Torta Ape
Inizio a preparare la torta Albina di solito quando so di avere poco tempo per fare le sfoglie il giorno prima. Non è veloce, ma non ha passaggi complicati. Mi aiuta a organizzarmi e in effetti è un dessert che dimentico in frigo fino al momento di servirlo. Lasciate che vi spieghi come la faccio.
Info rapide
Tempo totale: circa 24 ore (compreso il tempo di riposo per le sfoglie)
Tempo di preparazione: 45 minuti (incluso impastare, cuocere le creme)
Tempo di cottura: 4 sfoglie x 7-8 minuti = 30-32 minuti
Porzioni: 20-24, a seconda di come la tagliate
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: dessert fatto in casa, torta per le festività
Ingredienti
Le sfoglie (4 pezzi)
2 uova
100 g di zucchero
2 cucchiai colmi di miele
2 cucchiai di strutto
6 cucchiai di olio
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio, sciolto
4 cucchiai di latte
450-500 g di farina
Crema di semolino
300 ml di latte
6 cucchiai di semolino
200 g di burro (a temperatura ambiente)
150 g di zucchero
vaniglia (estratto o zucchero vanigliato)
la scorza e il succo di un limone
Ripieno
1 barattolo di marmellata di albicocche
Per decorare
zucchero a velo (opzionale)
Modalità di preparazione
1. Per le sfoglie, metto le uova, lo zucchero, lo strutto, il miele, l'olio, il latte e il bicarbonato sciolto in una pentola. Mescolo e metto sul fuoco basso, mescolando continuamente fino a quando gli ingredienti si sciolgono e iniziano a bollire. Quando inizia a bollire, tolgo subito la pentola dal fuoco. Lascio raffreddare la composizione per circa 10-15 minuti.
2. Quando il composto non è più caldo, aggiungo la farina gradualmente e inizio a impastare. Quando l'impasto non è più appiccicoso e si può modellare, lo divido in 4 parti uguali.
3. Stendo ciascun pezzo di impasto in una sfoglia sottile, di dimensioni simili alla teglia. Cuocio le sfoglie sulla parte posteriore di una teglia unta con un po' di olio e spolverata di farina. Le cuocio una alla volta, in forno preriscaldato, per circa 7-8 minuti ciascuna, fino a quando diventano leggermente dorate. Le sfoglie sono fragili quando sono calde, quindi le trasferisco direttamente su un canovaccio e le lascio raffreddare bene. Preferisco farle un giorno prima.
4. Per la crema, porto a ebollizione il latte in un pentolino. Quando inizia a bollire, aggiungo il semolino a pioggia, mescolando con una frusta per evitare grumi. Lascio cuocere fino a quando si addensa, poi tolgo dal fuoco e lascio raffreddare, mescolando di tanto in tanto per evitare che si formi una pellicola in superficie.
5. Metto il burro tagliato a cubetti in una ciotola, aggiungo lo zucchero e lo lavoro bene fino a renderlo spumoso e quasi sciolto. Quando la crema di semolino è completamente raffreddata, la incorporo gradualmente nel burro, mescolando dopo ogni aggiunta. Alla fine aggiungo la vaniglia, la scorza e il succo di limone.
6. Per l'assemblaggio, preparo una teglia rettangolare. Metto la prima sfoglia, metà della crema, la seconda sfoglia, uno strato uniforme di marmellata di albicocche, la terza sfoglia, il resto della crema, poi l'ultima sfoglia.
7. Copro la torta con carta da forno e metto un peso sopra (una teglia più piccola, ad esempio) per pressare le sfoglie. La lascio in frigo per tutta la notte o almeno 12 ore.
8. Prima di servire, spolvero con zucchero a velo. La torta si taglia meglio dopo essere stata lasciata riposare, le sfoglie si ammorbidiscono e la crema si compatta.
Perché faccio spesso questa ricetta
È un dolce su cui posso contare per i pranzi con molti ospiti. Posso prepararla in anticipo. Si porziona facilmente, ha un sapore equilibrato tra dolce e aspro. Le sfoglie non diventano dure e la torta si conserva bene per alcuni giorni.
Consigli e varianti
Consigli
1. Se l'impasto per le sfoglie diventa troppo duro, aggiungo un goccio di latte.
2. Quando stendo le sfoglie, uso della farina per evitare che si attacchino.
3. Il burro deve essere morbido, altrimenti la crema si può separare.
4. Per le sfoglie, non cuocerle eccessivamente. Le tolgo quando prendono leggermente colore sui bordi.
Sostituzioni
1. Lo strutto può essere sostituito con burro, se non lo avete. La consistenza delle sfoglie sarà leggermente diversa.
2. La marmellata di albicocche può essere sostituita con marmellata di pesche o albicocche con un po' di succo di limone, ma deve essere più aspra.
Varianti
1. A volte metto uno strato sottile di noci tritate sopra la marmellata.
2. Se non avete limone, si può fare solo con vaniglia, ma il sapore sarà più semplice.
3. Per un aspetto diverso, lo zucchero a velo può essere mescolato con un po' di cannella.
Idee di servizio
Si serve fredda, tagliata a quadrati o rettangoli. Si abbina bene con il caffè, a colazione o per un pasto festivo.
Domande frequenti
1. Posso fare le sfoglie con molto anticipo?
Sì, le sfoglie possono essere fatte anche due giorni prima. Si conservano tra tovaglioli puliti a temperatura ambiente.
2. Cosa faccio se la crema di semolino si separa?
Se il burro non è a temperatura ambiente, la crema può separarsi. Lasciate che tutto raggiunga la stessa temperatura, poi mescolate di nuovo.
3. Quale marmellata è la più adatta per questa torta?
Di solito uso marmellata di albicocche, quanto più aspra possibile. Va bene anche una marmellata di pesche, l'importante è che non sia troppo dolce.
4. La torta può essere congelata?
Non consiglio di congelarla, perché le sfoglie cambiano consistenza e la crema di semolino non ha più la stessa consistenza dopo lo scongelamento.
5. Le sfoglie possono essere cotte su carta da forno?
Io cuocio sulla parte posteriore della teglia unta e infarinata, ma va bene anche su carta da forno, se è più facile da maneggiare.
Valori nutrizionali
Stimativamente, per una porzione media (da 24 fette): circa 160-180 kcal, di cui:
Carboidrati: 24-28 g
Grassi: 7-8 g
Proteine: 2-3 g
Questi valori sono indicativi, dipendono da quanto spesse vengono le sfoglie e da quanta crema usate in ogni strato.
Conservazione e riscaldamento
La torta Albina si conserva in frigo, coperta, fino a 5 giorni. Dopo 1-2 giorni le sfoglie si ammorbidiscono completamente. Non si riscalda; si serve solo fredda. Se si seccano sui bordi, coprite bene la teglia.
Ecco, la ricetta è classica e non richiede grandi aggiustamenti. Se seguite i passaggi e date tempo alle sfoglie di ammorbidirsi, il risultato è costante.
Ingredienti: Fogli (4) - 2 uova - 100 g di zucchero - 2 cucchiai di miele - 2 cucchiai di strutto - 6 cucchiai di olio - 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio - 4 cucchiai di latte - 450-500 g di farina Crema: - 300 ml di latte - 6 cucchiai di semola - 200 g di burro - 150 g di zucchero - scorza e succo di limone - vaniglia - un barattolo di marmellata di albicocche zucchero a velo per decorare (opzionale)
