Ragù di Maiale

In una pentola a pressione, mettiamo lo stinco di maiale, ben pulito e lavato, facendo attenzione a rimuovere ogni traccia di impurità. Aggiungiamo un cucchiaio di sale, alcuni grani di pepe, due foglie di alloro e cinque spicchi d'aglio interi per dare un sapore aromatico al piatto. Dopo aver coperto la pentola, lasciamo cuocere lo stinco per circa cinquanta minuti, o fino a quando la carne diventa tenera e si stacca facilmente dall'osso.

Nel frattempo, ci dedichiamo alle verdure. Sbucciamo la cipolla e la tagliamo a fette sottili, in modo che possa rosolare uniformemente e rilasciare il suo aroma nel piatto. Il peperone, a sua volta, deve essere pulito e tagliato anch'esso a fette sottili, in modo che si integri perfettamente nel mix. I pomodori, che daranno una nota di freschezza e acidità, vengono sbollentati, pelati e tagliati a fette. La radice di sedano, un ingrediente essenziale per intensificare i sapori, viene grattugiata finemente e il resto dell'aglio, cioè i tre spicchi rimanenti, viene schiacciato con un mortaio.

Una volta che lo stinco ha bollito, lo disossiamo con attenzione e lo tagliamo in pezzi adatti per una facile presentazione. Dalla salsa in cui ha cotto, conserviamo circa 300 ml, che arricchirà la salsa. In una padella grande, scaldiamo tre cucchiai di olio e aggiungiamo la cipolla affettata, rosolandola fino a quando diventa traslucida e inizia a caramellare. Poi, aggiungiamo i pezzi di stinco, rosolandoli leggermente a fuoco vivo per ottenere una crosta appetitosa. Cospargiamo un cucchiaio di paprika dolce sulla carne e sfumiamo tutto con 250 ml del liquido di cottura riservato, che aggiungerà profondità e sapore al piatto.

Dopo aver lasciato sobbollire per alcuni istanti, aggiungiamo i peperoni e i pomodori a fette, insieme al sedano grattugiato. Condiamo con sale, a piacere, pepe macinato, mezzo cucchiaino di cumino macinato e l'aglio schiacciato. Lasciamo sobbollire il mix a fuoco lento fino a quando il liquido si riduce significativamente, concentrando tutti i sapori in una salsa ricca e gustosa.

Il piatto finale viene servito caldo, insieme a patate lesse, che completeranno perfettamente i sapori intensi dello stinco. Questa ricetta non solo delizia il palato, ma porta anche un tocco di gioia sulla tavola di famiglia, rendendola ideale per un'occasione speciale o un pranzo nel fine settimana.

 Ingredienti: 1 pezzo di stinco crudo, 2 cipolle, 1 grande peperone (o 2 più piccoli), 3 pomodori, 1/2 radice di sedano (si possono usare anche le foglie se non c'è la radice), 8 spicchi d'aglio, 3 cucchiai di olio, 1 cucchiaio di paprika, 1/2 cucchiaino di cumino macinato, 2 foglie di alloro, pepe in grani, sale, pepe.

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