Involtini di cavolo

Molte persone che hanno assaggiato i miei involtini di cavolo mi hanno detto che vengono un po' diversi rispetto a quello che mangiano di solito. Non so se dipenda dalla ricetta o dal modo in cui li preparo, ma vengono sempre consistenti, ben legati e gustosi. Essendo stato chiesto più volte come li faccio, ho messo insieme i passaggi esatti per rendere chiaro a chiunque voglia provare la mia versione.

Info rapide

Tempo totale: circa 4-5 ore (inclusa la preparazione)
Tempo di preparazione: 1 ora (taglio, mescolamento, avvolgimento)
Tempo di cottura: 3-4 ore in forno
Porzioni: 12-16 (a seconda di quanto grandi li fai)
Difficoltà: media
Ricetta tradizionale, adatta per grandi pasti o celebrazioni

Ingredienti

1,5 kg di carne di maiale macinata (puoi aggiungere anche un pezzo di pancetta, se ce l'hai)
500 g di carne di manzo macinata
800 g di riso a grano rotondo
1 kg di cipolle (ho aggiunto anche 2 cipolle rosse nella miscela)
4 carote grandi
150 g di olio
4 cucchiai di concentrato di pomodoro
sale
pepe
prezzemolo fresco (opzionale: aneto, timo, a piacere)
guanciale o un pezzo di carne affumicata
cavolo sottaceto o fresco, a seconda di quello che hai a disposizione

Metodo di preparazione

1. Prepara le verdure. Trita le cipolle il più finemente possibile. Grattugia le carote o usa un robot da cucina.
2. Scalda l'olio in una pentola e fai soffriggere le cipolle a fuoco basso. Mescola frequentemente per evitare che si brucino. Quando diventano traslucide, aggiungi sale e pepe a piacere.
3. Aggiungi le carote grattugiate sopra le cipolle. Lascia che tutto si ammorbidisca bene, mescolando di tanto in tanto.
4. Aggiungi il concentrato di pomodoro, mescola e lascia cuocere per un altro minuto.
5. Incorpora il riso ben lavato (idealmente, lascialo in ammollo in acqua calda prima). Mescola bene e spegni il fuoco.
6. Lascia raffreddare questa miscela a temperatura ambiente.
7. Nel frattempo, trita finemente il prezzemolo. Se vuoi, puoi aggiungere anche aneto o timo.
8. Prepara le foglie di cavolo: tagliale in pezzi adatti per avvolgere gli involtini. Se il cavolo è troppo salato o acido, sciacqualo brevemente in acqua fredda e scolalo bene.
9. Mescola la carne di maiale e di manzo con le erbe tritate.
10. Quando la miscela con cipolle, carote, concentrato di pomodoro e riso si è raffreddata, aggiungila alla carne e alle erbe. Aggiusta di sale e pepe a piacere. Mescola bene il tutto per amalgamare.
11. Prendi un pezzo di foglia di cavolo e metti un po' di ripieno al centro. Arrotola il cavolo, facendo attenzione a ripiegare le estremità in modo che il ripieno non fuoriesca.
12. Sul fondo di una pentola grande, metti alcuni pezzi di cavolo tritato.
13. Sistema gli involtini a strati, cospargendo un po' di guanciale o carne affumicata tra di essi.
14. Se usi cavolo sottaceto, versa abbastanza acqua per coprire gli involtini, appena sopra il livello. Se il cavolo è fresco, aggiungi circa 300 g di succo di pomodoro e completa con acqua.
15. Copri la pentola e metti tutto in forno a fuoco moderato per 3-4 ore. Controlla di tanto in tanto il liquido, affinché non diminuisca troppo.
16. Una volta pronti, lasciali riposare un po' prima di servire.

Perché faccio spesso la ricetta

La ricetta è perfetta quando cucino per molte persone. Gli involtini risultano sodi e aromatici, non si sfaldano durante la cottura e il sapore è equilibrato tra carne, riso e verdure. Si riscaldano bene e rimangono buoni anche il giorno dopo.

Consigli e variazioni

Consigli

Non affrettare la fase di soffrittura delle cipolle e delle carote; qui si forma la base del sapore.
Per il cavolo sottaceto, è bene assaggiarlo prima; se è troppo salato, sciacqualo brevemente.
Il riso deve essere lavato in più acque per evitare di lasciare amido nella miscela.
Se hai a disposizione, il guanciale o la carne affumicata danno un sapore extra.

Sostituzioni

Il guanciale può essere omesso; non è obbligatorio. La carne di manzo può essere sostituita con carne di maiale se non ce l'hai a disposizione.
Puoi usare solo cavolo sottaceto o solo fresco, a seconda di quello che hai.

Variazioni

Puoi aggiungere un po' di aneto o timo se ti piacciono i sapori più intensi.
Se non hai carne affumicata, va bene solo con guanciale o anche senza, ma il sapore finale sarà un po' più semplice.

Idee di servizio

Sono buoni con panna acida o yogurt, serviti caldi. Vanno bene anche con pane fresco.

Domande frequenti

1. Posso usare solo carne di maiale?
Sì, viene bene anche solo con carne di maiale, ma sarà più grassa.

2. Si può fare anche con cavolo fresco?
Sì, ma aggiungi anche succo di pomodoro durante la cottura e aggiusta di sale, poiché non ha il sapore acido del cavolo sottaceto.

3. Cosa faccio se il cavolo sottaceto è troppo salato?
Sciacqualo in più acque fredde e lascialo scolare un po' prima di usarlo.

4. Quanto tempo durano gli involtini dopo che sono pronti?
Durano in frigorifero senza problemi per 3-4 giorni.

Valori nutrizionali

Approssimativamente, per porzione (senza pane o panna acida), gli involtini con questa miscela di carne e riso contengono circa 350-400 kcal. Proteine: 16-20 g/porzione, carboidrati: 30-35 g, grassi: 18-22 g. I valori dipendono da quanto è grande la porzione, quanto è grassa la carne e se usi guanciale o carne affumicata.

Conservazione e riscaldamento

Gli involtini si conservano bene in frigorifero, in una pentola o in un contenitore con coperchio. Possono essere riscaldati a fuoco lento direttamente nella pentola o nel microonde per 2-3 minuti. Sono buoni anche il giorno dopo, o il terzo giorno. Se vuoi conservarli più a lungo, possono essere congelati, ma la consistenza delle foglie potrebbe diventare più morbida durante lo scongelamento.

 Ingredienti: 1,5 kg di carne di maiale macinata (si può usare anche un pezzo di pancetta di maiale di campagna, se disponibile) 500 g di carne di manzo macinata 800 g di riso a grano tondo 1 kg di cipolla (ho aggiunto anche 2 cipolle rosse, ecco perché è inclusa nella composizione) 4 carote grandi 150 g di olio 4 cucchiai di concentrato di pomodoro sale pepe prezzemolo fresco (se vi piace, potete aggiungere anche aneto e timo) pelle di maiale o un pezzo di carne affumicata cavolo sottaceto o qualsiasi tipo abbiate

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