde. Se il liquido è evaporato troppo, aggiungi un cucchiaio d'acqua durante il riscaldamento. Non si consiglia di congelare, poiché la consistenza del cavolo cambia troppo.
Ingredienti: 2 cipolle 1 cucchiaino di zucchero 2 cavoli 5-6 fette di peperoncino 150-200 g di carne di maiale grassa (opzionale) 1 cucchiaino di timo secco sale pepe 250 g di concentrato di pomodoro 70 ml di olio aneto tritato
