Polpette di funghi

Ogni volta che trovo funghi freschi, preparo queste polpette. Sono abbastanza semplici, ma è necessario avere un po' di pazienza per lavarli e cuocerli. Mi piace che si possa usare il robot da cucina per tritarli, così si fa in fretta dopo aver finito la preparazione. Di solito, le preparo per pranzo o quando abbiamo ospiti, perché ce ne sono abbastanza in una porzione e posso servirle calde o fredde.

Info rapide

Tempo totale: circa 1 ora e 30 minuti (incluso il raffreddamento)
Tempo di preparazione: 30-40 minuti, dipende da quanto si è veloci a tritare e cuocere
Tempo di cottura: 20-30 minuti (bollitura + frittura)
Porzioni: 4-5 persone
Difficoltà: media, soprattutto se non si ha esperienza con i funghi di bosco
Tipo di ricetta: piatto principale o antipasto

Ingredienti

1 kg di funghi
3 patate
2 fette di pane
2 carote
2 cipolle
2 uova
aneto (a piacere)
farina bianca
1 testa d'aglio
sale
pepe

Preparazione

1. I funghi vanno lavati molto bene, in più acque. Di solito cambio l'acqua due volte, perché accumulano molta sabbia. Si mettono a bollire in acqua salata. Dopo che iniziano a bollire, cambio l'acqua e cuocio ancora un po'. Si scolano completamente e si lasciano raffreddare bene.

2. Una volta raffreddati, i funghi si tritano finemente con il tritacarne o con il robot da cucina. Si scola di nuovo se rilasciano acqua.

3. Le patate si lessano con la buccia, giusto il tempo che la forchetta entri. Si lasciano raffreddare, poi si pelano e si tritano (o si schiacciano).

4. Le carote si lavano e si grattugiano (o si usano il robot da cucina, se si vuole fare più in fretta).

5. Il pane si ammolla in acqua, poi si strizza bene. Si aggiunge agli altri ingredienti.

6. La cipolla si grattugia, poi si strizza per eliminare il liquido in eccesso.

7. L'aneto si trita finemente. L'aglio si schiaccia bene.

8. In una ciotola capiente, si mettono i funghi tritati, le patate, le carote grattugiate, la cipolla, il pane strizzato, l'aneto, l'aglio schiacciato, le uova, sale e pepe a piacere.

9. Si mescola bene il composto. Se sembra troppo morbido, si può aggiungere un po' di farina bianca, giusto per legare.

10. Con le mani bagnate, si formano polpette della dimensione desiderata. Si rotolano nella farina.

11. Si friggono in olio caldo, a fuoco medio, finché non diventano dorate da entrambi i lati.

12. Le polpette si mettono su un tovagliolo di carta per assorbire l'olio in eccesso.

Perché preparo spesso questa ricetta

Uso i funghi quando ne ho molti e non voglio conservarli. Mi piace che posso fare una grande porzione, e le polpette sono buone anche fredde. Sono abbastanza sostanziose e gli ingredienti sono semplici, senza combinazioni complicate. Puoi preparare rapidamente il composto con il robot, e il sapore di fungo è ben definito.

Consigli e varianti

Consigli

Non saltare il raffreddamento: se metti i funghi e le patate calde, il composto diventa troppo molle.
Strizza bene l'acqua, altrimenti le polpette non si legano.
Se non hai pazienza di tritare a mano, usa il robot.
Sostituzioni

Invece dell'aneto puoi usare prezzemolo, ma il sapore cambierà leggermente.
Le uova sono importanti per legare, non consiglio di ometterle.
Se non hai pane, puoi provare con pangrattato, ma avrai una consistenza diversa.
Varianti

Puoi aggiungere anche altri funghi, ma questa ricetta è pensata per i funghi.
Possono essere cotte anche al forno, ma la consistenza non sarà croccante come in frittura.
Idee di servizio

Vanno bene come antipasto, con salsa di yogurt o aglio.
Le uso anche come piatto principale, con un'insalata semplice o patate lessate.

Domande frequenti

Posso congelare le polpette di funghi?
Non consiglio di congelarle, perché la consistenza dei funghi non resiste bene dopo lo scongelamento.

Come faccio a sapere se le polpette sono abbastanza legate?
Quando riesci a modellare facilmente le palline e non si sfaldano durante la frittura. Se vedi che si sfaldano, aggiungi un po' di farina.

Posso usare funghi congelati?
Sì, ma devono essere completamente scongelati e ben strizzati prima di usarli.

Posso farle senza uova?
Teoricamente, puoi provare a legarle con un po' di farina in più, ma è più rischioso e non si manterranno altrettanto bene.

Valori nutrizionali

Stima per una porzione (1/5 del composto): circa 220-260 kcal, 7-10g di proteine, 30-35g di carboidrati, 7-10g di grassi (i valori variano in base a quanto olio rimane, quanta farina aggiungi e quanta acqua hanno i funghi). Sono abbastanza sostanziose per un pasto leggero. Le informazioni sono indicative.

Conservazione e riscaldamento

Le polpette si conservano 2 giorni in frigorifero, in un contenitore coperto. Possono essere mangiate fredde o riscaldate brevemente in forno. Non conservarle oltre, perché i funghi non sono sicuri dopo qualche giorno. Non si congelano bene.