Torta con crema di limone
Torta con crema di limone e mascarpone
Ho preparato più volte questa torta con crema di limone, soprattutto quando ho bisogno di un dessert rinfrescante, senza decorazioni complicate. Il pan di spagna è semplice, con albumi montati a neve e cacao, mentre la crema è leggera, con mascarpone e limone. Di solito la faccio quando ho delle uova da consumare o voglia di usare più limoni.
Info rapide
Tempo totale: circa 2,5 ore (incluso raffreddamento e assemblaggio)
Tempo di preparazione: 40-50 minuti
Tempo di cottura: 30-40 minuti (dipende dal forno)
Porzioni: 10-12, per un pan di spagna di 20 cm di diametro
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: torta fatta in casa, adatta per compleanni o pranzi in famiglia
Ingredienti
Pan di spagna (per uno stampo di 20 cm di diametro)
5 uova
10 cucchiai di zucchero
9 cucchiai di farina
1 cucchiaio di cacao
4 cucchiai di acqua fredda
un pizzico di sale
Crema
4 tuorli d'uovo
succo di un limone
5 cucchiai di zucchero
250 g di mascarpone
200 ml di panna liquida
1 bustina di zucchero vanigliato
Sciroppo
150 ml di acqua
2 cucchiai di zucchero
succo di un limone
1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
Per decorare
200 ml di panna liquida
2 cucchiai di zucchero (solo se la panna non è già zuccherata)
Metodo di preparazione
1. Preparazione del pan di spagna
1.1. Rompi le uova e separa gli albumi dai tuorli. Metti gli albumi in una ciotola grande, aggiungi un pizzico di sale e montali a velocità alta fino a quando non diventano ben fermi.
1.2. Aggiungi gradualmente lo zucchero, un cucchiaio alla volta, alternando con un cucchiaio di acqua fredda, mescolando sempre. Continua fino a quando lo zucchero è completamente sciolto e la meringa è ferma e lucida.
1.3. In un'altra ciotola, setaccia la farina insieme al cucchiaio di cacao.
1.4. Incorpora lentamente il mix di farina e cacao nella meringa di albumi, mescolando delicatamente con una spatola o un cucchiaio, con movimenti dal basso verso l'alto, per non perdere volume.
1.5. Sbatti leggermente i tuorli con una forchetta e versali nel composto, quindi mescola molto delicatamente fino a ottenere un composto omogeneo.
1.6. Rivesti uno stampo rotondo (20 cm di diametro) con carta da forno. Versa il composto e livellalo delicatamente con una spatola.
1.7. Inforna in un forno preriscaldato a fuoco basso. Io lo cuocio a 160-170°C per circa 30-40 minuti, fino a quando supera il test dello stecchino (lo stecchino esce pulito). Non aprire il forno nei primi 20 minuti.
1.8. Togli il pan di spagna su una griglia e lascialo raffreddare completamente prima di tagliarlo.
2. Crema di limone e mascarpone
2.1. In una ciotola di metallo o vetro, metti i 4 tuorli, 4 cucchiai di zucchero e il succo di un limone. Mescola bene.
2.2. Metti la ciotola sopra una pentola con acqua che bolle dolcemente (bagnomaria). Mescola la composizione a velocità media per 4 minuti, fino a quando si addensa leggermente e diventa spumosa. Togli dal fuoco e lascia raffreddare completamente.
2.3. Aggiungi il mascarpone alla crema raffreddata. Mescola per un altro minuto, fino a ottenere una crema omogenea.
2.4. In un'altra ciotola, monta la panna liquida insieme a un cucchiaio di zucchero (o senza, se la panna è già dolce). Monta solo fino a renderla ferma, non di più, per evitare che si cagli.
2.5. Incorpora la panna montata al composto di mascarpone, mescolando delicatamente con una spatola, solo quanto basta per amalgamare. Alla fine, aggiungi lo zucchero vanigliato.
3. Sciroppo di limone
3.1. Fai bollire 150 ml di acqua con 2 cucchiai di zucchero, la scorza grattugiata e il succo di limone, solo per 2 minuti dopo che inizia a bollire.
3.2. Lascia raffreddare lo sciroppo prima di usarlo.
4. Assemblaggio della torta
4.1. Il pan di spagna completamente raffreddato viene tagliato orizzontalmente in tre strati. Il modo più semplice è con un grande coltello seghettato.
4.2. Metti il primo strato di pan di spagna su un piatto. Inumidiscilo leggermente con un terzo dello sciroppo.
4.3. Stendi un terzo della crema sopra lo strato, livellando con una spatola.
4.4. Continua con il secondo strato di pan di spagna, inumidiscilo, poi stendi un altro terzo della crema.
4.5. Metti anche l'ultimo strato, inumidiscilo, e conserva il resto della crema per decorare.
4.6. Monta separatamente i 200 ml di panna liquida con 2 cucchiai di zucchero (o solo la panna, se è dolcificata), fino a renderla ferma.
4.7. Ricopri tutta la torta con questo strato di panna, livellando i lati e la parte superiore.
4.8. Usa la crema di limone rimasta per decorazioni semplici (rosette o strisce, a seconda delle preferenze).
4.9. Lascia la torta in frigorifero per almeno 2-3 ore prima di servire, affinché i piani assorbano lo sciroppo e la crema si solidifichi un po'.
Perché faccio spesso questa ricetta
Questa torta non è pretenziosa, ma ha un sapore fresco di limone e la crema si monta rapidamente. Posso prepararla in anticipo e si conserva bene in frigorifero per 1-2 giorni, anche se tagliata. La ricetta utilizza ingredienti semplici, senza tecniche complicate. La faccio quando non voglio torte con burro pesante o cioccolato.
Consigli e variazioni
Consigli
- Quando incorpori la farina, non mescolare troppo per non perdere aria dalla meringa.
- Se usi panna vegetale, non aggiungere zucchero.
- Lascia raffreddare la torta per alcune ore; i piani saranno più teneri e la crema più densa.
- Per il pan di spagna, se vuoi che non si abbassi affatto, non aprire la porta del forno nei primi 20 minuti.
- Il pan di spagna deve essere completamente freddo prima di tagliarlo; altrimenti, potrebbe rompersi.
Sostituzioni
- Puoi usare zucchero semolato o a velo; non cambia significativamente la consistenza del pan di spagna.
- La panna liquida può essere sostituita con panna da montare, ma deve essere montata correttamente.
- Il mascarpone non è facilmente sostituibile; eventualmente con crema di formaggio, ma il sapore sarà diverso.
- Il limone può essere sostituito con lime, ma l'aroma sarà più sottile.
Variazioni
- Se vuoi una torta più alta, puoi cuocere il pan di spagna in uno stampo di 18 cm e tagliarlo in 4 strati.
- Per un sapore più aspro, usa più succo di limone nella crema o nello sciroppo.
- I piani possono essere inumiditi di più se preferisci una torta più umida.
Idee per servire
- Può essere servita così com'è, con un po' di scorza di limone grattugiata sopra.
- Puoi aggiungere fette sottili di limone candito per l'aspetto.
- Per un tocco di colore, usa foglie di menta per decorare.
Domande frequenti
1. Il pan di spagna è abbastanza stabile da essere tagliato in tre?
Sì, se è completamente raffreddato e usi un buon coltello. Non forzare il taglio se il pan di spagna è caldo.
2. Se non ho mascarpone, posso usare un'altra crema?
Il mascarpone è raccomandato per la sua texture fine, ma puoi provare con crema di formaggio tipo Philadelphia, tuttavia la crema sarà più acida e diversa nella consistenza.
3. Si può fare la torta un giorno prima?
Sì, consiglio addirittura di lasciarla in frigorifero per almeno alcune ore. I piani si ammorbidiscono grazie allo sciroppo e la crema sarà ferma.
4. Posso congelare la torta?
Non consiglio di congelare; la crema con mascarpone e panna non mantiene bene la sua consistenza dopo lo scongelamento.
5. Posso omettere il cacao nel pan di spagna?
Sì, ma il pan di spagna sarà bianco, senza il sapore discreto di cacao. Non influisce sulla consistenza.
Valori nutrizionali (stime)
Una fetta (su 12) ha circa:
Calorie: 320-350 kcal
Proteine: 5-6 g
Grassi: 18-20 g (principalmente da mascarpone e panna)
Carboidrati: 35-38 g
I valori possono variare a seconda degli ingredienti utilizzati, in particolare il tipo di panna e mascarpone. La torta ha un apporto calorico medio, senza ingredienti pesanti come burro o cioccolato in eccesso.
Conservazione e riscaldamento
La torta si conserva in frigorifero, coperta, fino a 2 giorni. Non deve essere riscaldata. La crema e la panna possono assorbire odori, quindi conservala bene coperta. Il pan di spagna rimane soffice se ben inumidito e non diventa secco dopo 24 ore. La torta non è consigliata per la congelazione.
Ingredienti: Base (con un diametro di 20 cm) 5 uova 10 cucchiai di zucchero 9 cucchiai di farina 1 cucchiaio di cacao 4 cucchiai di acqua un pizzico di sale Crema 4 tuorli d'uovo succo di 1 limone 5 cucchiai di zucchero 200 ml di panna liquida 250 g di mascarpone 1 bustina di zucchero vanigliato Sciroppo 150 ml di acqua scorza di limone grattugiata - 1 cucchiaino 2 cucchiai di zucchero succo di 1 limone 200 ml di panna liquida + 2 cucchiai di zucchero - per decorare
